М’ясо і вегетаріанство

Люди харчуються м'ясом з часів льодовикового періоду. Саме тоді, як стверджують антропологи, людина відійшла від рослинної дієти і став вживати м'ясо. Цей «звичай» зберігся і до наших днів - в силу необхідності, наприклад у ескімосів, звички або умов життя. Але найчастіше, причина - просто нерозуміння.

За останні п'ятдесят років відомі фахівці в галузі охорони здоров'я, дієтологи і біохіміки виявили переконливі свідоцтва: для того, щоб залишатися здоровим, зовсім не обов'язково їсти м'ясо, навіть навпаки - дієта, прийнятна для хижаків, здатна нанести шкоду людині.

М'ясо і вегетаріанство

Разом з м'ясом, птицею, яйцями або молоком ми споживаємо масу прихованих інгредієнтів: антибіотики, статеві гормони, стероїди, пестициди, консерванти і добавки.

В даний час половина вироблених в світі антибіотиків споживається тваринництвом для попередження хвороби худоби.

Близько 90% курей, 80% телят і свиней, 60% великої рогатої худоби, що вирощується на забій, зазвичай отримують антибіотики, прямо підмісив в корм.

65-99% великої рогатої худоби, що йде на м'ясо, отримують гормони для прискорення зростання і підвищення постності м'яса.

На більшість містяться в цьому м'ясі хімікатів не впливають ні гаряча, ні холодна обробка. На відміну від бактерій, які руйнуються при приготуванні їжі, ці хімікати залишаються в м'ясних продуктах незалежно від упаковки, зберігання або обробки.

Тваринники можуть вільно купити будь-яку кількість антибіотиків або гормонів в місцевому магазині кормів і давати тваринам в тому обсязі, який вважатимуть за потрібне.

До того ж 90% з 30 000 використовуються зараз препаратів для тварин заборонені або рекомендовані в обмежених кількостях урядом.

На жаль, немає адекватної державної системи інспектування для виміру рівнів антибіотиків і гормонів.

У всьому світі різко зростає кількість вегетаріанців, люди усвідомлюють пряму небезпеку м'ясних продуктів. З 80 мільйонів тварин, забитих щорічно, тільки 1% перевіряється державою на хімічні речовини.

Однак, в США досить жорсткий контроль здійснюється на спеціальних фермах, звідки постачається сировина (наприклад, кістки телят) для виробництва містять кальцій БАД. Якщо ви їсте м'ясо і молочні продукти, ви будете споживати і значні кількості цих концентрованих отрут, хочете ви цього чи ні.

Читайте також: Горіхи допоможуть в профілактиці раку

Коли забивається тварина, продукти його життєдіяльності припиняють виводитися його кровоносною системою і залишаються «законсервованими» в мертвому тілі.

М'ясоїди, таким чином, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини покидають тіло разом з сечею.

Доктор Оуен С. Паррет в своїй роботі «Чому я не їм м'яса» зауважив: коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, в результаті чого той своїм хімічним складом практично ідентичний сечі.

М'ясо і вегетаріанство

Відповідно до Британської Енциклопедії, «Білки. одержувані з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів вважаються відносно чистими в протилежність тим, що укладені в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента. Ці «нечистоти» надають згубний вплив не тільки на серце, а й на організм в цілому.

Вегетаріанство - чим замінити м'ясо?

Отже, які продукти можуть замінити м'ясо?

Бобові культури містять рекордну кількість білка, іноді перевершує м'ясні продукти. Крім того, що міститься в них клітковина, природним чином очищає кишечник і нормалізує роботу травлення. Бобові мають величезну перевагу перед м'ясом - швидке засвоєння і відсутність «поганого» холестерину. Найбільше протеїнів міститься в сої, горосі, квасолі і дале.

Лідером серед бобових за вмістом білка є соя. Протеїнів в ній більше, ніж в самому м'ясі (для прикладу, в 1 кг сої міститься протеїну стільки, скільки в 3 кг яловичини). Крім того, в сої містяться вітаміни групи В (В1, В2, В6).

Набирає популярності і така бобова культура, як дав, широко відомий в Індії. Дав містить вітаміни групи В, білок, залізо. Особливість цієї культури полягає в тому, що в поєднанні з іншими білковими продуктами рослинного походження, дав збільшує засвоюваність білка у багато разів. Найпопулярніший сорт дала в нашій країні - нут (зовні схожий на звичайні горох, але легше засвоюваний).

Читайте також: Вегетаріанська дієта на тиждень

Квасоля і горох

Багато білка міститься і в горосі і квасолі. Горох за вмістом білків і мікроелементів лише трохи поступається яловичині. Крім того, горох має унікальну властивість виводити з організму небезпечні канцерогени, які викликають зростання ракових клітин.

Квасоля - справжня знахідка для діабетиків, оскільки вона сприяє зниженню цукру в крові.

У частині змісту амінокислот квасоля лише трохи поступається м'ясним продуктам, а якщо поєднувати квасоля з рисом, то добову норму білка можна заповнити в повній мірі. Крім цього, квасоля ще і сприяє утворенню в організмі власного особливого білка - інтерферону, який бореться з інфекціями. Квасоля - прекрасний замінник м'яса.

Бобові є компонентом багатьох страв, серед яких не тільки супи і гаряче, але і соуси і навіть десерти.

Відмовилися від м'яса? Запасіться злаками! Особливо, гречкою, вівсом і пшеницею.

За змістом протеїнів і заліза гречка - на першому місці серед злаків. Гречана крупа, як і м'ясні субпродукти (наприклад, печінка) здатна поліпшити кровотворення, збільшує здатність організму боротися з інфекціями.

Пшениця й овес

Пшениця й овес не тільки забезпечать організм необхідними елементами (жирами), але і нормалізують роботу нервової і серцево-судинної систем. Пшеничне борошно відмінно підійде для приготування вегетаріанських млинчиків.

Морська капуста і салат

У бобових і злакових культурах не міститься вітамін В12, який є в м'ясі. Його недолік заповнять морська капуста і зелений листовий салат (причому, чим темніше листя салату, тим більше він містить вітаміну).

Такий мікроелемент як цинк легко заповнити, вживаючи в їжу горіхи (арахіс, фундук, мигдаль і інші) і насіння (соняшникове, гарбузове).

Кокосове молоко

У кокосових горіхах «захований» величезний енергетичний запас: вітаміни А, В, С, кальцій, білки, залізо і багато іншого. Кокосове молоко зміцнює імунітет і нормалізує обмін речовин.

Читайте також: Сухофрукти для здоров'я

«Білкові» сурогати - продукти, які замінять м'ясо

Один з продуктів, виготовлених на основі сої - сир тофу. Цей сир містить протеїни, залізо, омега-3 кислоти. Сир тофу володіє нейтральним смаком і тому чудово поєднується з різними продуктами. З'єднайте тофу з часником і оливковою олією, і у вас вийде неймовірно смачний соус. А змішавши сир улюблені фрукти, ви отримаєте ніжний і корисний десерт.

Популярним вегетаріанським продуктом на злакової основі є сейтан. Його роблять з пшеничної клейковини з додаванням води. Сейтан називають рослинним м'ясом за велику змісту в ньому білка. На вигляд сейтан нагадує житній хліб. Його можна купити в спеціалізованому магазині або приготувати самостійно. Сейтан можна варити, запікати і навіть смажити на манер шашличків.

Заміна курці і яловичині - темпі. Цей продукт являє собою спресовані перебродили боби сої. Темпе має специфічний запах аміаку і кислуватий присмак. Продають темпі брусками, загорнутими в бананове листя. Перед застосуванням темпі потрібно промаринувати або відварити, а потім його можна смажити і запікати.

М'ясо або вегетаріанство?

Тепер ви знаєте, чим можна замінювати м'ясо в раціоні.

Надає, що це не тільки не принесе шкоди здоров'ю, а багато в чому буде сприяти відновленню і зміцненню здоров'я і збільшення тривалості життя. Як бачимо, природа настільки багата, що альтернативу можна знайти всьому. А, зваживши всі плюси і мінуси, кожен для себе може зробити висновок вживати м'ясо в їжу або повністю відмовитися від нього.

Але, складаючи свій раціон харчування, завжди слід пам'ятати слова основоположника медицини, знаменитого лікаря давнини Гіппократа: «Їжа повинна служити для нас ліками».

Поділитися "М'ясо і вегетаріанство"