маринована яловичина

Яловичина смачне і, певною мірою, дуже корисне для організму людини м'ясо, часто і широко вживається в їжу в більшості країн світу. Яловичина не така ніжне м'ясо як, наприклад, свинина, тому якщо ви зібралися приготувати з яловичини смажений біфштекс, антрекот, шашлик, або загасити його в казані, спочатку добре б його замаринувати. М'ясо після маринування стає м'якше і набуває характерні смаки і запахи тих продуктів, які використовувалися в якості Марина агентів.

Для приготування маринованої яловичини можна використовувати різні продукти з вираженими смаковими і ароматичними властивостями.

Яловичина, маринована в соєвому соусі

Виходячи з найбільш загальних традиційних підходів підготовки м'яса для кулінарних культур, активно вживають соєвий соус. нарізаємо яловичину тонкими смужками або невеликими брусочками. Заливаємо невеликою кількістю соєвого соусу. Маринуємо не менше 2-х, але не більше 24-х годин. Додавання до цього маринаду соку лимона, апельсина або лайма, а також часнику і червоного гострого перцю значно поліпшить його.

Яловичина, маринована в ківі

М'ясо нарізаємо як зазвичай на шашлик, очищені ківі шаткуємо дрібними шматочками, все поміщаємо в миску і перемішуємо. Можна додати трохи часнику і червоного гострого перцю. Маринуємо від 2-х до 24-х годин. Можна додати в цей маринад рубаних ароматних трав (кінза, естрагон і ін.).

Яловичина, маринована в кефірі, несолодко йогурті або інших подібних молочних продуктах, підходить для шашликів або гасіння в казані.

Рецепт яловичини, маринованої в кефірі

Нарізаємо м'ясо відповідним чином. У кефір (або іншу молочну основу) додаємо часник, гострий червоний перець і спеції, наприклад, каррі. Обов'язково трохи присаливаем. Маринуємо в прохолодному місці не більше 8 годин. Перед приготуванням промиваємо водою і обсушуємо шматочки м'яса за допомогою серветки.

Яловичина, маринована у вині

Відмінно піде для шашлику або гасіння в казані.

Нарізану яловичину маринуємо в домашньому столовому несульфітірованном вини не довше ніж 3-х діб. Додаємо часник і спеції. Можна використовувати і міцні спеціальні вина (херес, портвейн, мадера, марсала, вермут).

Яловичина, маринована в оцті

Вона хороша для шашликів або смажених біфштексів. Оцти використовуємо тільки якісні фруктові або бальзамічні (а не розбавлену оцтову есенцію).

М'ясо лише злегка скроплюємо або промазуємо оцтом. Зрозуміло, непогано обмазати шматки продавлені часником і поперчити. Маринуємо не довше 4-х годин.

Яловичина, маринована в пиві

Дуже добре підходить для гасіння або готування карамелізованого м'яса.

Нарізаємо м'ясо невеликими шматками або брусочками (смужками). Заливаємо пивом, більше нічого не потрібно. Маринуємо не більше 24-х годин.

Якщо ви злегка пофантазіруете, ви можете і самі придумати різні рецепти маринадів, головне - не кладіть в маринад цибулю: він повідомляє м'яса не дуже приємний специфічний присмак і характерний аромат.