М’ясні делікатеси в домашніх умовах - прості рецепти

М'ЯСНІ ДЕЛІКАТЕСИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

М'ясо - необхідний продукт харчування, що містить амінокислоти і білок, займає особливе місце в раціоні Украінан і є джерелом білка, вітамінів, кальцію, заліза. Від змісту м'яса в меню залежать фізичні сили людини, його краса і здоров'я.

Готувати м'ясні делікатеси стали не одне тисячоліття тому. Єгиптяни, китайці, індійці в'ялили м'ясо, маринували, заготовлюючи про запас.

Незважаючи на сучасне різноманіття м'ясних делікатесних виробів в магазинах, багато хто воліє їх готувати самостійно. Представлені рецепти дозволять в домашніх умовах приготувати дуже смачні делікатеси на свій смак, не сумніваючись в якості кінцевого продукту.

Буженину готують зі свіжого, несолоного, добре охолодженого окосту. На 5 кг окосту знадобиться 5 г часнику, 025 г перцю і 100 г солі.

Верхня частина окосту з жиром повинна залишитися незайманою. При видаленні кісток потрібно постаратися не зробити багато порізів, щоб зберегти м'якоть по можливості цілісної. Зазвичай у окосту відрізають тільки ніжку (голяшку) по суглобу і витягують верхню кістку.

Далі окіст надсекают ялинкою і натирають сумішшю з солі, часнику і перцю. Підготовлений продукт кладуть жирної частиною вгору на деко і запікають до появи рум'яної скоринки. Для повного пропікання потрібно 5-6 годин, після чого готової буженині дають охолонути в прохолодному місці.

Цей м'ясний делікатес відрізняється незвичайною ніжністю і смаком, що нагадує куряче м'ясо. На 1 кг продукту буде потрібно 0,1 г мускатного горіха, одна часточка часнику і 40 г солі.

Готують карбонат з товстої м'язи корейки, по всій довжині якої збережений шар жиру. При дотриманні цієї умови, карбонат вийде соковитим і смачнішим.

Філе злегка надсекают ножем по поверхні і натирають сумішшю з товченого часнику, мускатного горіха і солі. Далі карбонат запікають у духовці близько 2,5 - 3 годин.

Для приготування цієї ковбаси немає необхідності попередньо висаліваются м'ясо і додавати селітру. Готовий продукт подають до столу з тушкованою капустою або картопляним пюре.

Для приготування свинячої ковбаси знадобиться 1 кг напівжирної свинини, суміш чорного і запашного перцю в кількості ч ложки, одна часточка часнику і 2 ч ложки солі.

До нарізання дрібними кубиками м'яса (1-2 см) додають спеції. Для кращого зв'язку, частина свинини можна пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішавши всю масу, нею щільно набивають кишки.

Утворені батони ковбаси зав'язують шпагатом і проколюють голкою, щоб позбутися від повітря. Далі ковбасу злегка обсмажують на сковороді. Щоб довести продукт до готовності, його поміщають в нежарким духовку або відварюють у воді. Перед безпосередньою подачею на стіл, готову ковбасу знову обсмажують на сковороді.

Ця ковбаса готується на основі свіжої свинячої крові, яку попередньо проціджують через друшляк, викладений марлею, протираючи наявні згустки крові.

На 1 кг свинини беруть 1 кг сирої харчової крові, половину чайної ложки перцю, 200 г цибулі, 80 г солі і 1 кг звареної каші (гречаної, ячної, рисової, перлової або пшеничної). М'ясо обсмажують на сковороді, подрібнюють в м'ясорубці, додають смажений дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і кашу. Суміш добре розмішують і наповнюють нею промиті свинячі кишки. Щільно зав'язавши кінці батона, ковбасу укладають в духовку і запікають.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло