Маринад для м’яса
Маринад для м'яса - невід'ємний атрибут приготування, що забезпечує блискучий виражений смак готового блюда. Основою для маринаду завжди краще вибирати інгредієнти, що містять в собі кислоту, яка буде розщеплювати білки в м'ясних волокнах. Так, кращими базовими складовими маринаду є цитрусові соки, оцет, томати, ківі і кисломолочні продукти. Деякі з цих інгредієнтів стануть учасниками і нижченаведених рецептів.
Маринад для м'яса для смаження на сковороді
Жарка - один з найшвидших способів приготування м'яса, правда, для того, щоб забезпечити цікавий смак страви, про завтрашній вечері доведеться подумати завчасно, оскільки перед обжаркой шматочках необхідно буде всю ніч пролежати в цьому ароматному цитрусовом маринаді.
- яблучний оцет - 115 мл;
- оливкова олія - 115 мл;
- соєвий соус - 65 мл;
- лимон - 1 шт .;
- тростинний цукор - 5 г;
- часникові зубки - 3 шт .;
- свіжий імбир - шматочок 2,5 см.
Видавіть сік з лимона і зчистити з нього всю цедру. З'єднайте наші складові з кислотою - лимонним соком і оцтом. Слідом влийте соєвий соус і оливкове масло. Коли все рідкі компоненти з'єднаються в гладку емульсію, додайте цедру, Пюріровать часник, цукор і тертий імбир. Не слід забувати і про гарну пучку солі. Отриманого обсягу маринаду вистачить для Півкілограмові шматка.
Маринад для копчення м'яса в домашніх умовах
Не беручи до уваги те, що маринувати м'ясо перед копченням можна як в сухому маринаді, так і в рідини, ми віддаємо перевагу першому варіанту з метою не наповнювати шматок. Цей рецепт маринаду для м'яса підходить як для гарячого, так і для холодного копчення шматків.
- свіжозмелений чорний перець - 2 ст. ложки;
- паприка - 2 ст. ложки;
- сушений лук і часник - по 1 ст. ложці;
- кайенскийперець, мелений коріандр, насіння кропу - 1 ст. ложка.
Якщо робите попередній посол м'яса, то сіль можна виключити зі списку інгредієнтів для маринаду, в іншому випадку з'єднайте всі компоненти зі списку разом. Нарізаний шматок м'яса гарненько натріть ароматної сумішшю і залиште в холоді на пару днів.
Маринад для в'яленого м'яса
Шматочки в'яленого м'яса, що отримали назву Джерк, - зручний спосіб зберегти велику кількість м'яса про запас. За допомогою різноманітних маринадів, в'ялену м'яса можна надавати стільки ж різних смаків, що і свіжому.
- соєвий соус - 135 мл;
- гостро-солодкий соус - 135 мл;
- сушений лук, часник - по 1 ст. ложці.
Перед початком маринування, розділіть вирізку на тонкі смужки. Підсумкового обсягу маринаду вистачить на 1 кг м'яса. Далі збийте соєвий соус з гостро-солодким чилі і додайте сушений лук з часником. Залиште м'ясо маринуватися мінімум на 8 і максимум на 14 годин.
Маринад для запікання м'яса в духовці
- лимонний сік - 35 мл;
- оливкова олія - 15 мл;
- часникові зубки - 2 шт .;
- орегано - 1 ст. ложка;
- чебрець, паприка - 1 ч. ложка.
Розітріть часник в пасту з пучкою солі. Розведіть пасту оливковою олією і додайте сушений орегано, чебрець і паприку. Влийте цитрусовий сік і занурте шматочки м'яса в маринад.
Маринад для м'яса на грилі
Гриль можна назвати одним з найбільш універсальних способів приготування, так як для нього годяться
- тростинний цукор - 1 ст. ложка;
- гірчиця - 2 ст. ложки;
- паприка, чебрець - 1 ст. ложка;
- оливкова олія - 45 мл.
Приготуйте суміш з сухих спецій і розведіть її оливковою олією. Розподіліть отриману суміш по шматку м'яса і залиште його маринуватися аж до доби.