Мариновані гриби склад, користь і шкода, як маринувати гриби

Мариновані гриби - продукт, тривалого зберігання, отриманий в результаті обробки сировини (грибів) певним способом.

Процес маринування полягає в використанні розчинів кислот - оцтової або лимонної, з додаванням різних прянощів і спецій. Поширеними спеціями, що додаються в мариновані гриби, є: чорний перець горошок. лавровий лист. гвоздика. насіння кропу і гірчиці, кмин. коріандр. часник. Ці компоненти продовжують термін зберігання грибів, наділяють пікантним пряним ароматом, додають у смак кислинку і гостроту.

види маринадів

  • Слабокислі (0,2-0,6% кислоти)
  • Помірно кислі (0,6-0.9%)
  • Кислі (1-2%)
  • Насичені гострі маринади, характерні для болгарської, корейської, угорської, грузинської, румунської, молдавської та китайської національної кухні.

Важливо! Краще використовувати слабокислий маринад. Він менш шкідливий і більш адаптований до нашого організму!

Правила маринування

Для отримання гарних, смачних і корисних маринованих грибів, їх обробляють в кілька етапів:

  • сортують і чистять;
  • замочують і вимочують;
  • бланшують або відварюють;
  • поміщають сировину у смакову середовище;

способи маринування

Залежно від технології з'єднання маринаду і грибів застосовують два способи маринування.

Гриби відварюються в маринаді. При даному способі маринад темніє, стає мутним і тягучим. Смак насичений, ароматний, з яскраво вираженим грибним присмаком. Такий спосіб використовують в рецепті маринованих красноголовців та інших трубчастих грибів.

Маринад додається до попередньо відвареним грибам. Гриби в банку виглядають привабливими, маринад світлий, прозорий. На відміну від першого способу, володіє менш насиченим ароматом і смаком.

Мариновані гриби вважаються готовими після закінчення 15-30 днів з дня герметизації.

Порада! При маринуванні грибів не користуйтеся металевими кришками - підготуйте спеціальні термічні, з щільного поліетилену.

Склад і корисні властивості

Користь маринованих грибів обумовлена ​​особливим, збалансованим складом біологічних компонентів: білків, жирів, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мікроелементів. Їх значно більше, ніж в консервованих грибах. Основу готового продукту, поряд з оцтом. цукром і сіллю становить вода - 90% вмісту. Тому мариновані гриби, продукт низькокалорійний, дієтичний.

Гриби - джерело унікальних білкових з'єднань, всього 18 амінокислот: лейцин, аргінін, тирозин, глутамін і ін. Серед жирових складових особливо цінні: гліцериди жирних кислот, ненасичені жирні кислоти (стеаринова, масляна, пальмітинова) і лицитин.

Такий набір позитивним чином діє на процеси кровотворення, судини, нервову систему. Підтримує здоровими шкіру, нігті і волосся. За кількістю вітамінів групи В. мариновані гриби перевершують злакові та овочі.

Мікроелементи, що містяться в продукті: калій, кальцій, марганець, цинк, фосфор, сірка, мідь. Благотворно впливають на серцево-судинну систему, виводять холестерин з крові. є профілактичним засобом від ракових захворювань.

Мідь і цинк - учасники обмінних процесів, задіяні у виробленні гормонів гіпофізом.
Корисні компоненти грибів також: меланін - мощнийпріродний антиоксидант, органічні кислоти і сечовина.

Небезпечні і шкідливі властивості

  • У маринованих грибах міститься багато оцту і солі, тому є їх не рекомендуються людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
  • Гриби - їжа досить важка. Один з білків - хітин практично не переробляється, тому не зловживайте великих кількостей з'їдених грибів. Це може стати причиною хвороб органів травлення.
  • Особливість грибів збирати важкі метали і радіонукліди. При маринуванні вони не зникають. Збирайте гриби в знайомих вам, екологічно чистих місцях.
  • Деякі види грибів небезпечні для здоров'я. Також згубно діють на організм червиві, старі гриби.
  • Герметично закрита тара, з неправильно замаринувати грибами - улюблена середовище проживання для бацили ботулинус. Піддавайте довго стояли без доступу повітря гриби, тепловій обробці!

Порада! Не панікуйте, якщо на поверхні грибів з'явилася цвіль. Злийте маринад, промийте окропом, варити 10 хв. в свіжому маринаді і помістити в нові стерильні банки.

вживання

Мариновані гриби чудово поєднуються зі стравами з гречки. картоплі. Їх подають як окрему холодну закуску, заправлену нерафінованою соняшниковою олією, з посіченою зеленню і часником. Подають мариновані гриби з рибою, м'ясом або як інгредієнт в різні салати. Мариновані гриби гарні і як сировину для подальшої засмажкою.

калорійність 24кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 3г. ( ∼ 12 кКал)

Жири: 0.5г. ( ∼ 4,5 ккал)

Вуглеводи: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 50% | 18% | 25%