Малина як варити варення
Раніше на Русі домашнє малинове варення готували без цукру, в меді або патоці. Цукор на Русі з'явився набагато пізніше, а з ним з'явилися і нові рецепти.
Збирати ягоди бажано в суху погоду. Перед приготуванням з будь-якого рецепту ягоди треба перебрати.
Зазвичай малинове варення варять 1: 1 з цукром, але насправді воно прекрасно виходить, якщо ягід в два рази більше, ніж цукру, так що можна брати і 2: 1. Ягід - більше. Воно буде не таким солодким. Якщо є можливість зберігати в погребі, то цукру точно більше не потрібно.
Найкраще малину кілька разів варити. в широкому посуді. Довести до кипіння, можна на повільному вогні трохи поварити, а потім варення остигає (півдня, або ніч). І так кілька разів. Зайва вода при такому приготуванні випарується, а ягоди просочаться сиропом і стануть як мармеладки.
Ягоди малини відрізняються особливою ніжністю, їх не потрібно довго варити. При тривалому варінні сік з ягід швидко переходить в сироп, а самі ягідки зморщуються, розварюються, розпадаються, втрачають свій вигляд і форму. Саме тому і варимо в кілька прийомів. Доводимо до кипіння, кілька хвилин витримуємо на невеликому вогні, після чого даємо 5-6 годин. Так повторюємо 3-4 рази.
Загальна тривалість всіх варок малинового варення не повинна перевищувати півгодини.
Малину можна варити і разом з іншими фруктами-ягодами. асорті. Вона дуже хороша з ожиною, полуницею. Можна варити її і зі смородиною. Дуже смачна вона з абрикосами, ананасами, і навіть апельсиновими шкірками-цекатамі.
При розкладанні в банки не слід наповнювати банки варенням під горлечко, воно не повинно доходити до верху банки 5 - 8 мм.
Як позбутися від жучків в малині
Для варення беріть ягоди не зовсім стиглі, але і не зелені, звичайно, великі, здорові, яскраві і досить ароматні. Такі, які хочеться з'їсти!
Щоб позбутися від малинового жучка / черв'ячка. опустіть ягоди після збору в соляний розчин (1 ч.л. солі на 1 склянку води) на 10-15 хвилин, а потім акуратно, щоб не перемять ягоди, промийте їх чистою холодною водою і обсушити.
Старовинний рецепт малинового варення, без цукру
Це старовинний рецепт, тут тільки малина і трохи води, без цукру, меду, патоки. Воно дуже сильно уварюється - це варення виходить воістину дорогоцінним!
На 5 кг ягід знадобиться о, 5 склянки води.
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, Уваров ягоди в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і Уваров її вміст так, щоб ягода зменшилася в обсязі в кілька разів. Зберігайте в холодильнику.
Малинове варення, простий рецепт
Один з основних рецептів, за яким малинове варення часто варять бабусі. Його незвичність - в наявності лимонної кислоти. І - воно дуже солодке! Тому що цукру багато. Але зате коштує добре навіть без холодильника або підвалу.
1 кг малини,
2 кг цукру,
1 л води,
2 ч.л. лимонної кислоти.
Розведіть у воді цукор і зваріть сироп. Висипати малину в сироп і залиште на 1 годину. Потім поставте каструлю на плиту і варіть до тих пір, поки варення не знайде бажану густоту. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту.
Варення з лісової малини
Варення з лісових ягід: малина і ожина.
В общем-то, за цим рецептом можна варити варення і з садової малини.
Дуже смачне виходить варення, якщо разом з малиною варити і ожину. асорті. Так що при зборі годі й сортувати, а варити все разом. Дикі ягоди хоча і дрібніше, але ароматні садових, варення виходить дуже смачним.
800 г лісової малини (можна з ожиною),
1,2 кг цукру.
Велику, не дуже стиглу малину викладіть на блюдо. Посипте ягоди чвертю порції цукру і поставте на ніч у холодне місце. На наступний день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Далі варіть до готовності, розкладайте по банкам.
Малинове варення з цілими ягодами
Можна сказати, святкове варення - в ньому зберігаються ягідки, цілі. Якщо ви хочете отримати гарне варення, в якому все ягоди збережуться цілими. найкраще варити за один раз не більше ніж 1 кг ягід. Інакше вони мнуться під власною вагою.
Сильно кипіти суміш не повинна! Інакше ягоди розваляться.
1 кг ягід малини,
1,5 кг цукру,
сік 1-го лимона.
В кінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть в тазі з холодною водою, потім перекладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику або підвалі.
ДРУГИЙ ВАРІАНТ - на сиропі. Якщо не засипати ягоди цукром, а варити на готовому густому цукровому сиропі, вони зберігаються цілими, м'якими, не так заважають кісточки.
Малинове варення без кісточок
Малина без кісточок.
Багато хто не любить малинове варення через кісточки. Дійсно, їх там дуже багато! Але можна приготувати джем без кісточок, просто доведеться докласти трохи більше зусиль. Кісточковий макуха можна посушити і додавати при заварюванні чаю.
1 кг малини, протертої через сито,
900 г цукру.
Нагрійте перебраний малину на вогні, а потім пропустіть через дрібне сито. Зважте вийшла м'якоть і, додайте цукор. На 1 кг маси - близько 900 г цукру.
Доведіть малинову м'якоть з цукром до кипіння, зніміть піну і варіть до готовності, періодично помішуючи.
Як перевірити готовність? Капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить, варення готове.
Розкладіть його в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками вниз до повного охолодження.
Малинове варення в духовці
Цей рецепт оцінять власники українських печей: в прохолодні дощові літні дні грубки, бувають, топляться цілодобово, якщо заздалегідь зібрати ягоди, в цей час можна в печі готувати варення, і не тільки з малини.
Звичайно, за цим рецептом можна готувати варення і в звичайній плиті, в духовці. Велика перевага - рівномірний нагрів всієї маси повністю.
500 г малини,
500 г цукру.
Покладіть цукор і малину окремо в дві миски (Увага! Посуд потрібна вогнетривка - ставити миски будемо в піч!). Поставте миски в духовку, розігріту до 175ºС, на 20-30 хвилин. Вийміть і з'єднайте ягоди і цукор у великій мисці. Цукор до цього часу перетворився в карамельний сироп, а малина стане м'якою. Акуратно перемішайте. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути, зберігайте в прохолоді.
Малинове варення п'ятихвилинка
Взагалі-то таке варення краще поварити не 5 хвилин, а 10. Але і той, і інший варіанти зазвичай називають п'ятихвилинкою.
1 кг малини,
500 г цукру.
Малину засипте цукром і залишіть у тазі для варіння на ніч. Вранці, помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання маси варіть її на повільному вогні 5-10 хвилин, потім розлийте в чисті, підготовлені стерилізовані банки і закатати. Зберігається таке варення навіть при кімнатній температурі. Але краще по можливості прибрати на холод.
Малинове варення з соком смородини
Смородина і малина встигають приблизно в один і той же час, це зручно: можна варити варення з різними відтінками смаку, додаючи сік червоного або чорної смородини при варінні. Таке варення дуже добре зберігається - смородина є відмінним консервантом.
При приготуванні варення з малини в деяких рецептах використовується вода. Якщо замінити воду на сік червоної смородини, то варення стане ще духмяний і смачний. Варення зі смородиновим соком навіть при довгому зберіганні не засахарітся. При варінні воно стане гущі, не буде занадто солодким, сік додасть легку приємну кислинку.
Малинове варення з соком з червоної смородини:
1 кг малини,
500-600 г цукру.
Для сиропу:
100 г соку червоної смородини,
600 г цукру.
Малину залийте гарячим сиропом, приготованим з соку червоної смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи цукор (1-1,2 кг на 1 кг малини). Готове варення, коли охолоне, розкладіть по банках, закрийте (можна папером, перетягнутою шпагатом, замість кришок).
Малинове варення з соком чорної смородини:
500 г малини,
500 г чорної смородини,
1,25 кг цукру.
Воно готується трохи інакше, хоча можна готувати тим же способом, що і на червоній смородині.
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З чорної смородини вичавіть сік і додайте його в ємність з малиною. Підігрійте масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор, що залишився. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу закрийте.
малинове желе
Малиновим желе і варенням можна прикрашати випічку.
Желе багатьом подобається більше варення. Різниця в приготуванні починається зі збору ягід: для желе потрібні ягоди недостиглі. Можна початківці встигати, але - точно не стиглі і ні в якому разі не переспілі. Недостиглі ягоди і дають желирующий ефект.
1 кг ягід,
1-1,5 кг цукру.
Вариться желе в два етапи. Засипте в ягоди двома третинами всієї норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Можна не чекати, а поставити ємність з малиною на слабкий вогонь, додати 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно довести масу до кипіння, помішуючи і знімаючи піну. Після закипання варіть 5-7 хвилин, зніміть з плити і залиште до охолодження, на ніч.
Желе з протертою малини.
Вранці знову поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння. Засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і все вже готово!
Розлийте желе по стерилізованим банкам, дайте охолонути близько години, щоб на поверхні утворилася застигла плівочка, і тільки після цього закривайте кришками.
Постоять такі баночки кілька місяців - і буде желе.
Желе також готують з малинового соку. У сік малини додають цукровий пісок (1,5 кг на 1 л соку) і варять масу, як варення, до тих пір, поки крапелька соку перестане розтікатися по тарілці. Потім розливають по стерильним банкам, закочують. Уварений сік не завжди добре желирующих, тому в нього краще додавати желатин - 50 г на 1 л соку.
малиновий джем
Джем з перезрілих ягід малини.
Що робити, якщо ягоди малини вже переспіли? Варення хороше вже не вийде, желе - тим більше. Нічого страшного. З таких ягід можна зварити джем.
Ягоди для джему можна брати м'яті, перестиглі.
Ягоди поміщають в емальований таз або каструлю, вливають стакан води, варять на слабкому вогні 3-5 хвилин, безперервно помішуючи і роздавлюючи ягоди ложкою. В отриману масу додають цукор (1 кг на 1 кг ягід) і варять до готовності, регулярно помішуючи і видаляючи піну.
В кінці додають трохи (2-3 г) лимонної кислоти для збереження кольору.
Тривалість варіння - 20 - 25 хвилин з моменту закипання. Далі варити не слід: погіршуються смак і колір джему.
Готову гарячу масу розкладають по банках.
Смоква: малиновий мармелад
Готуємо смокви з малини.
Ці ласощі - одне з найсмачніших! Якщо можливість є, спробуйте обов'язково!
Для приготування смокви ягоди малини засипають цукровим піском (2 - 3 склянки на 5 склянок ягід). Коли виділиться сік, починають варити на повільному вогні і варять до тих пір, поки маса не стане легко відділятися від дна.
Малиновим мармеладом можна прикрашати випічку.
Потім її викладають шаром 2-3 см на деко, змащене вершковим маслом або вистелений пергаментним папером, і ставлять сушити в духовку при температурі 50 - 60 градусів.
Підсушену масу розрізають на шматочки.
Зберігають в банках, закритих папером.
Малинове варення з шоколадом
Розтоплений білий шоколад і малинове варення - відмінне поєднання для випічки.
Це дуже незвичайне варення! Зазвичай для нього беруть білий шоколад, але можете спробувати взяти і звичайний.
- Ягоди малини - 6 склянок,
- Натуральна ваніль - 1 стручок,
- Цукор - 6 склянок,
- Шоколад (краще білий) - 250 г,
- Пектин рідкий - 50 мл,
- Ванільний екстракт - 2 ч.л. (Можна без нього)
Паста з малини і шоколаду, після варіння.
Перетираємо ягоди, додаємо стручок ванілі, розрізаний на дві частини. Ємність з ягодами і ваніллю ставимо на вогонь і варимо при постійному помішуванні 5 хвилин. Додаємо пектин і, постійно помішуючи, доводимо його до повного розчинення. Доводимо до кипіння і додаємо цукор. Знову доводимо до кипіння і після цього варимо ще 1 - 2 хвилини.
Знімаємо з вогню і виймаємо стручок ванілі.
Шоколад розламати на дрібні шматочки і додати в гаряче варення. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду. В кінці додаємо ванільний екстракт і знову перемішуємо.
У гарячому вигляді розливаємо варення по банкам, зберігаємо в прохолодному місці. Спробуйте, це дуже оригінальний рецепт!
Варення з малини без варіння
Цей рецепт підходить для сироїдів. Правда, тут є цукор.
Малину і цукор тут беруть порівну.
Малину перетріть з цукром в емальованій каструлі. Простерилизуйте невеликі баночки над парою, дайте їм охолонути, перекладіть в них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришки прокип'ятіть і відразу ж надіньте на баночки.
Це варення зберігається в холодильнику або погребі. Може спокійно простояти рік і більше.
Малиново-абрикосове варення
Це варення-конфітюр - таке смачне, що від нього не відірватися! За цим рецептом можна готувати малиново-ананасовим варення.
600 г абрикос (або ананасів),
500 г малини,
500 г цукру,
6 ст.л. лимонного соку.
Якщо хочете желе - можна додати желатин, близько 50 г на 1 л варення.
Абрикоси пробланшировать, видалити кісточки, бажано зняти шкірку. Малину перебрати. Абрикоси нарізати кубиками і змішати з малиною. Влити 3 ложки лимонного соку. Помішуючи, довести до кипіння, додати цукор, розчинити і після цього варити 1-2 хвилини. Розкласти в стерильні банки.
Можна готувати листкове варення: тоді варимо абрикоси і малину окремо, спочатку абрикоси, потім ними заповнюємо банки до половини, потім малину, і наповнюємо банки до кінця. Знизу варення буде янтарно-абрикосове, зверху - малиново-червоне. Краса!
Якщо ви любите влітку вийти в сад-город, назбирати в кружку різних ягід, які є, повернутися будинків, засипати їх цукром (або медом), потовкти і з'їсти вранці з чаєм, то ви можете зварити на зиму таке ж варення - асорті. З того, що назбирали. Малина з ожиною, літніми яблучками, суницею і чорницею, агрусом. А також зі смородиною, червоною, чорною, і білою - немає нічого смачнішого різноманітних асорті.
Кількість цукру можна регулювати - в залежності від виду ягід, ступеня уварювання, і зберігання (на холоді або в кімнаті). Варіантів - безліч. На фото - деякі приклади того, що може вийти.
Малинове варення в мультиварці
В мультиварці можна зварити смачне варення з будь-яких ягід, в тому числі і з малини. Полуничне варення, яблучне, вишневе, агрусового. будь-який!
Малина і цукор беруться порівну, по 1 кг. Ягоди пересипаємо в чашу мультиварки і засипаємо цукровим піском. Рецепт призначений для мультиварки об'ємом 4-5 літрів, без тиску.
Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на 1 годину. Мінімум пару раз варення треба буде перемішати.
Поки вариться варення, потрібно підготувати банки і кришки, простерилізувати над парою. Гаряче варення розкладаємо по банках і закриваємо підготовленими кришками. Зберігаємо в прохолодному місці.
Приємного вам апетиту!
Подача варення на стіл
Якщо ви любите варення і завжди його заготовлює, щоб подавати взимку до чаю, подбайте про те, щоб подавати його красиво. Просто в тарілці - можна, але. Сьогодні стільки красивих варенніц, що можна порадувати себе і домашніх хорошою посудом - зі скла, порцеляни, кераміки. Така красива розетка прикрашає стіл. Подивіться, і коштує вона недорого. приклади:
Розетка для варення Elan Gallery "Класика", діаметр 10 см, 2 штуки в набору.
Ваза для варення "Сластьона", колір: білий, синій, 250 мл, кераміка, розпис Гжель, від гжельского фарфорового заводу.
А також - приємні доповнення для господинь:
Настільна гра "Варення" - відмінний дозвілля для всієї родини! У цій грі вам належить варити різноманітні варення і пекти пиріжки. Весело грати взимку, всією родиною.
Наклейки на банки. У комплект входять 64 наклейки й рецепти для консервування. Позбавляє від необхідності клеїти на банки скотч з написами. Недорого, дуже зручно!
Варення та джеми. 27 перевірених рецептів: журавлина на меду, гарбузовий джем з горіхами, варення з агрусу з вишневим листом, та ін. У розділі Книги з приготування десертів - багато цікавих видань, і про варення в тому числі.
Варення, конфітюри, джеми, повидло. У цьому виданні зібрані як класичні, так і оригінальні рецепти апетитних і корисних заготовок на зиму. Приготувати їх не важко буде не тільки дослідної, але і молодий господині.