Лапсанг Сушонг, чайна карта

Чай - напій, який має душу, а хто пізнає його душу, той пізнає істину! Так раніше говорили китайці про чай. Звичайно ж вони мали на увазі саме свій китайський чай, а не індійський і т.д.

У Китаї чай вирощується в провінціях, які мають у своєму розпорядженні великими територіями. В основному, це території поруч з морем, в східних районах, а західні райони придатні, які поруч з горами Тибету. Основні провінції - це Аньхой (там вирощується самі елітні сорти чаю), Чжецзян, Фуцзянь, Хунань, Сичуань, Юньнань, регіон Гуансі, Гуанчжоу (Кантон). Самі китайці п'ють мало чаю, в основному, вони його експортують. Визнаними лідерами чаю, у китайців, є зелені. жовті і улун. а червоні і чорні (пуер) вони виробляють, в основному, на експорт. Китайці роблять чай століттями, ретельно вирощуючи і створюючи нові цікаві сорти. Вони і, зараз, впевнено утримують першість по виробництву високоякісної продукції.

Мисливський чай Лапсанг Сушонг відомий з 17 століття. З'явився він у китайській провінції Фуцзянь в горах Уїшань, південного сходу Китаю, як наслідок збігу цікавих обставин. Ці самі обставини походять від порушення технології виробництва сорту Чжен Шань Сяо Чжун. Однак, порушення виробництва (підкопченими), дало сильніший аромат і смак, який сподобався жителям Китаю і Європи. Спочатку, цей чай йшов тільки на експорт, в основному в Англію. Прагматичні англійці зрозуміли всю цінність цього сорту, адже в туманною і дощовій Великобританії, часто прохолодно й холодно, а Лапсанг Сушонг, здатний добре підбадьорить людини і прогріти його організм. Незабаром, і самі китайці, знайшли цей чай корисним і смачним. В цьому і полягає весь парадокс Лапсанг Сушонг - мисливського чаю.

Лапсанг Сушонг - це різновид червоного китайського чаю, відноситься до спеціальних сортів. Чорний чай, відомий у нас, в Китаї називається червоним чаєм. Листя чаю для Лапсанг Сушонг подкапчивают над багаттям, або біля вогнища, в якому в цей час спалюють коріння китайської їли. Відбувається насичення і обкурювання чайного листя димом, який всмоктавшись, і дає оригінальний смак і аромат даного виду чаю. Це дуже сильний і насичений чай, серед всіх видів «копчених» чаїв. Справжній китайський Лапсанг Сушонг не продається під цією назвою (Лапсанг Сушонг), а називається Чжен Шань Сяо Чжун, або Лао Сун Сяо Чжун. Дуже багато продається, під виглядом Лапсанг Сушонг, ароматизованих чаїв, які, для дешевизни виробництва, просто оброблені спеціальними рідкими ароматизаторами. Цей чай не зрівняється з справжнім Лапсанг Сушонг, адже його різкий аромат і смак диму і лижної мастила зі скипидаром, відразу видає його. Такий чай, не смачний, а про що заподіюється їм, шкоду організму, і повній відсутності корисних речовин, можна навіть і не говорити. Справжній «копчений» чай має димний тонкий і ніжний аромат, тим більше, в подальшому, у підробки аромат швидко вивітрюється.

Технологія виробництва

Лапсанг Сушонг виготовляється з великих, соковитих, більш грубих чайного листя. Перед ферментацією листя даного сорту, перш за все, листя в'ялять і просушують на сонячному місці. Далі, листя закручують і зсипають в кошики. Кошики виставляють, або біля багаття, або підвішують над багаттям. В протягом 8 годин листя прогріваються, витравлівая з себе всю природність кольору і аромату, набуваючи коричнево - червоний колір. Підкопченими відбувається на соснових дровах, або на соснових голках або на коренях китайської їли. Весь процес правильного «прожарювання» чайного листя Лапсанг Сушонг, до сих пір, залишається в таємниці. Однак, зі слів самих виробників, існують два методи підкопченими цього сорту:

Для виробництва використовується триповерхова китайська хатина, в підвалі якої, розлучається вогнище, на другому поверсі кладуть гілки, і коріння китайської їли. Вони, прожарюючи, обкурюють своїм смолистим димом третій поверх, на якому і знаходяться самі чайне листя. На той час, вони вже просушені - пров'ялити на сонці, і одного разу прокопчени. Вони просочуються димом, доходячи до досконалого смаку і аромату даного сорту чаю.
Другий спосіб підкопченими не такий масштабний, як перший. Пров'ялені і просушені чайне листя два рази, по черзі прожарюють над вогнищем, де над багаттям, або в багатті, лежать ялинові гілки або соснові дрова, голки.

Набутий смак і аромат

Для новачка аромат і смак Лапсанг Сушонг будуть занадто різкими і сильними, тому варто спробувати його кілька разів. Багатьом шанувальникам Лапсанг Сушонг, спочатку він не сподобався, але в другій і подальші рази, вони оцінили весь букет смакових відчуттів і полюбили його. У перший раз здасться, що Лапсанг Сушонг пахне копченою рибою, паленої шкірою, димом багаття. Але прислухаючись до копченого аромату даного сорту, незабаром, уловлюються дражливі і приємні нотки імбиру з корицею, карамелі з сушеної грушею. При заварюванні, він відрізняється насиченим темно-червоним або янтарно-червоним кольором і дуже яскравим, сильним ароматом диму деревини хвойних порід.

За словами поціновувачів чаю Лапсанг Сушонг, він спочатку мало кому подобається, але при наступних прийомах напою, до нього з'являється звикання і любов. Його прокопчений аромат, особливо, подобається курцям. Вважається, що даний сорт чаю - чоловічий, а не жіночий. Прославив сорт чаю і політичний діяч, прем'єр - міністр Великобританії, Вінстон Черчилль. Поставки цього сорту китайського чаю проводиться до палацу королеви Великобританії. Адже англійці, як відомо, дуже поважають і цінують чай.

Процес заварювання і чаювання

Мисливський чай Лапсанг Сушонг заварюють, за традицією, в глиняному спеціальному заварювальному чайничку. Не варто класти чаю занадто багато - він дуже міцний. Одна чайна ложка заварки на 100 грам гарячої води (95˚С). Перший настій відразу виливають, щоб змити пил і бруд, що з'явилася при виробництві і транспортування. Першим змивом омивають чайник і чашки, а також традиційних чайних божеств. Заваріть вдруге - розкриється повноцінний тонкий смак і аромат чаю, так заварювати його можна близько 6 разів.

В чай цього сорту не додають цукор, можливо, додати лимон, для пом'якшення смаку і аромату. Настоюється напій близько 10 хвилин. Китайські традиції прийому чаю рекомендують, перед чаюванням, вдихнути аромат напою, для повного контакту і єднання душі і тіла, в цей момент.

Цей сорт чаю дуже добре вживати в зимовий час, а також після довгих фізичних навантажень, в зимовий або осінню пору року. Адже так приємно заварити цей чай, після довгого і виснажливого шляху, зручно розташувавшись, біля багаття або вогнища.

Закуски до чаю

А ось закуска до цього чаю підходить гостра, можна сказати, мисливська. Все, що мисливець бере з собою в довгий шлях - бастурма (довго зберігається), гострий сир і пиріжки з м'ясом, солоним сиром і сиром. Зовсім не підходять до цього чаю солодкі булочки і тим більше, тістечка. Однак китайці п'ють його без зайвої закуски, просто один чай. Вони насолоджуються терпким оригінальним смаком і, трохи солодкуватим, димним ароматом. Що, природно, і радять європейцям.

Лапсанг Сушонг є прекрасним джерелом антиоксидантів. Він виводить шкідливі речовини і токсини з організму. Підвищує тонус організму, позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Особливо, цей чай, хороший при застуді і для зігріву організму. Вважається, що він підвищує тиск, тому гіпертонікам не варто його вживати, а ще він зміцнює імунітет.

Зберігати чай треба в щільних тришарових тканинних мішечках, щоб чай дихав. А самі мішечки повинні знаходитися в дерев'яних або жерстяних коробочках, в темному і прохолодному місці, далеко від інших продуктів харчування і спецій. При будь-якому виявленні затхлості або цвілі на чаї - викинути, без жалю! Зберігається чай один або два роки.