Люля-кебаб з картоплі

Сталик Ханкішієв: «Хто зможе сказати, що у мене сьогодні в цій великій чорній каструлі? Картопелька в мундирі! Картопелька, яку можна з'їсти з цибулею, маслом, кропом, оселедцем або просто так. Але сьогодні ми з цієї вже відвареної картоплі приготуємо люля-кебаб! ».

1. Очищаємо картоплю від шкірки.

2. Сало необхідно нарізати на дрібні шматочки.

Сталик Ханкішієв: «Хто не вміє зварити картоплю, а потім її почистити? Якщо ви вмієте і зварити, і почистити, то напевно у вас вийде дрібно нарізати сало. Я взяв курдючное сало, а ви можете взяти будь-який по своєму смаку ».

3. Розтираємо картопля в м'ясорубці, перетворюючи його в пюре.

Сталик Ханкішієв: «Я завжди борюся проти м'ясорубки, кажу, що люля-кебаб треба рубати тільки сокирою. Але люля-кебаб з картоплі без м'ясорубки не вийде! ».

4. Додаємо в картопляний фарш сало і спеції.

Сталик Ханкішієв: «Я беру таку гостру сванські сіль, яка є сумішшю солі і різних грузинських спецій. Обов'язково трохи куркуми! Куркума - жовтий порошок - додає картоплі чарівний жовтий колір, апетитний, яскравий і красивий. Трохи чорного перцю і трохи улюбленої мною зіри, і обов'язково просто сіль ».

5. Ретельно перемішуємо картоплю з салом з спеціями до утворення однорідної маси.

Сталик Ханкішієв: «Ви розумієте, яка незвичайна консистенція вийшла у картоплі? Він виглядає, як відбитий м'ясний фарш. Ось що робить м'ясорубка з картоплею! Спробуй покласти туди м'ясо, і вона все зіпсує, а ось з картоплею все чудово! ».

6. Щоб картопляний фарш не лип до рук, змащуємо руки маслом.

7. Ліпимо з фаршу котлети і акуратно нанизуємо їх на шампури.

Сталик Ханкішієв: «Акуратно розправляємо котлету руками, вона сама опуститься так, як потрібно. Обережно розтягуємо її уздовж шампура, що не рвемо волокна, всі зв'язки, які утворилися всередині картоплі. Неодмінно розгладжуємо все тріщинки, робимо люля тонший. Якщо краї прихопити в першу чергу, то все в порядку, нічого не розвалиться! ».

8. Викладаємо в мангал жар.

Сталик Ханкішієв: «А тепер бігом до мангалу! Цей люля-кебаб чекати не потрібно: тільки насадили, вогонь пожарче і готово! Повірте мені, чим краще вугілля, тим краще люля-кебаб вийде, для цього люля-кебаб вугілля жаліти не треба! ».

9. Встановлюємо шампури на мангал.

Сталик Ханкішієв: «Навіть у тих кухарів, хто готує люля-кебаб з картоплі щодня, онііногда падають. Тому давайте дивитися уважно і акуратно, як зробити так, щоб люля-кебаб не впав, і що робити, якщо він раптом почав падати ».

10. Щоб збільшити жар, скористаємося віялом.

Сталик Ханкішієв: «З самого початку картопляний фарш повинен припече, отримати таку сильну корочку. Для цього я беру опахало і обмахуйте вугілля ».

11. Якщо картопля починає падати з шампура, необхідно його терміново привернути.

Сталик Ханкішієв: «Ось від потік, швидше за перевертаємо його, щоб він повернувся на місце. Дуже небезпечний момент: лівий фланг падає, правий, тримайся! Я думаю, чому він тут починає набухати і раптом відпадає від шампура. Може бути, там якась крапелька вологи скипіла і утворила міхур. Коли ми ліпили котлетки, потрібно було це зробити якомога щільніше, щоб усередині не утворилося жодного бульбашки повітря, жодної тріщини ».

12. Як тільки люля-кебаб зарум'яниться з усіх боків, шампури можна знімати з мангалу. Подаємо їх на стіл на великому блюді, сервірованому овочами.

Сталик Ханкішієв: «підгоріли чуть-чуть. Ну нічого страшного. Що поробиш, ручна робота! Смачного!".