М’який сир в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Домашній сир виготовляється людьми з незапам'ятних часів: за однією з версій його почали готувати ще в 8 тисячолітті до нашої ери.
Винайшли сир випадково і було це пов'язано з процесом одомашнення овець, сталося це випадково: при зберіганні молока в шлунках жуйних тварин воно перетворювалося в сир і сироватку, а причиною такого перетворення був сичужний фермент. який міститься в шлунках таких тварин.
М'який сир, приготований в домашніх умовах буває зазвичай ніжної консистенції і зберігається недовго. У нього порівняно короткий термін витримки.
М'який сир в домашніх умовах не покривають парафіном, а загортають у вощений папір і зберігають в холодильнику до використання.
За невеликим винятком, м'який сир вживають в їжу протягом тижня або близько того, тобто поки вони мають найкращий смак.
Велика частина сирів має сметанообразную консистенцію, оскільки їх роблять, отцежівая сироватку через матерчатий мішок.
Приготування м'яких сирів в домашніх умовах не так складно, як твердих. Наводимо найбільш поширені рецепти м'яких сирів в домашніх умовах.
Рецепти м'якого сиру
1 рецепт. Доведіть 5 л молока до кипіння. Остудіть до слабо-теплого стану і додайте півлітра пахти і 3 збитих яйця.
Перемішайте обережно 1 хв, потім дайте постояти до тих пір, поки не утвориться щільний осад.
Процідіть все через щільний мішок, щоб стекла сироватка. Через 12 год вийде смачний м'який сир в домашніх умовах.
2 рецепт. Молоко нагрієте практично до кипіння. Тонкою цівкою влийте кефір, помішуючи. Як тільки сир відокремиться від сироватки, приберіть з вогню, додайте сіль, але не кип'ятіть.
Сирну масу відкиньте на друшляк з марлею, складеною в 3-4 шари, і залиште, щоб стікало. Потім добре відіжміть.
Як тільки сироватка стече, можна додати найрізноманітніші, найулюбленіші інгредієнти (болгарський перець, зелень, куркума та інше) і акуратно перемішайте.
Помістіть в посуд з марлею, зав'яжіть марлю, ретельно примніть і поставте під прес на 3-4 години.
3 рецепт. Додайте 1 чашку закваски до 2 чашкам теплого молока. Дайте постояти суміші 24 години, потім влийте туди 2 л теплого молока і дайте масі згорнутися протягом доби.
Після цього підігрійте в теплій воді на водяній бані 30 хв і вилийте в щільний матерчатий мішок. Нехай стікає сироватка.
Через одну годину витягнете сир, посоліть за смаком і загорніть у вощений папір. Цей сир можна використовувати відразу ж для бутербродів або з сухим печивом. Тримати його до використання необхідно в холодному місці.
За цим же рецептом разом з 1 чайною ложечкою солі ви можете додати 1 л сметани в масу, а потім підвісити цю суміш для фільтрування в холодному місці на 3 дні.
Тепер ви знаєте, як приготувати м'який сир в домашніх умовах. Удачі вам в сироваріння!