Ліпіди що це таке, класифікація, будова і функції

Ліпіди є органічні речовини, нерастворяющуюся в воді. Опціїліпідів в тілі людини різноманітні.

Ліпіди - це слово означає «дрібні частинки жиру»

Це перш за все:

Енергетична. Ліпіди служать субстратом для запасання і використання енергії. При розщепленні 1 грама жирів виділяється приблизно в 2 рази більше енергії, ніж при розщепленні білка або вуглеводів такої ж ваги.
Структурна функція. Структура ліпідів визначає будову мембран клітин нашого тіла. Вони розташовуються таким чином, що гідрофільна частина молекули знаходиться всередині клітини, а гідрофобна ─ на її поверхні. Завдяки цим властивостям ліпідів кожна клітина, з одного боку, являє собою автономну систему, відгороджену від зовнішнього світу, а з іншого ─ кожна клітина може обмінюватися молекулами з іншими і з навколишнім середовищем за допомогою спеціальних транспортних систем.
Захисна. Поверхневий шар, що є у нас на шкірі і служить своєрідним бар'єром між нами і навколишнім світом також складено з ліпідів. Крім того, вони в складі жирової тканини забезпечують функцію теплоізоляції та захист від згубних зовнішніх впливів.
Регуляторна. Вони входять до складу вітамінів, гормонів та інших речовин, що регулюють багато процесів в організмі.

Загальна характеристика ліпідів виходить з особливостей будови. Вони мають двоякими властивостями, так як мають в складі молекули розчинну і нерозчинну частини.

Надходження в організм

Ліпіди частково надходять в організм людини з їжею, частково здатні синтезуватися ендогенно. Розщеплення основної частини харчових ліпідів відбувається в 12-палої кишки під впливом панкреатичного соку, що виділяється підшлунковою залозою і жовчних кислот в складі жовчі. Розщепившись, вони ресинтезіруются знову в кишкової стінки і, вже в складі спеціальних транспортних частинок ─ ліпопротеїнів, ─ готові вступити в лімфатичну систему і загальний кровотік.

З їжею щодня людині необхідно отримувати близько 50-100 грамів жирів, що залежить від стану організму і рівня фізичної активності.

Класифікація

Класифікація ліпідів в залежності від їх здатності утворювати мила в певних умовах розділяє їх на наступні класи ліпідів:

Обмилюють. Так називаються речовини, які в середовищі з лужною реакцією утворюють солі карбокіслот (мила). У цю групу відносяться прості ліпіди, складні ліпіди. Як прості ліпіди, так і складні важливі організму, вони мають різну будову і, відповідно йому, ліпіди виконують різні функції.
Неомиляемие. У лужному середовищі не утворюють солей карбонових кислот. Сюди біологічна хімія відносить жирні кислоти, похідні поліненасичених жирних кислот ─ ейкозаноїди, холестерин, як найбільш яскравий представник основного класу стеринів-ліпідів, а також похідні його ─ стероїди і деякі інші речовини, наприклад, вітаміни А, Е і ін.

Загальна класифікація ліпідів

Жирні кислоти

Речовинами, які відносяться до групи так званих простих ліпідів і мають велике значення для організму є жирні кислоти. Залежно від наявності подвійних зв'язків в неполярному (нерозчинному в воді) вуглецевому «хвості», жирні кислоти ділять на насичені (подвійних зв'язків не мають) і ненасичені (мають одну або навіть більше подвійних вуглець-вуглецевих зв'язків). Приклади перших: стеаринова, пальмітинова. Приклади ненасичених і поліненасичених жирних кислот: олеїнова, лінолева та ін.

Саме ненасичені жирні кислоти особливо важливі для нас і повинні обов'язково надходити з їжею.

Чому? Бо вони:

Служать компонентом для синтезу клітинних мембран, беруть участь в утворенні багатьох біологічно активних молекул.
Допомагають підтримувати роботу ендокринної та статевої систем в нормі.
Допомагають попередити або уповільнити розвиток атеросклерозу і багатьох його наслідків.

Жирні кислоти поділяються на дві великі групи: ненасичені і насичені

Медіатори запалення і не тільки

Ще одним видом простих ліпідів є такі важливі медіатори внутрішньої регуляції, як ейкозаноїди. Вони мають унікальне (як практично всі в біології) хімічну будову і, відповідно до цього, унікальні хімічні властивості. Головною основою для синтезу ейкозаноїдів виступає арахідонової кислоти, яка є однією з найважливіших ненасичених жирних кислот. Саме ейкозаноїди відповідають в організмі за перебіг запальних процесів.

Коротко описати їх роль в запаленні можна наступним чином:

Вони змінюють проникність судинної стінки (а саме ─ підвищують її проникність).
Стимулюють вихід лейкоцитів та інших клітин імунної системи в тканини.
За допомогою хімічних речовин опосередковують переміщення клітин імунітету, викид ферментів і поглинання чужорідних для організму частинок.

Але на цьому роль ейкозаноїдів в тілі людини не закінчується, вони також відповідальні за систему згортання крові. Залежно від ситуації, що складається ейкозаноїди можуть розширити судини, розслабити гладку мускулатуру, зменшити агрегацію або, якщо буде потрібно, викликати зворотні ефекти: звуження судин, скорочення гладких м'язових клітин і тромбоутворення.

Ейкозаноїди - велика група фізіологічно і фармакологічно активних сполук

Проводилися дослідження, згідно з якими, люди, в достатній кількості отримували головний субстрат синтезу ейкозаноїдів ─ арахідонову кислоту ─ з їжею (знаходиться в риб'ячому жирі, рибі, рослинних маслах) менше страждали від захворювань серцево-судинної системи. Найімовірніше, це пов'язано з тим, що такі люди мають більш досконалий обмін ейкозаноїдів.

Речовини складної будови

Складні ліпіди ─ група речовин, не менш важлива для організму, ніж прості ліпіди. Основні властивості цієї групи жирів:

Беруть участь в утворенні клітинних мембран, поряд з простими ліпідами, а також забезпечують міжклітинні взаємодії.
Входять до складу мієлінової оболонки нервових волокон, необхідної для нормальної передачі нервового імпульсу.
Вони є одним з важливих компонентів сурфактанту ─ речовини, що забезпечує процеси дихання, а саме запобігає спадання альвеол під час видиху.
Багато з них грають роль рецепторів на поверхні клітин.
Значення деяких складних жирів, що виділяються із спинномозкової рідини, нервової тканини, серцевого м'яза до кінця не з'ясована.

До простих представникам ліпідів цієї групи відносяться фосфоліпіди, глико- і сфінголіпіди.

холестерин

Холестерин є речовиною ліпідної природи з найбільш важливим значенням в медицині, так як порушення саме його обміну негативно позначається на стані всього організму.

Частина холестерину надходить всередину з їжею, а частина ─ синтезується в печінці, надниркових залозах, статевих залозах і шкірі.

Він також бере участь в утворенні клітинних мембран, синтезі гормонів і інших хімічно активних речовин, а також бере участь в метаболізмі ліпідів в тілі людини. Показники саме холестерину в крові часто досліджуються лікарями, так як вони показують стан обміну ліпідів в організмі людини в цілому.

Ліпіди мають свої особливі транспортні форми ─ ліпопротеїни. З їх допомогою вони можуть переноситися з потоком крові, не викликаючи емболії.

Порушення жирового обміну швидше і найяскравіше проявляються порушеннями обміну холестерину, переважанням атерогенних його переносників (так називаються ліпопротеїни низької і дуже низької щільності) над антиатерогенні (ліпопротеїни з високою щільністю).

Основним проявом патології ліпідного обміну є розвиток атеросклерозу.

Виявляє він себе звуженням просвіту артеріальних судин по всьому організму. Залежно від переважання в судинах різних локалізацій розвивається звуження просвіту коронарних судин (що супроводжується стенокардією), судин головного мозку (з порушеннями запам'ятовування, слуху, можливими головними болями, шумом в голові), судин нирок, судин нижніх кінцівок, судин органів травлення з відповідною симптоматикою .

Таким чином, ліпіди одночасно є незамінним субстратом для багатьох процесів в організмі і, в той же час, при порушенні жирового обміну, можуть стати причиною багатьох захворювань і патологічних станів. Тому, жировий обмін вимагає за собою контролю і корекції при виникненні такої необхідності.