Ліпимо пельмені кілька порад-секретів, країна майстрів

Домашні пельмені! Що може бути смачніше? По ходу приготування пельменів, хочу виділити кілька порад-секретів, щоб пельмені вийшли смачними, а процес їх виготовлення не дуже виснажливим.

Приготування фаршу. Частина фаршу з яловичини і свинини (зліва). Друга частина - фарш з ПТАХИ (праворуч). І це перший секрет. М'ясо птиці надає пельменів м'якість і соковитість. Фарш роблю сама і вам раджу. У мене в чашці фарш з індичатини. Загальна вага фаршу близько 2 кг.

Лук для фаршу можна перекрутити м'ясорубкою. Але я рублю його цієї овочерізки. І це наступний секрет: рубаний лук соковитіше перекрученого. Овочерізка у мене з Радянського Союзу. Їй вже понад 20 років. На 2 кг. фаршу лука ложу грам 300 (400).

А це на кнопочки овочерізки написана ціна і завод-виробник. Фотографувала через лупу.

Важливим компонентом у фарші є часник. Як його швидко і легко почистити. І це наступний секрет: зубчик часнику покласти на досочку.

Зверху покласти плазом лезо ножа. Рукою злегка придавити цей "бутерброд" до характерного хрускоту. Усе! шкурку з часнику можна зняти нігтем. Є ще один спосіб швидкого очищення часнику. Зубчики часнику залити холодною водою на пару годин. Для мого фаршу досить 5 таких зубчиків часнику.

Часник почистили. Можна його пропустити через Часничниці (зліва). Але я хочу похвалитися. Нещодавно придбала (праворуч) ось таку чеснокодробілку (вона може бути застосовна і до горіхів). Всі знають, як важко мити чеснокодавилку, тому я зараз користуюся баночкою-дробаркою. І мити легко, і зберігати часник можна прямо в закритій баночці.

Принцип дії: покласти часник в баночку, накрити кришкою.

І все це господарство провертається в руках туди-назад. Рухи, як закручуємо - відкручуємо кришку на банці.

Виходить однорідна кашка. Все (фарш, цибулю, часник) перемішуємо, солимо і перчимо. Один невеликий нюанс: коли в рецепті пишуть посолити за смаком, багато впадають в ступор, а це скільки? Можна запам'ятати просте правило: на 0,5 кг. (М'ясо, бульйон, овочеве рагу і т.п.) треба покласти 1 чайну ложечку (без верху) солі. Перчити або НЕ перчити це вже на любителя. Я на свій фарш поклала 4 ч.л. солі і пів чайної ложечки чорного меленого перцю.

Готуємо тісто. Все, що пов'язано з тестом для пельменів, все робить мій чоловік. Він у мене сибіряк, любить пельмені і може, і любить їх робити. Моя справа фарш і "подай-принеси". У просіяне гірку борошна набити яйця (6 штук), можна менше. Це не принципово. Але яйця в тесті обов'язкові. Просто у нас свої яйця, тому не шкода. У семисотка баночку наливаємо воду (у мене з-під фільтра) і розчиняємо в ній 1,5 ст. ложок солі.

Поступово вливаємо воду і ложкою затираємо борошно.

Сам процес вимішування. Чи не своїми руками все робиться легко. Вимісити до однорідної пластичної маси.

Від тесту відрізається шматок і скочується ковбаскою. Ковбаску ріже на шматочки.

Готові пельмені відправляються на заморозку. Всього вийшло трохи більше 250 штук пельменів. Якщо, раптом, закінчилося тісто, а фарш залишився, можна зробити котлети або макарони по-флотськи. Ну, а якщо залишилося тісто, то із залишків тіста роблю хінкалі. Тестову ковбаску розкачати каталкою і цю смугу порізати на ромби (розміром із сірникову коробку). Відварені хінкалі подаються до столу з маслом і сметаною з часником. У мене нічого не залишилося. Тому майстер-клас закінчується і залишаються майстри-їдці.

І останнє: пельмені можна ліпити ось на такій формі, все пельмені виходять рівними і красивими, але. Стереотип, що пельмень повинен бути круглим "лаптем" робить його смачніше. Ось і виходить, що ми їмо очима і мізками. Всім здоровою і красивою їжі!

Так, трошки важкувато робити пельмені. Але це все виправдовується апетитом за столом і здоров'ям.

М-м-м-м. аж слинка потекла, Танюша! Обожнюю пельмені. Але сили духу не вистачає, навіть якщо з ентузіазмом починаю ліпити, то він кудись швидко дівається. Але поїсти їх я дуже навіть люблю і домашні, звичайно не йдуть ні в яке порівняння з покупними! Ех, наліпив б хто мені такої смакоти. Дякую за святкує і корисні рекомендації, обов'язково врахую.

Сама я навіть і не подумаю ліпити. У мене натхненник і організатор - чоловік. Він у мене затіває цю провокацію. Зате потім я спокійна, ніж його годувати. Пельмені він любить.

Ага, він затіває, а ти ліпиш! Я б теж так хотіла затія. а потім лопати цю смакоту.

мммм. Вкуснатіщааа! Обажаю пельмені :) Яка ж ви ЗОЛОТА господиня-і пельмені ліпіть, і масло вершкове робите, і ще тушонку з шпротікамі :) Та й ще й творите. Бажаю вам і вашим близьким процвітання, здоров'я, і ​​творчо-кулінарних успіхів! Ви -Чудово чаловечек! Я до речі коли варю пельмені додаю в водичку приправу курячу або варю в курячому бульйоні! Дуже смачні пельмені і з соусом "Тернат" (сама вигадала) Сметана + Аджика + лучок.Пріятного всім апетиту. Завтра! А то вже пізно для вечері))

Ой! Засмущали зовсім. Але дуже приємно чути таке. Велике спасибі! P.S. я ніколи не користуюся курячими приправами або якимись іншими. Тільки зелень, сіль, перець. А соус "Тернат" - поєднання хороше, тільки якщо аджика не куплені. У мене є заготівля аджики на зиму, спробую Ваш соус. Записала в зошит рецептів.

О! Пельмені! Їх так довго робити, а з'їдаються так швидко :))) А можна задати питання? Чому яйця в тесті обов'язкові? У нас теж свої і мені їх не шкода, але в пельменное тісто їх не додаю :) Тісто роблю з борошна, дрібка солі і вода мінеральна, газована сильно охолоджена.

Пельмені з тіста на яйцях еластичні, їх можна варити на пару, у воді (само-собою), смажити, пекти. Таке тісто, (природно в готовому вигляді: зварено-пожежа) рекомендується для харчування людей похилого віку, дітям, хворим. На випадок, якщо їм не можна хлібо-булочні вироби. (Взагалі-то ставлення води і яєць в тесті має бути 1: 1).

У мене тісто теж досить еластичне виходить :) Варю і на пару і смажу. Думаю, це все-таки на любителя, адже без яєць тісто не стає більш шкідливим? Або я помиляюся?