Марципанового торт

Для приготування марципанового торта потрібно запастися терпінням - так як він повинен настоятися не меньше 7 днів в холодному місці. Але результат того вартий - в результаті получется приголомшливий ароматний, соковитий торт, не схожий на смак ні на який інший, він якийсь особливий. Готують марципановий торт теж особливо - шари випікаються не окремо один від одного (як, наприклад, в рецепті Наполеона або Медовик), а один на одному, поступово. В оригінальному рецепті дається кількість продуктів в два рази більше, ніж я тут вказала, але так як я його робила перший раз, то боялася вапна продукти, все ж приготування цього торта не зовсім просте.

Склад. мигдаль -150 г, фісташки - 50 г (і 50 г для посипання), марципанова маса - 150 г, цукрова пудра - 300 г, яйця - 5 шт, масло вершкове - 250 г, цедра одного лимона, борошно - 70 г, крохмаль - 70 г, лимонний джем - 200 г, шоколад для ганаша - 200 г.

Приготування. мигдаль ошпарити окропом, потім облити холодною водою, зняти шкірку. Обсушити, розмолоти

Фісташки очистити і теж розмолоти

Марципан перемішати з цукровою пудрою і фісташками. розділити на дві частини (на фото 4 частини, але так як в процесі приготування марципан погано розкочувався на поверхні торта, довелося з чотирьох частин зробити дві)

Відокремити білки від жовтків. Вершкове масло збити з цукровою пудрою. По одному додати яєчні жовтки і лимонну цедру

Борошно змішати з крохмалем і меленим мигдалем. Духовку нагріти до 230 градусів. Роз'ємну форму змастити маслом.
Білки збити в тугу піну і разом з мигдально-борошняної сумішшю замісити в масляну масу

Викласти 2 ст.л в форму і кондитерської пензликом розмазати по дну

Випікати у верхній частині духовки 5 хвилин до золотистої скоринки.

На спечений шар викласти ще 2 ст.л тесту, расмазать пензликом і також випікати 5 хвилин до золотистої скоринки. Таким же чином вчинити і з третім шаром. На останній спечений шар намазати 2 ст.л лимонного джему

зверху викласти одну частину марципану

Поверх марципану викласти 2 ст.л тесту, розрівняти і знову випікати 5 хвилин

Повторити цю операцію ще три рази. Продовжувати випікати торт в середині духовки поки не буде витрачено все тісто. Готовий торт остудити на решітці. Після охолодження торта, обмазати верх і боки лимонним джемом

Другу частину марципана розкачати і покласти поверх лимонного джему

Шоколад розтопити на водяній бані і рівномірно покрити їм торт

Зверху посипати крупно порубаними фісташками

Марципанового торт акуратно обернути фольгою і витримати 7-8 днів в холодному місці.