Квіткова кулінарія тонкощі вишуканих страв

Сучасна кулінарія знаходиться в постійному пошуку рецептів вишуканих страв. Садові та польові квіти стали гідною прикрасою меню багатьох ресторанів світу. З них готують салати, подають в якості гарнірів і роблять неповторні десерти. Квіти стали елементом високої кухні.

Виявляється, квіти в їжу вживали ще в Стародавньому Римі, в Китаї, Індії, на Близькому Сході. Там досі дуже популярні такі страви. Одними з перших, хто став вирощувати і застосовувати квіти в їжу, були стародавні ченці.

В середині XVI століття в Європі існував оригінальний спосіб визнання в любові. Якщо молода людина пригощав дівчину зацукрованими фіалками, це говорило про те, що він живить глибокі почуття до неї і повідомляє про це.

Квітів, які можна використовувати в кулінарії, дуже багато. Згадайте, як наші бабусі готували борщі з кропиви або салати з кульбаб або яке виходило ароматне і корисне варення з пелюсток троянди.

Найчастіше квіти в їжу використовують як приправу або як декоративний елемент страв.

Як використовувати квіти в кулінарії

Квіти можна заморожувати в кубики льоду, а потім додавати в коктейлі. Зацукрованими квітами прикрашають торти, тістечка, десерти.

Навесні корисно їсти суп з кропивою. До різотто підійдуть квітки розмарину, троянди або пелюстки соняшника.

Курка-гриль зазвучить інакше, якщо її нафарширувати лимонами і есенцією з лаванди. А як гарнір до неї можна подавати овочі, прикрашені квітками дроку.

Квіти в рибних стравах здатні виділити і підкреслити смак риби. А крім цього, стати оригінальною прикрасою. Можна іспользоват ь жасмин, шафран, дягель, дикі фіалки.

На думку фахівців, добре стимулює виділення шлункового соку томатний сік, приправлений квітами дроку.

Салат буде більш вишуканим, якщо додати суцвіття артишоку, попередньо нарізавши їх на тонкі шматочки. Приправте їх соком лимона, сіллю і перцем. А в якості основного інгредієнта підійдуть відварені креветки. Подавати його слід з квітками бузини. Це додасть страві пікантний аромат і смак.

Роза надає стравам неповторний аромат, а також солодкий смак. Її відтінки можуть нагадувати яблуко, м'яту, корицю. У світлих пелюсток менш насичений смак, ніж у темних. Додають троянду як ароматної основи в морозиво, витончені гарніри, в кондитерські вироби, креми і сиропи. З неї виходить чудове варення, а також наливки.

Календула надає страві гострий гіркувато-пряний смак, трохи різкуватий, але приємний. Її можна використовувати замість шафрану, так як вона дає жовтуватий відтінок. Календула прекрасно поєднується з рисом, яйцями і крупами. Також її додають в супи.

Братки мають свіжий і м'який смак. Їх аромат нагадує запах меду і груші. На смак впливає кількість використовуваних квітів. Вони служать в якості прекрасного гарніру для коктейлів, десертів. Також використовують братки в салатах і супах.

Щоб використовувати гвоздику в їжу, слід видалити нижню частину. Вона гірка. А так смак у гвоздики солодкий. Вона запашна, тому для додання пряного аромату її додають у салати і гарніри. Також гвоздику використовують в кондитерських виробах в якості прикраси. Алкогольних напоїв вона надає не тільки аромат, але і колір. Також гвоздику додають в чаї.

У настурції пряний солодкий смак, чимось схожий з крес-салатом. Її використовують для запіканок, мусів. Також додають в салати, закуски і бутерброди. Вважається, що саме настурція своїм пряним ароматом підказала древнім ченцям застосовувати її в їжу. Вони додавали її в салати і вважали цю квітку запорукою довголіття і здоров'я.

Якщо вам захочеться приготувати щось особливе, подивіться, що у вас росте в городі або саду. У кулінарії використовують їстівні садові квіти, серед яких бузина чорна, монарда, герань запашна, бадан, чорнобривці (тагетес).

Серед городніх культур можете звернути увагу на іван-чай, кропиви дводомної, конюшина червона, кульбаба, подорожник, грицики, полин звичайний, лопух. Також можна звернути увагу на хвощ польовий, деревій звичайний і цикорій.

Запобіжні заходи в квіткової кулінарії

Варто поставитися до квіткової кулінарії дуже серйозно. Використовувати в їжу можна тільки ті рослини, які вирощені в особливих умовах, без хімічної обробки і добрив. Це може бути ваша дача або город. Звертайте увагу, щоб вони не були отруйними.

Звичайні квіти, які продають в якості прикрас в квіткових магазинах, не можна вживати в їжу. Їх зазвичай обприскують хімічними добавками, щоб вони довго зберігали свіжість.

З обережністю слід додавати квіти в їжу людям, що страждають на алергію і астму.

Рецепт йогуртового десерту з гранатом і трояндою

• Йогурт натуральний 100 г
• Пелюстки свіжої троянди 20 г
• Зерна граната 20 г
• Фісташки або горішки обсмажені 10 г
• Цукор і шафран за смаком

1. Попередньо потрібно змішати йогурт, шафран, цукор і поставити в холодильник на 1-2 години.
2. Пелюстки троянди слід добре промити і висушити. Потім нарізати на невеликі шматочки.
3. Далі потрібно розкласти пелюстки троянди і зерна граната шарами і поливати йогуртом.
4. Зверху десерт можна прикрасити фісташками (горішками).
   

Отримуйте від квітів не тільки естетичну насолоду, але приємний смак і аромат!