Мангал, гриль, барбекю або Смокер - що вибрати
У словнику Даля термін «мангал» перекладається з арабської мови як «жаровня», яка використовується на Кавказі і в Персії. На сьогоднішній же день мангал використовується вже в багатьох країнах.
Так як же повинен виглядати справжній хороший мангал? На сьогоднішній день найбільш поширені складні або збірно-розбірні мангали, виготовлені з тонких сталевих листів. Такі мангали можна віднести до розряду найкращих. Такі мангали не дуже добре утримують тепло. В такому мангалі дрова і вугілля прогорають дуже швидко. У процесі приготування шашлику зазвичай доводиться помахувати картонкою для того, щоб вугілля не згасли. Від цього процесу м'яса завдається шкода. В результаті з одного боку м'ясо може сильно обвуглитися, а з іншого боку може залишитися сухим. Тому перед використанням мангала, слід уважно ознайомитися з інструкцією по його експлуатації. Чи відомо вам, що в багатьох іноземних складних або збірно-розбірних мангалі просто забороняється використання дров в якості палива? Якщо ви порушите це правило, то мангал може просто пошкодитися, а його стінки просто викривити.
Тому в збірних мангалі можна використовувати тільки готове вугілля. Також зустрічаються мангали, в яких не можна використовувати навіть готовий магазинний вугілля. У них можна розпалювати тільки готовий і розігрітий вугілля. Щоб полегшити цей процес, слід використовувати так званий стартер. Стартер являє собою спеціальну кружку для вугілля. Його обсяг зазвичай становить 3-5 літрів. Також стартер оснащений ручкою для зручності використання. Тільки от купувати його доведеться окремо від мангала.
Ще один недолік збірно-розбірних мангалів полягає в тому, що вони не дуже надійні. Зокрема, якщо поставити подібний мангал на м'яку і нерівну поверхню, то він може просто розвалитися в процесі приготування шашлику. Такі випадки бувають нечасто, але ймовірність такого події все ж є. Навряд чи кого-небудь така перспектива порадує.
Виходить, що для приготування хорошого шашлику не підійде використання складних і збірно-розбірних мангалів. Але такі мангали дуже зручно перевозити. В цьому і полягає їх головна перевага. Деякі люди набувають саме такі мангали. Найкраще вибирати багаторазові мангали, в яких товщина стінок досягає більше 2-3 мм. Вони зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі. Глибина мангала також має значення для приготування в ньому хорошого шашлику. Отже, необхідно, щоб в процесі приготування шашлику залишалося менше 10-15 см між верхнім шаром вугілля і м'ясом.
Приготування шашликів на природі не втрачає актуальності в даний час. Але зараз не меншу популярність набувають і барбекю. Сам термін «барбекю» має кілька значень.
Перш за все, барбекю являє собою пікнік. Друге значення барбекю полягає в тому, що це спеціальний пристрій для смаження. І третє значення позначає саму страву, яке готується за допомогою такого обладнання. У загальних рисах шашлик і барбекю мають родинні корені, тому що і те, і інше блюдо готуються на відкритому вогні.
Барбекю буває стаціонарним і переносним. Стаціонарний барбекю зазвичай встановлюється на заміській ділянці. В такому барбекю жаровня буває металевої (сталевий або чавунної) або кам'яної. Барбекю повинен мати всі необхідні пристрої для приготування найрізноманітніших продуктів. У барбекю обов'язково повинна бути решітка для смаження, шампури, рожен, спеціальний рассекатель, а також ящик для вугілля. Продукти (м'ясо, риба, птиця) розташовуються на верхню решітку, паливо розміщується на нижню решітку. Також верхня решітка може бути подвійний або рознімної. З такою гратами продукти можна буде затискати. У такій решітці обов'язково повинна бути дерев'яна ручка для зручності її використання. Шампури можуть бути традиційної форми або у формі букви U. Якщо використовується для приготування друга форма, то насаджене на шампури м'ясо не буде прокручуватися під час його перевертання. Замість шампурів іноді можна використовувати дерев'яні шпажки, які ідеально підійдуть для насаджування на них овочів і риби.
Місце для установки барбекю ви можете вибрати будь-який. Можна встановити барбекю навіть в альтанці.
Правда, деякі люди вважають, що при установці барбекю в альтанці, втрачається принадність самої альтанки. В такому випадку альтанка перетворюється в звичайну кухню, а не в місце для відпочинку. Але в такій ситуації є два виходи. Можна спорудити жаровню окремо в будь-якому іншому місці, а можна побудувати другу альтанку (якщо є така можливість). Дизайн барбекю може бути найрізноманітнішим. Барбекю бувають виконані в японському стилі, в стилі Південної Америки 18-19 ст. в українському стилі на зразок українських печей.
Переносні барбекю представляють собою звичайні жаровні з вугіллям. У нижній частині барбекю розташовується спеціальна ємність для попелу з піддувалом. У верхній частині жаровні монтується решітка, на якій готуються страви. Барбекю стійко розташовується на ніжках. Також в барбекю є грилі з кришкою. Такі барбекю зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі покритою термостійкої фарбою. Але при покупці барбекю не слід орієнтуватися тільки на зовнішню красу такого пристрою. Краще за все звернути увагу на функціональність, простоту і зносостійкість. Можна навести досить простий приклад. В покритих емаллю барбекю фарба швидко облетить в процесі їх експлуатації. Нержавіюча сталь, швидше за все, з часом потьмяніє.
За своєю формою барбекю і грилі найчастіше нагадують глибокі сковороди, іноді нагадують бочонок. Барбекю можуть бути і іншої форми, тому що в ньому тепловий вплив на продукти здійснюється знизу.
Розмір барбекю і грилі також може бути різним. Більші барбекю важче перевозити в звичайних автомобілях. Такі барбекю найкраще встановити в конкретному місці. У деяких моделях барбекю і грилі є колеса, завдяки яким можна викотити пристрій з дому і перемістити до місця пікніка. У таких барбекю або грилях найчастіше є піддони або компактні столики, на яких зручно розміщувати певні предмети для приготування. У багатьох моделях барбекю можна змінювати положення верхньої решітки, на якій готується їжа. Грати можна опускати нижче (ближче до вугілля), а можна піднімати вище, подалі від вугілля. Перед першим використанням решітки, її слід прожарити.
Також на заміській ділянці можна використовувати і газовий гриль барбекю. На сьогоднішній день цей пристрій у нас ще не дуже популярно на відміну від Європи. Такі грилі дуже зручні в експлуатації. Газовий гриль являє собою великий котел. З його зовнішнього боку знизу встановлені одна або кілька газових пальників. В котлі розташовуються лавові камені - це шматки породи вулканічного походження.
Домашня коптильня, природно, не є пристроєм найважливішим в побутових питаннях. Але завдяки коптильні можна урізноманітнити смакові якості страв, що готуються. Можна закоптити рибу, курочку або м'ясо та ін. Отже, якщо ви вирішили придбати коптильню, то слід знати про наступні моменти. Якщо ви вибираєте коптильню для дачі, то можна зупинитися на стаціонарній коптильні. Можна таку коптильню зробити самому, а можна і придбати в магазині. Можна навіть купити грилі з функцією копчення. Якщо ви будете коптити продукти лише зрідка і в малих кількостях, то цілком можна скористатися послугами саме такий коптильні.
Якщо встановлювати коптильню на ділянці, то вона може зайняти багато місця. Тут все буде залежати від обсягів копчення. Проблем з виведенням диму в такому випадку існувати не буде. Отже, для дачі не слід використовувати моделі з виносним димоходом (якщо ви не плануєте встановлювати коптильню в сараї або іншому приміщенні).
Якщо ж у ваші плани входить копчення продуктів ще й у власній квартирі, тоді слід придбати міні-коптильню. Розміри такої міні-коптильні зазвичай складають 43-45 см в довжину, 36-40 см в ширину, а висота складає близько 80 см. Бувають моделі і поменше. Залежно від моделі вага коптильні може коливатися в межах 15-20 кг.
Корпус подібної коптильні повинен бути виготовлений із сталевого обробки. Ні в якому разі не слід його виготовляти з пластику. Коптильня включає в себе кілька полиць (гратчасті і суцільні), які призначаються для різних цілей. Ці полки можна вільно виймати, якщо вони потрібні.
При використанні будь-якого з вищевказаного обладнання, слід дотримуватися запобіжних заходів. Дуже важливо тримати подалі від таких пристроїв дітей, тому що вони просто можуть обпектися. Та й дорослій людині слід бути обережніше. Важливо дотримуватися ті рекомендації і поради, які вказуються в інструкції.
У нас прийнято в основному готувати їжу на вугіллі в мангалі. Правда, мангал на сьогоднішній день виглядає вже досить-таки застарілим в порівнянні з великим комплексом барбекю. На мангалі можна приготувати дуже смачні і прості страви. Рецепти приготування таких страв відомі досить давно.
У 20 ст. з'явилися нові більш вдосконалені моделі барбекю, так з'явилися котли з гратами і кришками. Такі варіанти на сьогоднішній день вже отримали своє поширення в європейських країнах. Найбільше таке обладнання називається Смокер.
Якщо до такого пристрою додати великий обсяг, можливість регулювати температурний режим, великий діапазон часу на приготування продуктів, тоді можна буде отримати інше обладнання з безліччю функцій, яке називається Смокер-гриль. Головні розміри Смокер зазвичай позначаються як King, Queen і Prince. У чому ж полягають відмінності між цими позначеннями? Отже, Kingпредставляет собойсамий великий Смокер-гриль. В такому грилі є вертикальний відсік для смаження, великий горизонтальний відсік, в якому розташовується дві кришки. Queenімеет менші розміри і одну кришку, яка розташовується в горизонтальному відсіку. У моделях типу Prince взагалі немає вертикального відсіку. Найпоширеніший варіант у типу Queen.
В основному Смокер виробляються в Швейцарії, Америці, Німеччині, Бельгії, Польщі та ПАР. Подібне обладнання можна використовувати як в приватних будинках, так і на підприємствах громадського харчування (найчастіше використовується для ресторанів виїзного обслуговування). У Радянському Союзі Смокер ніколи не виготовлялися, та й про них практично нічого не було відомо.
У Смокер є термометр, який розташовується у вертикальному і горизонтальному відсіку. Також Смокер оснащений вентиляційними заслінками топки і вихлопною трубою. Зовні є полки для підручних предметів, гачки для підвішування інструментів, а також відро для збору конденсату і жиру. У Смокер також є сім знімних жарочних решіток для продуктів. Крім цих пристроїв Смокер обладнані полицями для шампурів, які розташовуються в топці і горизонтальному відсіку, телескопічна штанга над топкою, знімний відсікач обсягу, а також діффузорного заслінка, яка розташовується в горизонтальному відсіку.