М’ясне рагу з овочами рецепт з фото, чарівна
Різноманітимо щоденне меню багатокомпонентним, по-справжньому ситним блюдом, приготованим в казані. Для м'ясного рагу з картоплею, як для спекотного і азу, зручно взяти простору товстостінну ємність, щоб продукти не тіснилися, рівномірно просочувалися маслом, вологою і ароматами. Зауважте, додаткової рідини (води, соусу, підливи, заправки) не буде потрібно. М'ясного і овочевого соку вистачить в повній мірі.
Віддавайте перевагу овочам, що не схожим за кольором, щільності і смаку. Тоді «багате» м'ясне рагу з картоплею і без томатної пасти перетвориться фарбами. Взимку використовуйте заморожені суміші-напівфабрикати - НЕ відтаючи, додавайте до обсмаженого м'яса. А коли прилавки ваблять новим урожаєм з теплиць і городів, вносите власні коригування і кожен раз створюйте новий мікс.
Як легко здогадатися, основа м'ясного рагу з картоплею - свинина, яловичина або інше м'ясо і картоплю. Далі компонуйте самостійно. Горошок, кукурудза, брокколі, брюссельська, кольорова або білокачанна капуста, цукіні, патисони ... Список довгий, але діє одне правило: овочі закладають по черзі, від самих твердих до найбільш ніжних і соковитих.
Час приготування: 40-60 хвилин / Кількість порцій: 4-5
складові
- свинячий окіст 600 г
- картопля 5-7 шт.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- кабачок 1 шт.
- болгарський перець 1 шт.
- білокачанна капуста 1/3 шт.
- чері 10-15 шт.
- часник 1 шт.
- чилі 1 шт.
- рослинне масло 3-4 ст. л.
- сіль перець. лавровий лист за смаком
- зелень для подачі
Як приготувати м'ясне рагу з картоплею
Крім свинини, беруть філейну частину яловичини, баранини, навіть курки та індички. Перед обробленням м'ясо промиваємо під холодною водою і просушують, ділимо однаковими і досить великими брусками.
Кілька хвилин на верхньому вогні розігріваємо простору ємність (казан), вливаємо рафінована олія будь-якого різновиду - приблизно через хвилину, коли можна почути потріскування розпеченого фритюру, опускаємо свинячу вирізку. Час від часу шматки свинини перевертаємо, спершу повністю випаровуємо виділилася вологу, потім обсмажуємо до золотистої оболонки. Закладаємо крупно порубані цибулини, цілі часникові зубки, кільця червоного чилі (попередньо вичищаємо пекучі насіння). Продовжуємо жарку хвилини 3-4, щоб грунтовно просочити жиром кожен шматочок.
Знімаємо верхній шар з великої моркви, розрізаємо спочатку колами, потім - четвертинами. Морква можна замінити гарбузом, свіжої або замороженої. Але обов'язково додайте до пісного або м'ясного рагу з картоплею помаранчеві овочі. Солодкі, соковиті, яскраві. Знову перемішуємо все ще щільні складові і пасеруємо ще пару-трійку хвилин, насичується жиром-маслом і морквину.
Тепер додаємо половинки або четвертинки картопляних бульб, знову працюємо лопаткою, піднімаючи всі верстви. Коли картопля попередньо промаслити, блюдо смачніше, смачніше і ароматні. Нагадаю, ніякої води, інший рідини не вливаємо. У такому вигляді тримаємо наступні хвилин п'ять.
З наступного кроку завантажуємо ніжніші овочі. Якщо готуєте з молодих капусти і кабачка, то в дуже довгої термічній обробці немає необхідності, настільки оперативно ранні овочі пропарюють і розм'якшуються. Так, білокачанну капусту рубаємо широкими фрагментами (за бажанням - шаткують соломкою), а кабачок - великими кубиками. Кидаємо дрібку солі. Встановлюємо кришку на 5-6 хвилин для виділення соку. Якраз кабачок і капуста дають багато вологи, достатньої для всього асорті.
Знімаємо кришку, перемішуємо вже розм'якшений і опустився на дно мікс. Підсилюємо аромат пряним лавром, горошинами гострого перцю (улюбленими травами). Накриваємо з невеликим проміжком для виходу пара і Томім м'ясне рагу з картоплею до готовності (як правило, 30-40 хвилин виявляється більш ніж достатньо). Пробуйте.
В самому кінці процесу, коли і тверді коренеплоди, і свинини протушкувати, кладемо очищені від жорсткої шкірки томати і товстостінний болгарський перець (червоний, жовтий, оранжевий). Мініатюрні томати черрі залишаємо цілими, солодкий перець нарізаємо пластинами-квадратами. Перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь і наполягаємо 10-15 хвилин. Тобто помідори і болгарський перець прогріваються, проходять запахами варива, але зберігають свіжість. Усе.
Кришимо кріп, кінзу або петрушку прямо на м'ясне рагу з картоплею і подаємо негайно, гарячим. Смачного!
