М’ясо пофранцузскі секрети приготування

М'ясо по-французьки є одним з найпопулярніших, відомих страв для святкового столу. Це гаряча закуска, іноді подається як основне блюдо. Сенс приготування в викладанні шарами основних інгредієнтів:
• м'ясо;
• цибуля;
• сир.

Три компонента - основа, що доповнюється різними продуктами: грибами. ананасами, помідорами, картоплею. Важливо, який соус використовується для створення, подачі готової закуски.

Відмінності в технології приготування глобальні. Пов'язані вони з тим, що кухарі прагнуть полегшити процес створення і подачі страви, при цьому не втратити в смакових характеристиках. Блюдо має високу калорійність і ситність, регулювати які можна набором використовуваних продуктів і додаткових компонентів. Подають його порційно, з гарніром зі свіжих овочів. Готують страву на деку або в спеціальній керамічному посуді, в духовій шафі. Час запікання коливається від 35 до 60 хвилин, в залежності від обраного м'яса. порційного розміру, потужності техніки. Після приготування запеченого продукту потрібно злегка охолонути, щоб верхня скоринка не тяглася за ножем, а залишалася на місці рум'яної шапочкою. Нарізають блюдо на однакові шматочки квадратної або прямокутної форми, перекладають на роздавальні тарілки за допомогою лопатки, дотримуючись структуру з шарів.

Мало хто може згадати, знає, звідки пішло блюдо, яким воно було спочатку. Звертаючись до витоків, дізнаємося: французького практично не залишилося. Закуска полюбилася жителям пострадянського простору, в європейських країнах її падають вкрай рідко.

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Вперше блюдо дійсно було подано у Франції. Відомий український політичний діяч, фаворит Катерини другої, граф Орлов отримав незвичайне м'ясо під час прийому у французького короля. Закуска була спеціально приготовлена ​​для знаменитого гостя. У перекладі з мови оригіналу, називалася вона "Телятина Орлова". Класичний рецепт передбачав використання відбитої телятини. Блюдо викладалося шарами: картопля, цибуля, м'ясо, гриби, сир. Подавалася закуска з соусом болоньєзе.

Напевно, кулінар, який приготував цю страву для українського графа, здивувався: яка кількість варіантів отримало м'ясо, як господині змінили первісну рецептуру.

Змінений смак припав до душі у всіх уголкахУкаіни і сусідніх країнах. Деякі регіони навіть перейменували закуску. У рецептурі, де відсутня картопля, на Далекому Сході РФ, гаряче називається "М'ясо по-капітанську".
Це один з варіантів походження. Схожість процесу приготування підстьобує існуючу гіпотезу, про похідну рецептурою страви від помічених горщиків.

Як приготувати м'ясо по-французьки?

М'ясо, м'яса ворожнечу
В інтерпретаціях запіканки по-французьки використовують:
• телятину;
• яловичину;
• свинину;
• курку.

Відрізняються технології приготування м'яса. Більшість страв готують з сирим м'ясом. Нарізані шматки укладають, на нижній шар або поверх картоплі. Топ-3 способи підготовки філе:
• нарізати кубиками;
• вирізка розрізається на рівні стейки і відбивається;
• перемелювання до стану фаршу.

Якщо говорити з точки зору зручності перекладання, то перевага у відбитих шматків. Фарш готується максимально швидко. При такій подачі можна поєднувати кілька видів м'яса: свинину і яловичину, яловичину і курку. і т.д. Фарш укладають на самий низ, в страві відсутня картопля. При розрізуванні шматка на маленькі брусочки можна ретельно очистити від прожилок, плівки, зайвого жиру.

Цибуля
Важлива складова - цибуля. Його додають практично у всіх рецептах, виняток: особисті переваги кухарів. Для страви цибуля не обробляють в маринадах. Сорт вибирають в залежності від м'яса. Курка краще поєднується з м'яким, солодким Кримським цибулею, для свинини і яловичини підійде і звичайний, ріпчаста. Укладають овоч в кілька шарів. Можна чергувати кільця цибулі і шари інших інгредієнтів. Спосіб нарізки залежить від того, як ріжуть м'ясо, може бути:
• кільцями;
• півкільцями;
• кубиками;
• пропущений через м'ясорубку, домісити до фаршу.

додаткові продукти
Вже було сказано, що в класичному рецепті використовували гриби. Продукт не завжди доступний за ціною, в певних регіонах вважається делікатесом, тому дуже швидко був замінений. Крім основних, перерахованих інгредієнтів, можуть бути додані:

• картопля.
Нарізають його тонкими скибочками, укладають на нижній шар. Для додання страві більшою ароматності, картоплю можна витримати 10-25 хвилин в спеціях: сіль, перець, хмелі-сунелі, прованські трави, орегано. Підійде і готова суміш для картоплі.

• ананаси.
Продукт найкраще поєднується з курячим м'ясом. Фрукт надає закусці пікантну солодкість, робить її більш соковитою. Вважається, що такий варіант більше люблять жінки. Для приготування м'яса по-французьки беруть консервовані ананаси, в будь-якій формі (кільця, порізаний кубик). Ананасами викладають верхній шар, розташовуючи їх під сирною шапкою.

• гриби.
Інгредієнт класичний, але і в його використанні можуть бути нюанси. Вешанкі перед додаванням подрібнюють і злегка припускають з цибулею на вершковому маслі. Печериці - більш дорогі гриби, але їх аромат і смак непорівнянний. Перед початком приготування гриб миють, знімають верхню шкірку. Нарізають печериці тонкими пластинками. Гриби укладають як ананаси, під сирну шапку. З ними блюдо виходить особливо ситним, ароматним.

• кукурудза
Нетрадиційний інгредієнт, але зустрічається в особливих рецептах закуски по-французьки. Використовують консервовану кукурудзу, попередньо видаливши сік. За принципом ананасів, надає страві солодкість і соковитість. Недолік такого суміщення в тому, що закуску тож досить складно акуратно і красиво розрізати і подати. У поєднанні з дрібними зернами кукурудзи, завдання ускладнюється. Спробувати варто, його також можна назвати жіночим варіантом.

• помідори.
Сезонний овоч додають в літній варіант м'яса по-французький. Покроковий рецепт з фото пропонує розмістити їх поверх м'яса, зверху промазати соусом і присипати тертим сиром. В такому рецепті буде відсутній цибулю, зате можна додати трохи часнику в заправку для помідорів. Соковитість готової закуски гарантована!

• соління.
М'ясо по-французьки зі свининою, можуть доповнити мариновані огірки і солоні гриби. У такій інтерпретації порція лука трохи збільшується. Соління нарізаються кубиком, покривають ними м'ясо. У закусці обов'язково присутній картопля. Додавання солоних або маринованих грибів - не рідкість. Закуска грає дещо іншими відтінками, підготовлений продукт віддає максимальну кількість соку. Ідеально підходить такий рецепт під міцний алкоголь.

Одна з варіацій, описана вище: додавання в основу часнику. Це може бути жирна сметана або вершки з видавленим часниковим соком, сіллю, перцем.
Для класичного рецепту болоньєзе використовували томатну пасту або свіжі помідори, приправи, фарш. Подавали його окремо, як соус до готового м'яса. З цієї основи можна взяти головні інгредієнти, використовувати їх для прошарку між шарами інгредієнтів м'яса по-французьки. Томатний сік благотворно впливає на м'якість головного інгредієнта.

У класичній подачі приготований гратен їли окремо від основного блюда. Засмажений сир вважався делікатесом.

Відтіснити смак допоможе подрібнений волоський горіх. Ядра потрібно обсмажити, побити качалкою або прокрутити в чаші блендера. Горіхи змішують з подрібнений Кензо і присипають поверх красивою і ароматною сирною шапочки.

М'ясо по-французьки в мультиварці

Основна проблема, яка трапляється при готуванні цієї закуски, - сухість, твердість вирізки. Уникнути подібної неприємної ситуації можна кількома способами:
• Правильно вибрати основний інгредієнт;
• Поставити в духовці під деко воду або використовувати молоко для змочування укладених шарів;
• Готувати в мультиварці.

Для тих, хто поспішає поставити на стіл ситну, красиву, смачну запіканку на швидку руку, зручним варіантом буде приготування в чаші скороварки або мультиварки. За рахунок щільно закритій кришки, обмеженого пароотхожденія, випарювання соків складових відбувається повільніше, необхідна волога зберігається в продуктах. Принадність додаткового захисту страви загальним соком, освіті великої кількості ароматних запахів, однорідної консистенції.

В мультиварці вийде приготувати будь-яке м'ясо, особливо ніжною і соковитою вийде курка. З картоплею потрібно бути гранично уважним. Слайси коренеплоду краще зробити тонкими, залишити у воді з сіллю на деякий час (до 30хв), для максимального видалення крохмалю. Приготується продукт набагато швидше.

М'ясо можна відбити і замаринувати або перемолоти на фарш. Маринувати краще в спеціях, соняшниковій олії, з цибулею. Чи не любителі цибулевих кілець в м'ясі по-французьки можуть натерти овоч на дрібній тертці і змастити ним відбиту вирізку, додавши 1 куряче яйце. Суміш помістити в холодильник на 1-4 години. Це додасть основі м'якість, соковитість, зробить волокна білка більш податливими для термічної обробки.

Нехай кожен експеримент на кухні буде вдалим і поповнить рецептурну книгу новим записом!