Лежкость картоплі при зберіганні

лежкость картоплі

Відразу після збирання необхідно створити умови для підготовки бульб до зимового зберігання. Бульби в цей період мають великий інтенсивністю дихання, посиленим виділенням тепла і вологи. В цей час на бульбах відбувається швидке загоєння механічних пошкоджень, нанесених їм в процесі збирання. Ця особливість бульб має важливе практичне значення. Мікроорганізми при зберіганні картоплі вражають тільки бульби з пошкодженими покривними тканинами. Через неушкоджену шкірку мікроорганізми не проникають. Найбільш швидке загоєння ушкоджень відбувається при високій температурі і високій вологості повітря. У зв'язку з цим в післязбиральний період, який триває 2-3 тижні, температура в масі картоплі повинна бути 12-18 ° С і вологість повітря - 90-95%.

Не проводиться лікувальний період в наступних випадках. Якщо в масі картоплі є значна кількість дефектних бульб (підморожених, уражених фітофторою, кільцевою гниллю), то перш за все його перебирають, видаляють недоброякісні бульби, а що залишилися зберігають при низькій температурі (1-2 ° С), щоб не розвивалися гнильні мікроорганізми. Проведення зазначеного періоду недоцільно при пізньої закладці на зберігання картоплі, якщо бульби тривалий час перебували в тимчасових буртах, а також якщо для складування використовують закуплений (завезений) картопля, оскільки загоєння ушкоджень в таких випадках відбувається вкрай повільно.

Температурний режим зберігання картоплі є предметом досліджень багатьох вчених. Ряд дослідників вважають за доцільне зберігання картоплі при низькій температурі - 1-2 ° С і навіть при нулі. Вибір такого режиму пояснюється тим, що при низькій температурі зберігання затримується проростання і сповільнюється життєдіяльність мікроорганізмів.

Результати інших досліджень свідчать про те, що при низькій температурі зберігання лежкість бульб в значній мірі погіршується. При зниженій температурі зберігаються найбільш стійкі, а отже найбільш агресивні мікроорганізми, які вражають бульби і викликають їх загнивання. Крім того, низькі температури сприяють відмирання очок і окремих клітин тканин, що в кінцевому підсумку призводить до псування бульб. Отже, чим ближче температура зберігання до температури проростання, тим менше небезпека прояви фізіологічної псування бульб. Тому рекомендується температура зберігання, близька до температурі проростання бульб. Для більшості сортів картоплі такою температурою є 2-4 ° С. При зберіганні картоплі в умовах низьких температур (від 0 до - 1 ° С) крім інфекційних захворювань бульби уражаються фізіологічними захворюваннями, які виражаються в потемнінні м'якоті або освіті дуплистості. Зовні бульби з потемніння м'якоті або з Дуплисті не відрізняються від здорових бульб, але до вживання таку картоплю не придатний.

В основний період зберігання бульби знаходяться в стані спокою, інтенсивність процесів їх життєдіяльності сповільнюється. Період спокою підрозділяється на вимушений, який припиняється як тільки створюються сприятливі умови для зростання, і глибокий спокій, або «природний», - це стан, коли зростання не настає незважаючи на сприятливі умови. Тривалість періоду спокою - від одного до трьох місяців в залежності від сорту і умов вирощування. Дощове холодне літо сприяє подовженню періоду спокою, а суха і спекотна погода під час вегетації рослин скорочує його, а іноді і зовсім знімає.

Мінеральні добрива при вирощуванні картоплі істотно впливають на його лежкість в процесі тривалого зберігання. Бульби, вирощені при надлишку азоту, містять більше цукрів, дихання їх більш інтенсивне, ніж при надлишку фосфору і калію. Втрати бульб, вирощені при надлишку азотного харчування, зростають у зв'язку з підвищенням їх дихання і поразкою хворобами. Застосування високих доз мінеральних добрив при вирощуванні картоплі не знижує його лежкости, смакових якостей і навіть спостерігається менша ураженість картоплі сухою гниллю, але тільки в тому випадку, якщо вони використовуються в правильному співвідношенні.

На лежкість картоплі при тривалому зберіганні великий вплив мають його сортові особливості. Дослідження останніх років показують, що для картоплі слід застосовувати диференційований режим зберігання. Одні сорти можуть зберігатися при знижених температурах, для інших потрібна вища температура зберігання. Так, сорти картоплі Пріекульскій ранній, Фаленскій, Берлихингена, Епрон, Північна троянда краще зберігаються при температурі 1,5-2 ° С; Скороспілка, Вогник, Агротехнічний, Темп, Лошицький, Форан - при температурі 1,5-3 ° С, а такі сорти, як Лорх, Столовий 19, розваристої, Старт, при зберіганні вимагають більш високих температур - 3-5 ° С.

Нагадаємо та про широко застосовується народному способі зберігання - почергове розміщення картоплі і буряка. Бульби під час тривалого зберігання отпотевают, а коренеплоди поглинають вологу, в результаті зберігається їх тургор (показник обводнення).