Макарони користь і шкода для організму вітаміни в макаронах

Макарони - один з тих видів борошняних продуктів, які улюблені всіма. Поширена думка про те, що страви з макаронів шкідливі для здоров'я, ведуть до ожиріння і порушення обміну речовин в організмі невірно. Шкода макаронів нічим не доведений. Культура харчування та правильного вживання макаронів в їжу нітрохи не відрізняється від таких продуктів, як рис або картопля - все необхідно споживати в міру і вміти готувати, застосовуючи правильні поєднання. Взяти хоча б відомі макарони по флотськи, улюблені всіма моряками, і додавали сили в далеких морських походах.

Історична довідка

Багато хто вважає батьківщиною макаронів Італію. Але чи так це? Так, користь макаронів визнана і доведена італійськими кулінарами і дієтологами. У цій південній країні спагетті і пасти споживають в незліченній кількості, проте макаронні вироби з'явилися на думку вчених та істориків в одній із стародавніх цивілізацій Сходу. Археологи проводили розкопки на території нинішнього Єгипту і ОАЕ знаходили свідоцтва існування подібних виробів з тіста, датованих 4-м тисячоліттям до нашої ери.

Те ж стосується і Китайської Народної Республіки. Знаменита довга китайська локшина - це улюблені ласощі дітей і дорослих в переддень Нового року. Користь локшини як одного з основних харчових продуктів в КНР навіть не заперечується - всі жителі люблять і знають, наскільки цінний для організму цей продукт. На сході з задоволенням їдять локшину швидкого приготування, макарони з полби.

Тому, хоч Італія і вважається «матір'ю» макаронів, але їх велика кількість там можна пояснити виключно умінням італійців урізноманітнити і вдосконалювати рецептуру їх приготування.

Склад і калорійність

Макарони - досить калорійний продукт. На 100 гр сирих виробів, в середньому, припадає 390 Ккл.

Харчова цінність

Беручи за основу макарони, виготовлені за стандартними технологіями з борошна першого сорту, визначимо їх харчову цінність:

Користь для організму

Потрібно враховувати той факт, що при приготуванні і тепловій обробці борошняні вироби втрачають калорійність, а значить в відварних макаронах калорій менше ніж в сирих. До того ж, макарони в кулінарії відносять до гарнірів, а значить, разом з ними ми вживаємо в їжу соуси, м'ясо (наприклад коли їмо макарони по флотськи), тушковані овочі або сир, які набагато калорийнее самих макаронів і шкоду для здоров'я представляє саме це нездорове поєднання. Звичайно, це стосується виробів з борошна вищого гатунку, виготовленої з кращих сортів пшениці. Якщо ж ви їсте вироби з твердих сортів пшениці або макарони з полби - шкоди для організму однозначно не повинно бути.

Сьогодні на прилавках безліч макаронних виробів найхимерніших розмірів, кольорів і форм від різних виробників, але наявність вітамінів і харчова цінність виробів відрізняється тільки від того, з якої муки вони зроблені.

Корисні властивості виробів з твердих сортів пшениці відомі многім- їх склад насичений ліпідами і протеїнами, а сам продукт містить більше 70% вуглеводів. Саме завдяки тому, що в продукті містяться вітаміни, і багато калорій, вироби визнані кращим в харчуванні спортсменів - важкоатлетів.

Унікальний за своїм складом продукт - макарони з полби. Вони виготовляються з сортів полб'яною борошна, що містить вдвічі більше клітковини, ніж звичайні сорти. Вироби відносяться до розряду цільнозернових і твердих, і містять в своєму складі 18 важливих для організму людини амінокислот.

Користь таких виробів очевидна - їх споживання значно знижує ризик таких захворювань, як інсульти та інфаркти, цукровий діабет і ожиріння, анемія, ряд інфекційний, вірусних і онкологічних захворювань.

можлива шкода

Локшина швидкого приготування не новина в світі кулінарії і не є наслідком вдосконалення технологічних харчових процесів, як думають багато хто. Цей продукт відомий з часів Стародавнього Китаю. Знаменита китайська локшина швидкого приготування - це борошняний або рисовий продукт, попередньо пройшов теплову обробку або жарку.

Вермішель або макарони швидкого приготування дуже популярні сьогодні. Однак чи завжди виробники витримують необхідну технологію і якої шкоди локшини швидкого приготування? На відміну від китайських кулінарів, сьогоднішня локшина швидкого приготування - це продукт, з якого повністю виводиться волога. Крім того, до складу цього продукту харчування часто додають глутамат натрію, концентрат соєвого соусу і імітатори м'ясних і рибних смаків.

Недобросовісні виробники дуже часто включають в інгредієнти трансжіни, а самі вироби виготовляють з м'яких сортів пшениці, що сприяє посиленню апетиту. Такі вироби не тільки шкідливі, але і небезпечні для здоров'я.

Макарони по-флотськи - в чому сила?

Макарони по флотськи - улюблене блюдо нашого дитинства. Хто з нас з дитинства не знайомий з цим кулінарним шедевром? Макарони по флотськи завжди вважалися блюдом, що дає людині не тільки харчове насичення, але й енергію на весь день. З огляду на, що калорійність макаронів в сухому вигляді на 100 грамів становить (в залежності від борошна) від 350 до 390 ккал, а після приготування - 130-170 ккал, то основна енергетична цінність цієї страви знаходиться в фарші і маслі, на якому він готується.

Звичайно, користь такого продукту буде значно більше, якщо в якості фаршу ви візьмете дієтичне м'ясо кролика або курки, а замість вершкового масла або смальцю заправите блюдо оливковою. Однак, за правилами дієтичного роздільного харчування макарони по флотськи - не зовсім здорова їжа, враховуючи, що м'ясо з борошняними виробами їсти не рекомендується. Проте макарони по флотськи надають силу і дітям і спортсменам.

Вживаючи макаронні вироби - такий улюблений нами продукт харчування, необхідно пам'ятати кілька основних важливих моментів:

Макаронні вироби вважаються якісними, якщо виготовлені з твердих сортів пшениці;
Італійці не поправляються, тому що їдять тільки справжні макарони, які виробляються з борошна класу «А» і мають золотисту або кремову блискучу поверхню без видимих шорсткостей;
Якісний продукт містить невелику кількість кристалічного крохмалю, тому майже 70% складу цих виробів - вуглеводи;
Макарони корисні, якщо їх вживання доводиться на першу половину дня - сніданок або обід. Намагайтеся вживати цей продукт із зеленню, овочами або сиром, тоді вони принесуть вашому здоров'ю тільки користь і не принесуть шкоди.