М’ясні котлети з начинкою

Їсти котлети з начинкою набагато цікавіше, ніж просто котлети 🙂 Це факт, особливо якщо начинка смачна і підібрана з фантазією. Насправді такі котлети називаються «зразами». але якщо вам не подобається слово - нехай будуть котлети з начинкою, суті не міняє. Ми готуємо м'ясні котлети з начинкою з шинки, цибулі та зелені, та ще й з додаванням кетчупу. Це дуже смачно і оригінально 🙂 В принципі начинку в такі котлети можна зробити з багато чого, що вам подобається в поєднанні з м'ясом, наприклад з сиру, яйця, печінки, грибів, але начинка з подкопченной м'ясної гастрономії явно виграє серед всіх інших витівок. Замість шинки можна взяти копчену ковбасу або грудинку - що там у вас знайдеться в холодильнику, тільки виключно свіже - ви ж хочете отримати задоволення, а не проблеми 🙂 Для оболонки котлет використовуємо м'ясний фарш зі свинини або яловичини, телятини, можна також курячий або змішаний фарш . Ми вважаємо за краще свинячий, який робимо самі. Готуємо 6 штук великих, по 120 гр, соковитих котлет з супер-смачною начинкою 🙂

складові

500 гр м'ясного або курячого фаршу

2 скибочки черствого батона

50 мл молока або води

сіль, перець чорний мелений за смаком

при бажанні - зубок часнику

друга половинка цибулини

зелень кропу, петрушки, шпинату

1 столова ложка кетчупу

перець чорний мелений за смаком

Крім того для панірування і смаження котлет і начинки:

масло рослинне рафіноване

як робимо

1 Ось все, що потрібно для фаршу - оболонки котлет.

2 М'ясо пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею, часником і розмоченими в молоці скибочками батона зі зрізаними корочками. Додаємо яйце, сіль, перець.

3 Добре перемішуємо і вибиваємо фарш, перекидаючи з однієї руки в іншу - для зв'язності маси.

4 Готуємо начинку. Шинку нарізаємо кубиками або соломкою. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Зелень промиваємо, обтрушувати від вологи і також нарізаємо. На сковороді в тонкому шарі рослинного масла обсмажуємо до прозорості цибулю, потім додаємо до нього шинку, підрум'янюємо, кладемо зелень і кетчуп, перчимо, прогріваємо все разом ще декілька хвилин.

5 Фарш ділимо на 6 порцій, кожну вибиваємо в колобок (руки змочені водою, інакше буде прилипати), пріплюсківаем у вигляді коржа, і в центр укладаємо начинку.

6 З'єднуємо і защипуємо краю м'ясних коржів, щільно і рівномірно огортаючи начинку фаршем, гладить котлети і злегка прихлопувати в долонях, щоб вони придбали сигарообразную форму, і шов не було видно.

7 Беремо три миски або глибокі тарілки. В одну виливаємо і розбовтуватися виделкою яйце, в другу насипаємо борошно, в третю - панірувальні сухарі. Паніруємо котлети в так званій "потрійний паніровці" в такому порядку: спочатку всі обвалюють в борошні, потім - занурюємо в яйце, і все по черзі вкидаємо в сухарі, не торкаючись до них руками. Своїм та насухо витираємо руки, і тільки після цього щедро обвалюють котлети в сухарях - це в тому випадку, якщо ви не збираєтеся мити і витирати руки після кожної панірувальних операції з кожної котлетою 🙂 Потрійна панірування для зраз обов'язкова - її товстий шар не дає котлет розвалюватися при смаженні. Якщо дозволите котлет з півгодини або довше полежати в Паніроване вигляді в холодильнику, то збереження їх форми при смаженні гарантовано 🙂 Після останнього етапу панирования (в сухарях) котлети слід злегка приплюснути, щоб вони краще присмажився. Ну, і смажимо 🙂

8 На сковороді відповідного розміру розігріваємо рослинну рафіновану олію шаром такої товщини, щоб воно досягало як мінімум третини висоти котлет, ще краще до половини, але шкода витрачати так багато 🙂 Кладемо котлети в киплячу олію і обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки спочатку з одного боку , потім перевертаємо на іншу - приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку.

9 Сильний вогонь при смаженні котлет не вітається - вони великі і вимагають досить тривалої теплової обробки. Кришкою сковороду не прикривається, щоб сухарна скоринка не розпарився і не втратила хрускоту. Якщо сумніваєтеся в готовності - ще зменшіть вогонь і підсмажте котлети з обох сторін ще по 2-3 хвилини, або поставте сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 10-15.

10 Точно готове 🙂 Подаємо до столу.

Кращим гарніром до котлет з супер-начинкою послужить легкий ароматний овочевий салат, а втім - на ваш смак, за такими цікавими котлетами його ніхто особливо не помітить 🙂