Малосольні помідори по-вірменськи з часником, легкі рецепти
Я - фанат овочів взагалі і помідорів особливо. Колись в дитинстві я цілими днями могла харчуватися тільки помідорами, рясно присипаними цукром. Зараз це здається мені дивним, ну так не суть ... А ось моя любов до солоних томатів почалася в той момент, коли я вперше спробувала малосольні помідори по-вірменськи з часником. Поєднання зелені і часнику - це завжди вдало. Але те, що воно дає помідорам, це щось. Дивно ароматні, в міру солонуваті, як і належить бути малосольні томатам, і гостренькі. Запевняю, ці помідори не залишать байдужими нікого!
- помідори (краще невеликі) - 1 кг,
- часник (великий) - 1 головка,
- зелень (петрушка, кріп, кінза) - пучок (близько 200 г),
- вода - 1 л,
- сіль - 2 ст. л.,
- цукор - щіпка.
Спосіб приготування малосольних помідорів по-вірменськи з часником
На засолення і маринування завжди беруться помідори дебеленькі, але тут вони повинні бути просто дуже щільними і міцними - так їх простіше буде наповнити начинкою. Моєму помідори і насухо їх протираємо. Далі дуже гострим ножем у кожного томата акуратно зрізаємо верхівку - приблизно третина. Але зрізаємо не до кінця, а тільки робимо надріз, щоб вийшла така собі невіддільна від помідора кришка. Якщо хочете, щоб у томатний бочонок влізло побільше начинки (це сподобається любителям дуже гостренького), можна вирізати трохи м'якоті, буквально пів чайної ложечки. Надалі ця м'якоть нам нікуди не знадобиться, тому можна використовувати її на свій розсуд.
Тепер готуємо наш зелено-часниковий фарш. Моєму зелень, обсушуємо її і, видаливши всі жорсткі гілочки, дрібно її рубаємо. Пропорції петрушки, кінзи, кропу можуть бути різні. Тут орієнтуємося тільки на смаки їдців і свій. Наприклад, я люблю, щоб було побільше кропу і іноді додаю трохи селери, а в порцію чоловіка абсолютно не додаю кінзу.
У миску до зелені додаємо часник. Очищаємо його і подрібнюємо за допомогою дрібної терки або Часничниці. Кидаємо туди дрібку солі і перемішуємо. Фарш-начинка готова!
Тепер беремо наші томатні барила, вкладаємо в кожен по ложці-дві начинки і прикриваємо імпровізованій кришкою, злегка притискаючи її.
Складаємо наповнені начинкою помідори, саджаючи їх щільно один до одного, в ємність, де вони будуть засолюють (глибока тарілка / тазик, каструлька), кришечками догори.
І, нарешті, розсіл. Він буде дуже простенький вода + сіль, і я ще кидаю туди цукор. Здавалося б, усього лише щіпка, але так розсіл виходить більш насиченим. Більше ніяких приправ і спецій додавати не будемо, весь свій дивовижний смак помідори отримають від начинки.
Вода на розсіл може бути трохи теплою або зовсім холодної, головне - заздалегідь прокип'яченої.
Заливаємо помідори розсолом і притискаємо пресом, спорудженим з тарілки відповідного діаметру і банки з водою. Відправляємо цю конструкцію в прохолодне місце на пару днів, а після - насолоджуємося чудовим смаком!
Зберігатися малосольні помідори по-вірменськи повинні в холодильнику.
