Квоти на м’ясо

Харчові інгредієнти: сировина і добавки

М'ЯСО, КВОТИ І КОНТРАБАНДА

Квота була визначена по так званому страновому ознакою. З країн ЄС, наприклад, в цьому році можна поставити 358,8 тис. Т. Яловичини, з США - 17,2тис. т. Мито на ввезення яловичини в рамках квот дорівнює 15%, але не менше € 0,15 с кг. Ввезення понад встановлені обсяги обкладається митом у 60%, але не менше € 0,6 с кг. Імпорт квотної свинини обкладається митом у 15%, але не менше € 0,25 за 1 кг. Поставки понад зазначені обсягів обкладаються митом в 80%, але не менше € 1,06 за 1 кг.

Союз холодильної промисловості (Союзхолодпром) предлогал переглянути так званий історичний принцип розподілу квот на імпорт м'яса, за яким компанії отримують квоти пропорційно тому, скільки м'яса було ними ввезено в Україну в попередньому році. Такий підхід відсік від участі в імпорті м'яса не тільки все нові компанії, але і холодокомбінати РФ, мають систему величезних морозильних ємностей для його зберігання.

На думку Голови Правління Союзхолодпрома Анатолія Антонова, в порушення основних принципів ринкової економіки холодокомбінати виключені з активного торгово-закупівельної діяльності і змушені лише надавати послуги зі зберігання продовольства, що неминуче веде до деградації холодильної галузі.

Союзхолодпром виступає за скасування нинішнього принципу розподілу квот. Весь обсяг повинен розігруватися на конкурсній основі, а квоти на імпорт продукції для державних потреб (збройні сили, пенітенціарні установи, медицина і т.д.) - розподілятися між підприємствами, що мають генеральні угоди на поставку сировини з Мінсільгоспом.

Третина квотіруемих обсягів пропонується розігрувати між підприємствами переробниками і холодокомбінатами під контролем громадських об'єднань, що мають угоду про взаємодію з відповідними міністерствами РФ. На думку Антонова, такий крок уряду був би реальним підтвердженням декларації про підтримку громадських організацій. Крім того, члени Союзхолодпрома висловилися за проведення аукціонів 3 рази в рік, по лотах. І не за голландською, а за класичною англійської схемою - з підвищенням ставок.

"М'ясо ввозиться на Україну, там обробляється, і на нього наноситься українська маркування, - говорить глава М'ясного союзу Мушег Маміконян. - Потім вже під виглядом українського воно йде в Україну. А при ввезенні з України, з якою у нас єдиний економічний простір , митні платежі не стягуються ". "Бразильська свинина йде за" сірими "і" чорними "схемами через Молдавію і Грузію", - доповнює голова Національної м'ясної асоціації Сергій Юшин. Через східний кордон в Україну поставляється курятина з Китаю.

Хліб. Технологія і рецептури

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування розроблений Науково-дослідним інститутом громадського харчування, фахівцями і практичними працівниками галузі.
Цей збірник містить розділи: холодні страви; супи; страви з картоплі, овочів і грибів; страви з круп; страви з макаронних виробів; страви з яєць; страви з сиру; страви з риби, морепродуктів і раків; страви з м'яса і м'ясних продуктів; страви з сільськогосподарської птиці, пернатої дичини та кролика; гарніри; соуси; солодкі страви; напої; коктейлі; борошняні вироби; українські національні страви.

Для підприємств ресторанного господарства ..

Йогурти і інші кисломолочні продукти

Технології глазурованих виробів і виробів з начинками

Перша частина цієї книги присвячена рецептурами шоколадних глазурей і начинок, в тому числі питань виробництва шоколаду, кондитерських жирів, складних покриттів, а також жиро-і сахаросодержашіх начинок. У другій частині розглянуті питання розробки виробів з урахуванням міграції вологи, жирів і етилового спирту, реологічні властивості різних начинок, а також проблеми прогнозування та випробування терміну придатності готових виробів. У третій частині основна увага приділена інновацій в підготовці інгредієнтів і технологіях виробництва, що забезпечує оптимальну якість готової продукції, в тому числі Темперування, глазуровані і формування корпусів виробів.

Книга призначена для фахівців, зайнятих у виробництві шоколаду, цукерок, борошняних та хлібобулочних виробів, а також морозива. Крім того, вона буде корисна студентам, аспірантам та викладачам профільних вузів ..

Харчові добавки. Енциклопедія

Зміни в регламентації і практики використання харчових добавок зажадали підготовки нового видання енциклопедії "Харчові добавки". Пропоноване видання доповнено новою суттєвою інформацією про методи отримання та практику застосування харчових добавок, їх метаболізмі і токсичності, діючими європейськими та українськими специфікаціями добавок, актуальними відомостями про регламентацію застосування і історичними даними.
У розділі "Загальні відомості про класифікацію харчових добавок і технологічних допоміжних засобах" наводяться визначення харчових добавок, їх окремих класів, принципи класифікації та опису технологічних класів.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Для зручності Новомосковсктелей енциклопедія забезпечена покажчиком найменувань харчових добавок (основних і синонімічних), де вони співвіднесені з Е-індексом і відповідної сторінкою книги ..

У довіднику дані товарно-технологічні характеристики сировини, правила зберігання і способи визначення його якості, а також короткі характеристики механічного, теплового та холодильного обладнання та особливості його експлуатації. Наведена технологія приготування страв з овочів, круп'яних, зернобобових та макаронних виробів, риби і морепродуктів, м'яса і м'ясопродуктів, яєць, сиру та ін. Значну увагу приділено вимогам до якості кулінарної продукції.

Розрахований на практичних працівників громадського харчування, може бути використаний учнями технікумів і студентами вузів відповідних спеціальностей ..

Виробництво сиру. Сировина, технологія, рецептура

Книга призначена технологам, менеджерам з виробництва, співробітникам лабораторій підприємств молочної промисловості, постачальникам обладнання і буде корисна працівникам невеликих молокозаводів і фермерських господарств ..

Технологія приготування дієтичних страв

Професійні стандарти індустрії харчування. Том 2

Новий перероблений довідник містить професійні стандарти індустрії харчування другого покоління. Професійні стандарти - це необхідні вимоги до професійного рівня працівників із зазначенням їх освітнього рівня та посадових.

Технологія кондитерських виробів. Практикум

У книзі розглянуто склад і властивості сировини, методи оцінки якості сировини і готових виробів, шляхи управління якістю продукції за допомогою різних технологічних прийомів, запропоновано шляхи підвищення харчової цінності виробів. Включені структурні схеми виробництва різних видів кондитерських виробів, науково-дослідні лабораторні роботи по окремим групам виробів з використанням сучасних методів дослідження, що буде формувати творчий підхід до оцінки існуючої технології та вдосконалення виробництва кондитерських виробів. Наведено великий довідковий матеріал.

Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, технікумів, що спеціалізуються по технології кондитерського виробництва, а також аспірантів, інженерно-технічних працівників харчових підприємств ..