Лікувальні властивості виноградного вина
Червоні вина володіють ще рядом корисних властивостей. Вони, тисячоліттями використовуються в народній медицині для лікування шлунково-кишкових захворювань; на їх основі офіційна медицина рекомендує готувати склади для лікування катарів верхніх дихальних шляхів. Вина типу Кагор, Чорний доктор, червоні портвейни, все сортові та купажні, ординарні і марочні червоні столові вина використовують в маленьких дозах при ряді захворювань, при відсутності апетиту, а також ослабленим хворим в післяопераційний період і в період одужання. При грипі, пневмоніях і бронхопневмоніях застосовують гаряче червоне вино з цукром, так звані глінтвейни.
Професор М.А. Герасимов, який прожив майже 84 роки, у віці 27 років страждав на туберкульоз і був направлений на Північний Кавказ для лікування. За його свідченням, дотримуючись рекомендацій лікарів, він, крім призначеного йому лікування, кожен день пив по одній склянці червоного сухого вина каберне і незабаром позбувся цієї важкої хвороби.
Досвід радянської медицини в роки Великої Вітчизняної війни показав неодноразові приклади успішного лікування поранених бійців і цивільного населення за допомогою вина. Так, при героїчній обороні Севастополя з ініціативи директора вінкомбіната «Массандра» Н.К. Соболєва з виноградного соку і червоного сухого вина Каберне готували протицингові настойки, а витриманому на дріжджах шампанізованого кюве дезінфікували рани, підтримували сили захисників міста-героя. Професор Корейша відзначав, що для поранених з високою температурою дуже корисно було помірне споживання легких білих столових вин, які освіжають і вгамовують спрагу, при невідворотною блювоті рекомендував охолоджене шампанське.
Видатний радянський клініцист професор Г.А. 3ахарьін для підтримки ослабленою серцевої діяльності широко застосовував виноградне вино поруч з іншими серцево-судинними засобами. Лікарський досвід також показав, що натуральні виноградні вина особливо сприятливо діють на людей похилого віку, нормалізує сон. На відміну від хімічних снодійних засобів чверть або половина склянки сухого вина з Боржомі викличе нормальний фізіологічний сон. Однак вино, навіть в таких невеликих дозах, можна застосовувати тільки за порадою лікаря.
Винолікування, або енотерапія, дозволяє в ряді випадків зовсім виключити застосування сильнодіючих препаратів, які викличуть побічні небажані реакції хворого. Відомі випадки, коли медикаменти не приносять користі, а препарати з використанням вина як біологічного компонента дають неоціненну допомогу хворим.
Нами запропонована технологія отримання низькокалорійних підлозі солодких вин, де цукру замінюються білковим солодкою речовиною - аспартамом, яка не зброджується дріжджами. Це вино може бути рекомендовано людям, які страждають на діабет і ожиріння.
Довершейн і Жуайє (Франція), вивчаючи дію вина на людей різного віку, встановили його позитивне ейфорізующее властивість, яке особливо сприяє лікуванню пацієнтів похилого віку. Приємний спокій, викликаний невеликою кількістю вина, розсіює страхи, хвилювання старості, покращує сон, хворі менше скаржаться на вік. На думку Жуайє, вино є постачальником специфічних амінокислот, які стимулюють апетит і забезпечують нормальне функціонування нервової системи. Як писав Луї Пастер, «вино - це молоко для старих». Давно відомо, що при контакті з білим або червоним виноградним вином протягом декількох хвилин (а у вині, розведеному на 50% водою - протягом 30-60 хвилин) гинуть тифозні і туберкульозні бацили, холерні вібріони, бактерії кишкової групи і інші хвороботворні мікроорганізми . Тому дуже доцільно додавання вина в питну воду в разі масового поширення шлунково-кишкових захворювань. При виникненні епідемії холери лікарський персонал використовував воду для пиття з обов'язковим додаванням вина.
Воїни Олександра Македонського, в походах при використанні води невідомого походження, знезаражували її додаванням вина.
У наших дослідженнях (Г.Г. Валуйко, Г.Н. Арпентін), проведених з тваринами, встановлено, що при введенні в раціон харчування виноградних вин відбувається істотне зниження алкогольного синдрому в порівнянні з чистим етиловим спиртом, що говорить про антиалкогольному дії виноградних вин .
В натуральних виноградних винах є біологічно активні речовини, які пом'якшують негативний вплив етанолу на організм. Було також встановлено антистресову дію виноградних вин. В даний час стреси стали нещастям. Зняти або обмежити стреси можна за допомогою гумору, сексу або виноградних вин. Якщо тварин піддавати штучному стресу шляхом звукового ефекту силою 90дБ, то у них розвивається стресовий стан. Для прикладу можна сказати, що такий звуковий ефект досягається турбінами реактивного літака або музичною апаратурою, що використовується ансамблем «Роллінг Стоунз». Другий вид стресу у тварин отримували шляхом почергового утоплення і спливання. В обох видах стресу тварині вводили в раціон харчування спирт і червоне виноградне вино. Якщо вводили спирт, дія стресу трохи пом'якшувати, а при введенні червоного столового вина стрес у тварин був значно ослаблений.
Інститутом «Магарач» разом з медиками розроблений тест по визначенню схильності людини до алкоголізму. При позитивному показанні цього тесту людині протипоказана робота на виноробних підприємствах.
Тест полягає в тому, що в краплі крові людини визначається ряд ферментів і по їх наявності або відсутності встановлюється схильність людини до алкоголізму. Вона може бути генетичної, вродженою чи набутою. Діти хронічних алкоголіків, як правило, мають схильність до алкоголізму.
Таким чином, все сказане про дієтичних і лікувальних властивостях виноградних вин свідчить про те, що їх споживання в помірних кількостях корисно для людського організму. Вино, як і будь-яке лікувальну речовину, у великих дозах завдає шкоди здоров'ю, а в помірних - сприяє лікувальній дії.