М’ясні чіпси як приготувати їх самим академія t-bone
М'ясні чіпси Джерк приготування
М'ясні чіпси Джерк - це тонкі пластинки підсушеного м'яса, яке готується шляхом видалення вологи за допомогою низьких температур - дегідратації. В результаті колір і смак м'яса виходять насиченими, а термін зберігання значно подовжується. Існує думка, що рецепт Джерк придумали американські індіанці племені кечуа, які висушували м'ясо на сонці. Прибулі на континент іспанці оцінили смак сушеного м'яса і зручність його зберігання, тому «прихопили» м'ясні чіпси з собою в Європу.
Як готують м'ясні чіпси? Існує чимало рецептів, але технологія приготування не змінюється. Потрібно запам'ятати тільки три слова: м'ясо, сіль і повітря. Від обраного м'яса залежить смак і аромат чіпсів. В принципі це може бути будь-яке м'ясо: конина, баранина, індичка і оленина. Але самі «правильні» Джерк виходять тільки з яловичини. Поза сумнівом краще купити мармурову яловичину. Тонкі ниточки жиру збагатять смак м'ясних чіпсів і зроблять їх аромат яскравіше. Де купити мармурове м'ясо в Києві. Звичайно ж на Столичному ринку в крамниці-стейкхаусі T-Bone!
Сіль допомагає загальмувати процес розвитку бактерій в м'ясі і прискорити виділення вологи, тому це вкрай важливий інгредієнт. Правда в деяких рецептах її замінюють солоним соєвим соусом, який нерідко поєднують з сухим часником і соусом ворчестер. Останні умова - це повітря. Сушіння м'яса повинна відбуватися при невисокій температурі з хорошою циркуляцією повітря, найкраще для цього підійде піч з функцією «конвекції».
Як приготувати м'ясні чіпси, рецепт Дока
М'ясні чіпси Дока - винахід звичайного американського хлопця, який домагався ідеального смаку протягом чотирьох років. Тут немає нічого надприродного - просто гарне м'ясо, збалансований набір спецій і правильна «сушка». Купити мармурову яловичину для джерків Дока ви можете в інтернет магазині м'яса T-Bone.
Насамперед потрібно злегка заморозити яловичину, так її легше буде нарізати. Просто приберіть м'ясо в морозилку на 30 хвилин, після чого акуратно розріжте його на дуже тонкі пластини, а після - на смужки. Чим тонше нарізано м'ясо, тим швидше воно приготується. У мисці змішайте соєвий соус, цукор, сіль, мелений перець, часниковий порошок, солодку паприку, гранульований цибулю і трохи рідкого диму. Опустіть в маринад яловичину, гарненько перемішайте і залиште на ніч. Деко застеліть фольгою, зверху поставте решітку, а духовку розігрійте до 80 ° C в режимі конвекції. Смужки м'яса підвісьте на решітці, щоб вони звисали з неї. Саме такий стан допоможе домогтися правильної текстури. Сушіть м'ясні чіпси близько 4-8 годин.
М'ясні чіпси з бурбоном і кока-колою
М'ясні чіпси - це велике поле для творчості. Ви можете надати їм будь-який смак, який захочете. Академія T-Bone поділиться з вами одним із самих божевільних рецептів джерків з бурбоном і кока-колою!
Отже, поки мармурова яловичина підморожується, можна приготувати маринад. Для цього змішайте дві склянки вишневої або ванільною кока-коли, стакан бурбона і по кілька столових ложок соєвого соусу, кленового сиропу і рідкого диму. Додайте коричневий цукор, гранульований цибуля і мелений чилі. Наріжте яловичину на смужки проти волокон і маринують 8-10 годин. Після цього підвісьте майбутні м'ясні чіпси на решітку і сушіть в духовці. Якщо ви приготували дуже багато джерків і хочете їх зберегти, просто покладіть в стерильну суху банку і залиште з відкритою кришкою підсихати на добу, після чого закрийте кришку і зберігайте до 6 місяців.
Цікавий факт: Джон Леннон в 1974 році випустив пісню під назвою «Beef Jerky». Ось так!
М'ясні чіпси: як приготувати їх самим?
Схожі записи:
Додати в обране