Маринад для шашлику з томатним соком 4 рецепта, новий Домострой
Шашлик - страва не зовсім звичайне. І справа не тільки в унікальних аромат і смак, якими володіє смажене на вугіллі м'ясо. У багатьох шашлики асоціюються з відпочинком на природі в колі сім'ї і близьких друзів. З цієї причини організатори даного заходу завжди намагаються порадувати його учасників чимось новим і незвичайним, а заразом вже і продемонструвати свою кулінарну майстерність. У пошуках продуктів, що дозволяють смачно замаринувати м'яса, багато кулінарів зупинилися на томатах. Маринад для шашлику з томатним соком доступний за ціною, при цьому робить м'ясо ніжним, соковитим, надає йому неповторні смакові нотки. Якщо ви хочете переконатися в цьому самі, пропонуємо вам на вибір 4 найцікавіших рецепта.
Кулінарні секрети
Для приготування смачного і ніжного шашлику недостатньо знайти рецепт ідеального маринаду. Результат залежить і від багатьох інших факторів, які необхідно враховувати того, хто збирається посмажити м'ясо на мангалі і здивувати гостей його незрівнянним смаком. Досягти поставлених цілей допоможуть кулінарні секрети, якими охоче діляться досвідчені кулінари.
- Не купуйте на шашлик заморожене м'ясо. При розморожуванні воно втратить частину соку, через що шашлик вийде сухим.
- М'ясо молодих тварин завжди більш ніжне і тому більшою мірою підходить для шашлику.
- Томатний сік підходить не для всякого м'яса. Якщо замаринувати в ньому яловичину, свинину або баранину, шашлик вийде дуже смачним. А ось м'ясо птиці з маринадом з помідорів не гармоніює.
- Сам по собі томатний сік недостатньо кислий, щоб ефективно розм'якшити м'ясні волокна. Для посилення його дії в маринад додають ріпчасту цибулю, лимонний сік, алкогольні напої та інші інгредієнти. Особливо це важливо робити при приготуванні шашлику з яловичини або баранини.
- Навіть при додаванні прискорюють процес маринування компонентів тримати м'ясо в томатному соку слід не менше 6-8 годин. З цієї причини готувати його варто з вечора напередодні того дня, в який ви плануєте влаштовувати шашлики.
- Якщо у вас немає томатного соку, це не привід відмовлятися від ідеї замаринувати м'ясо для шашлику саме в ньому. Сік можна зробити, протерши через сито або розбивши блендером свіжі помідори або розчинивши в кип'яченій воді томатну пасту.
- Ніколи не маринують м'ясо в алюмінієвому посуді, так як алюміній швидко окислюється.
Знаючи ці тонкощі, ви зможете замаринувати м'ясо на шашлик правильно, і він обов'язково вийде у вас ніжним і соковитим.
Елементарний рецепт маринаду з томатним соком
- свинина - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- томатний сік - 0,5 л;
- приправа для шашлику - 30 г;
- сіль - на свій смак (якщо томатний сік вже солоний, її зовсім не потрібно додавати).
- Свинину вимити, обсушити рушником і наріжте шматками, розміром приблизно 4 на 5 см.
- Приправте м'ясо.
- Тонкими кільцями або півкільцями наріжте цибулю, додайте до м'яса і перемішайте.
Приберіть свинину в томатному соку в холодильник і залиште там на ніч. Маринувати її бажано не менше 8 годин. Маринад можна використовувати і для інших видів м'яса, але в цьому випадку час впливу маринаду потрібно збільшити як мінімум на 4 години.
Пряний маринаду з томатним соком для шашлику з баранини
- баранина - 2 кг;
- томатний сік - 0,5 л;
- яблучний оцет - 100 мл;
- мелені спеції (мускатний горіх, коріандр, чорний перець) - на свій смак;
- сіль, свіжа або сушена зелень - на свій смак.
- Якщо використовуєте свіжу зелень, дрібно порубати її ножем.
- Змішайте зелень з меленими спеціями.
- Вимиту і обсушену рушником баранину наріжте шматками, розмір яких підходить для смаження на шампурах.
- Посипте баранину пряною сумішшю і перемішайте, щоб спеції і ароматні трави покривали кожен шматок.
- Сік з помідорів змішайте з яблучним оцтом. Залийте сумішшю м'ясо і приберіть в холодильник.
Незважаючи на використання яблучного оцту, що підсилює дію томатного соку, маринувати баранину в ньому потрібно досить довго, не менше 8 годин.
Універсальний маринад для шашлику на основі томатного соку
- яловича вирізка або інше м'ясо - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- томатний сік-0,5 л;
- лимон - 2 шт .;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- запашний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- сіль - на свій смак.
- М'ясо, нарізане шматочками з дві сірникові коробки, складіть в миску.
- З лимонів вичавіть сік, змішайте ег з вином, розведіть томатним соком.
- Досить товстими кільцями поріжте цибулю, пам'ятаєте його і змішайте з м'ясом. Частина цибулі можна подрібнити на тертці, щоб м'ясо промаринувалося швидше.
- Залийте м'ясо томатним соком з вином і лимоном, добре перемішайте руками.
- Додайте перець і листя лавра, приберіть в холодильник.
Маринують яловичину 8-10 годин. Баранину необхідно тримати в маринаді стільки ж, скільки і яловичину, свинина замаринується трохи швидше. Смаку і запаху алкоголю в готовому шашлику відчуватися не буде, так що його можна сміливо давати навіть тим, хто не вживає алкогольні напої, в тому числі дітям.
Гострий томатний маринад для шашлику «Кривава Мері»
- м'ясо - 2 кг;
- томатний сік - 0,5 л;
- часник - 2 зубчики;
- гострий перець - 1 стручок;
- горілка - стопка;
- вустерский соус - 1 ч. л .;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- тертий хрін - 1 ст. л .;
- перець, сіль - на свій смак.
- Змішайте тертий хрін, пропущений через прес часник, нарізаний тонкими кільцями перець.
- Вичавіть в пряну суміш сік з лимона, влийте масло, покладіть соус, все перемішайте.
- Підготуйте м'ясо, вимивши його, промокнув серветками і нарізавши шматками приблизно по 50 г кожен.
- Покладіть м'ясо в пряну суміш і перемішайте, щоб вона покрила кожен шматок.
- У томатний сік влийте трохи горілки, залийте ним м'ясо.
Маринують м'ясо в холодильнику протягом 6-8 годин в залежності від його виду. Майте на увазі, що шашлик за цим рецептом вийде досить гострим, і дітям він навряд чи сподобається. А ось любителі гострих страв і пекучих приправ будуть від нього в захваті.
Томатний маринад для шашлику ідеально підходить для будь-якого виду м'яса: для свинини, яловичини, баранини. Безліч існуючих рецептів дозволяє знайти варіант на будь-який смак.