Як відкрити пивний бар - бізнес-план з розрахунками

• Початкові витрати - від 2 092 000
• Окупність - 2-2,5 року
• 30 посадочних місць, площа - 160 м²

У даній статті ми склали детальний бізнес-план пивного бару з розрахунками.

Як відкрити пивний бар

Стан і розвиток ринку

За останні 15 років, завдяки політиці держави і розвитку малого та середнього алкогольного бізнесу, вУкаіни встиг сформуватися європейський підхід до вживання пінного напою. Полягає він у тому, що замість лавочки в парку з пляшкою, людина вибере барний стілець пабу з келихом і хорошою закускою. Наприклад, в Англії, Бельгії, Австрії понад 60% всього пива випивається в спеціалізованих закладах. Ми цього показника ще не досягли, але вже близькі. Так, ринок українських пивних барів щорічно зростає на 17-18%, змагаючись в першості з фаст-фудом.

Фактори, що впливають на зростання сегмента пивних барів

• Обмеження на вуличну торгівлю пивом, в тому числі розливним «живим» пивом в кіосках
• Обмеження продажу пива та інших алкогольних напоїв після 21:00 в магазинах, супер- і гіпермаркетах
• Ускладнення процедури отримання ліцензії на реалізацію алкоголю
• Заборона на розпивання пива в громадських місцях, включаючи парки, сквери, площі, двори

Це той випадок, коли ряд законодавчих заходів дозволив ресторанного бізнесу виграти у торгового і отримати хороші перспективи розвитку. Якщо порівняти навіть дві віддалено схожі концепції - магазин розливного пива і бар (або паб), то перевага буде за другий, нехай вона і вимагає великих вкладень. Магазин буде робити виручку в денні години і ввечері до 21:00, а бар - і вдень, і ввечері, і вночі, і навіть вранці. Особливо якщо продумає пропозиції для ранніх відвідувачів.

Цікаво, що шанси на отримання високого прибутку сьогодні мають регіональні підприємці. Відкривати бар / паб за межами Москви і Пітера можна і потрібно. І ось чому.

- Споживач вибирає «живе». Ринок пляшкового пива більше, ніж на 50% представлений транснаціональними корпораціями, які змогли підім'яти під себе і вітчизняні заводи. Боротися з ними важко. Краще запропонувати споживачеві альтернативу у вигляді свіжозвареного «живого» пива - він до нього вже звик і розкуштував смак. На руку грає і нескінченний потік інформації про шкоду пляшкового пива і, якщо не користь, то хоча б нешкідливості (при обмеженому вживанні) пива «живого» на розлив.

- Споживач вибирає місцеве. Термін придатності справжнього свіжозвареного пива не перевищує 15 діб. Федеральний виробник, з огляду на час на виробництво, доставку і реалізацію продукту, в ці рамки не вкладеться.

З чого почати? вибір формату

Найдорожчий формат. Від класичного ресторану пивний відрізняється великою барною картою, де пиво власного виробництва має частку не менше 30%. До місцевого додаються і різноманітні сорти пляшкового пива з Європи або Америки. В меню - повний набір страв від перших до пивних закусок. Ставку роблять на м'ясо і морепродукти.

Самий бюджетний формат без претензій. Це не означає, що сучасний пивбар буде схожий на пивну з 90-х. При тлумачному власника він вийде затишним і навіть оригінальним. Просто сам формат не ставить рамки. У пивному барі доречно вести спортивні трансляції та організовувати концерти, проводити пивні фестивалі і поєднувати в меню піцу, суші і снеки. Тут більше місця для маневрів. Пивний бар закуповує розливне пиво у постачальника.

Серед певних форматів відомі також: дискаунтери, традиційні пивні в радянському стилі, стейк-хауси з пивною картою і ін.

Для приблизного розрахунку інвестицій фахівці компанії «КЛЕН» взяли формат бару площею 160 м² на 30 посадочних місць.

За допомогою концепції, яка представляє собою багатосторінковий документ, можна побачити і оцінити, яким буде майбутній заклад. Концепція - це інструкція, дотримуючись якої крок за кроком ви виходите на ринок і відкриваєте бізнес відповідно до своєї ідеї.

Концепція відповідає на наступні питання

• Позиціонування - формат, кухня, місце розташування
• Цільова аудиторія - стать, вік, сфера занять, платоспроможність
• Назва, легенда створення
• Унікальна торгова пропозиція - чим ваш заклад відрізняється від інших
• Проект меню - склад і оформлення
• Ціна - політика ціноутворення
• Якість - вибір постачальників, оцінка якості продуктів
• Дизайн - дизайн-проект інтер'єру і фасаду з візуалізацією
• Проектування - архітектурне рішення, оздоблювальні та інші роботи відповідно, технологічне та інженерне проектування
• Оснащення - підбір обладнання, меблів, посуду
• Структура управління, штатний розклад
• Маркетинг - програми підготовки до відкриття, програми залучення й утримання клієнтів, програми лояльності, розробка додаткових послуг (банкети, доставка і т.д.)
• Перспективи розвитку - розширення до мережі, створення власного бренду, відкриття власних торгових точок

Бізнес-план пивного бару

Цей документ показує, які витрати чекають майбутнього власника пивбару і дає прогнози на окупність, рентабельність і прибутковість проекту.

Скільки коштує відкрити пивний бар

Навіщо потрібен консалтинг? Виходити на кризовий ринок без так званого сильного плеча - нерозумно. Особливо, якщо проект перший. Правильніше заплатити за послугу, ніж отримати збитковий бізнес, понадіявшись тільки на себе.

Вартість роботи експертів починається від 100 000 р.

Оренда приміщення під пивний бар в Московській області обійдеться в 1 600 000 р. на рік. Виходить 10 000 за квадратний метр. Приблизно цю ж ціну можна застосувати і до центральних вулиць провінційних міст. Тут все залежить від чисельності населення, інфраструктури району, статусу приміщення. У зовсім невеликих містах ціна за квадрат становить всього 3 000 грн.

Витрати на ремонт і обробку значно знижуються при виборі профільного приміщення, де раніше був ресторан або магазин. Косметичні роботи стартують з суми в 1 500 р. за квадратний метр. Капітальна обробка коштує вже 7 000 р. Разом за ремонт виходить від 240 000 р. до 1 120 000 р.

Обов'язково проводиться проектування об'єкта

- Інженерне проектування, що складається з архітектурного проекту (АР), проекту опалення, вентиляції та кондиціонування (ОВиК), водопостачання та каналізація (ВК), електропостачання (ЕОМ). Повний комплекс для бару 160 м² - 116 800 р. Роботи окремо: АР - 44 800 р. ЕОМ - 24 000 р. ОВиК - 27 200 р. ВК - 20 800 р.

- Технологічне проектування, що включає підбір обладнання, схему оптимальної його розстановки, план-прив'язку обладнання до інженерних мереж. Вартість робіт для об'єкта понад 100 м² - 200 р. за квадратний метр, тобто 32 000 р. При замовленні обладнання в компанії «КЛЕН» технологічне проектування проводиться безкоштовно.

Початкові витрати на приміщення без урахування оренди - 388 800 р.

Створення фірмового стилю закладу обов'язково для його індивідуального образу і відбудови від конкурентів. Поняття фірмовий стиль має на увазі розробку логотипу, персонажа, корпоративного шрифту і кольору, а також написання керівництва по використанню фірмових образів. Вартість - від 50 000 р. за базовий рівень.

Для приготування та подачі напоїв (крім пива), страв, закусок і десертів знадобиться:

Устаткування (ціни в рублях):

• Блендер KITCHEN AID - 27 390
• Міксер барний VEMA - 34 913
• Льдогенератор ICEMATIC - 73 526
• Соковижималка ROBOT COUPE - 94 815
• Льдодробітель механічний - 2 088
• Кофемашина автоматична C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION - 197 884
• Піч для піци GAM - 35 052
• Плита електрична ПЕ-0.48М чотирьохконфорочна з жарочною шафою - 40 920
• Плита індукційна настільна ВОК - 19 517
• Міксер KITCHEN AID - 60 990
• М'ясорубка «Convito» - 40 248
• Слайсер «Convito» - 18 864
• Овочерізка «Convito» - 42 984
• Стіл охолоджуваний HICOLD - 59 990
• Міксер барний - 6 048
• Машина Стаканомоечная (посудомийна) MACH - 66 892
• Фритюрниця AMITEK - 17 317
• Піч СВЧ - 27 360
• Мармит для картоплі фрі - 25 270
• Вітрина-марміт для бургерів - 27 100
• Шафа холодильна АРІАДА - 45 602
• Шафа холодильна барний «Convito» - 23 472
• Шафа морозильна АРІАДА - 53 724
• Шафа холодильна барний «Convito» - 27 360
• Ванна мийна двосекційна (2 шт.) - 15 196
• Стіл виробничий пристінний (2 шт.) - 8 734
• Стіл робочий острівної (2 шт.) - 7 346
• Полиця настінна суцільна (2 шт.) - 3 284
• Стіл робочий острівної (2 шт.) - 7 902
• Стелаж із суцільними полицями (2 шт.) - 22 584

Посуд, інвентар, столові прилади (ціни в рублях)

• Шейкер 0,55 л (2 шт.) - 1 368
• Риммер сіль-цукор-сік - 396
• Джиггер 20/40 м (2 шт.) - 404
• Трубочки зі згином прозорі (3 000 шт.) - 5 190
• Направляюча для келихів (6 шт.) - 4 122
• Стакан хайбол 290 мл (40 шт.) - 1 720
• Стакан Рокс 250 мл (40 шт.) - 840
• Стакан Рокс 290 мл (40 шт.) - 3 760
• Харрікейн 380 мл (40 шт.) - 6 680
• Келих для коньяку 175 мл (40 шт.) - 2 160
• Келих для пива 500 мл (40 шт.) - 2 320
• Кружка для пива 500 мл (40 шт.) - 6 160
• Келих для пива 300 мл (40 шт.) - 1 520
• Чарка 70 мл (40 шт.) - 2 040
• Тарілка квадратна «Day» (30 шт.) - 4 830
• Салатник «Day» 350 мл (30 шт.) - 2 820
• Виделки, ножі, ложки столові, кавові і чайні - 9 810
• Ложка для абсенту - 269
• Ложка для морозива - 15
• Штопор важільний - 219
• Пробка-леечка - 90
• Ємність для соку 1 л - 180
• Мензурка 50 мл - 125
• Піднос прогумований круглий 350х40 мм (30 шт.) - 11 130

Меблі (ціни в рублях)

• Стілець «Брістоль» з м'яким сидінням (30 шт.) - 168 000
• Пристінний модуль барної стійки (5 шт.) - 95 700
• Стільниця 40 мм з ДСП з пластиком HPL посилання - 1 650
• Модуль стійки прямий без гостьовий стільниці - 10 010
• Модуль стійки кутовий - 21 560
• Модуль стійки прямий - 10 005
• Карниз стійки з опорами прямо - 7 150
• Стілець барний (8 шт.) - 85 672

Якщо ви вирішите варити пиво самі і організуєте міні-пивоварню при пабі, до цієї суми треба додати ще як мінімум $ 20 000. З цієї цифри починаються ціни на невеликі пивоварні для HoReCa продуктивністю від 300 літрів за один цикл. Устаткування для броварень вУкаіни пропонують як вітчизняні, так і європейські виробники. У рейтингу кращих на першому місці стоять німці, потім англійці, австрійці, бельгійці і чехи.

З пивоварнею або без неї пиво необхідно розливати. Для цього на барній стійці встановлюють систему розливу пива. Комплект обладнання коштує від 135 000 р.

Для контролю розливу напою, оптимізації роботи кухні та залу, зокрема - для швидкого виконання замовлень, і, звичайно, щоб уникнути крадіжки паб оснащують системою автоматизації. Для прикладу, компанія «КЛЕН» встановлює системи IIKO від 62 990 р.

Реєстрація

Форма власності для пивного бару в більшості випадків - ТОВ. В першу чергу, тому що тільки ТОВ має право виробляти та реалізовувати алкоголь.

Деякі особливості ТОВ

Як отримати ліцензію на алкоголь

Список документів для отримання ліцензії

• Заява про видачу ліцензії
• Характеристика об'єкта ліцензування
• Копії установчих документів із запевненням нотаріуса
• Копія документа про державну реєстрацію організації - юридичної особи
• Копія документа про постановку організації на облік в податковому органі
• Копія документа про сплату державного мита за надання ліцензії

Документ, що підтверджує наявність у заявника статутного капіталу (статутного фонду) відповідно до пункту 5 статті 16 ФЗ Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції

Документи, що підтверджують наявність у заявника стаціонарних торгових об'єктів і складських приміщень у власності, господарському віданні, оперативному управлінні або в оренді, термін якої визначений договором і становить один рік і більше

Вимоги до об'єкта

• Для отримання ліцензії на реалізацію алкоголю для споживання на місці покупки статутний капітал повинен бути не менше 10 000 рублів (для Москви - 1 000 000 р.)
• Загальна площа приміщення - від 50 м²
• Сплачена держмито - 65 000 р.

Чому можуть відмовити у видачі ліцензії?

• У документах представлена ​​неповна, недостовірна або викривлена ​​інформація
• У заявника є заборгованості по сплаті податків, зборів, а також пені і штрафи за порушення законодавства Укаїни «Про податки і збори»
• Об'єкт не відповідає вимогам роздрібного продажу алкогольної продукції

Крім документів для отримання ліцензії, необхідно підготувати пакет документів для Росспоживнагляду і Держпожнагляду. Їх список представлений на офіційних сайтах відомств.

оподаткування

Для ТОВ столичного регіону оптимальною вважається спрощена система оподаткування (ССО).

1. Ви платите 6% зі всієї виручки, яка пройшла через касу або розрахунковий рахунок;
2. Ви платите 15% з різниці між доходами і витратами.

При ССО не сплачується ПДВ і податок на прибуток організацій.

Рентабельність і окупність

Для пивних ресторанів, пабів, барів максимальний термін окупності становить 2-2,5 року. Цього часу достатньо для продуманого закладу, навіть з урахуванням високої конкуренції в сегменті. Якщо за вказаний період окупності не відбулося, значить:

• Місцезнаходження не відповідає концепції
• Є злодійство з боку персоналу
• Немає свого УТП
• неякісне управління

Націнка на пиво, страви і пивні закуски досягає 1000%. Це один з найвищих показників в HoReCa. Саме націнка в певних закладах формує левову частку виручки.

Середній чек коливається від 250 до 1500 р.

Хочете відкрити пивний бар, ресторан або паб? Компанія «КЛЕН» вже підготувала для вас цікаві бізнес-пропозиції. Допоможемо грамотно вийти на ринок і стати успішним. Більше 1 200 відкритих проектів по всейУкаіни - підтвердження професіоналізму.

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті: