М’ясний бульйон користь чи шкода

Несподівано: як вода може нашкодити організму

Які продукти для перекусу шкодять здоров'ю

Незамінний під час хвороби бульйон може виявитися ворогом печінки і шлунка, підірвати здоров'я. Ми дізналися про корисні властивості бульйону і про те, що робить його небезпечним, а також підготували рекомендації, як зварити смачний і цілющий бульйон.

Бульйон ідеально підходить для відновлення після хвороби, так як він в порівнянні з іншою їжею легко перетравлюється і одночасно дуже поживний. Особливо він цінний при різних кишкових інфекціях, коли організм не приймає тверді, охолоджені і сирі продукти, що провокують болі в шлунку і навіть напади нудоти.

М'ясний бульйон стимулює виділення травних соків, жовчі і секрету підшлункової залози. Тому відвар з курячого м'яса широко використовується в народній медицині як ліки при гастриті і хронічному панкреатиті.

Оскільки бульйон нормалізує травлення їжі, він підвищує апетит. Крім цього, він збудливо діє на нервову систему, тому бульйон особливо цінний для відновлення пацієнтів з астенічним синдромом, коли людина виснажена і фізично, і емоційно.

Що робить бульйон небезпечним для здоров'я

По-перше, бульйон небезпечний вже тим, що в процесі варіння шкідливі речовини від м'яса переходять у рідину. На якості м'яса, безумовно, відбивається те, що сьогодні на фермах дуже часто використовують гормональні корми, а для зберігання і транспортування готового продукту використовують хімічні добавки. Тому цілком закономірно, що бульйон може бути джерелом солей важких металів. І температура кипіння не завжди рятує. Наприклад, антибіотик тетрациклін, який використовується на птахофермах, повністю виварюється і залишається у воді після 30-хвилинного кип'ятіння.

Чим концентрированнее бульйон, тим більше шкоди він може завдати здоров'ю. З іншого боку, м'ясо, яке варилося в бульйоні, стає дієтичним продуктом, вільним від шкідливих компонентів.

Якщо мова йде про наваристому, жирному бульйоні, то навіть будучи вільним від шкідливих речовин, він може засмітити печінку і кишечник, спровокувати нові проблеми: виразкову хворобу, гастрит або гострий панкреатит. Часто такий бульйон викликає печію. А тим, хто страждає від подагри і сечокам'яної хвороби, курячий і будь-який інший м'ясний бульйон строго заборонений. Велика кількість жирів сприяє накопиченню шкідливого холестерину і підвищує ризик виникнення пухлин кишечника і шлунка. Крім цього, жирний бульйон може викликати підвищене виділення жовчі печінковими клітинами і її надмірне скупчення в жовчному міхурі, що загрожує болями в животі і відчуттям важкості в правому підребер'ї.

Як зварити цілющий бульйон

Щоб зменшити ризик, досить дотримуватися простих рекомендацій:

Використовувати перевірене м'ясо. Постарайтеся знайти «свого» м'ясника, якому ви зможете довіряти.
Варити бульйон краще з дієтичних сортів м'яса: віддавайте перевагу телятині, курятині, кролятині і ін. При цьому намагайтеся для варіння бульйону використовувати саме м'ясо, а не кістки, так як саме в кістках накопичуються важкі метали, радіонукліди і антибіотики, які застосовуються на птахофермах.
Не використовуйте для приготування бульйону субпродукти, оскільки в них набагато більше холестерину, ніж в м'язах інших частинах тушки, а в печінці накопичуються додані в комбікорм гормони.
Щоб зменшити калорійність, перед опусканням птиці в каструлю зніміть з неї шкіру і видаліть весь видимий жир. А коли зварений бульйон охолоне - приберіть з поверхні утворилася жирну кірку.
Міняйте воду. Щоб приготувати дійсно цілющий бульйон, чисте нежирне м'ясо опустіть в холодну воду, доведіть до кипіння і кип'ятіть 5-15 хвилин. Після цього злийте воду і залийте м'ясо другою порцією води або овочевим бульйоном. З першої водою піде більшість шкідливих речовин і токсинів. Зливати воду можна кілька разів.

Використано фото depositphotos

бульйон. шкода бульйону. користь бульйону