Квашення грибів 1

Консервувати гриби можна і квашением. Квашені гриби мають перевагу перед маринованими - при заквасці грибів утворюється молочна кислота, що сприяє кращому засвоєнню їх організмом.
Для квашення грибів підходять будь-які їстівні гриби, але особливо гарні квашені маслюки й опеньки, рижики, вовнянки, підберезники і підосичники, лисички, і боровики. Головне, щоб гриби були міцними, що не переспілі, без червоточини. Квасять зазвичай кожен вид грибів окремо.

Отже, нам знадобиться на 10 кг грибів 250-300г (5-6 гілочок) чорної або червоної смородини, малини з листям, стеблинки кропу (100-150 г) разом з «парасольками» і насінням, пучок петрушки, 1 головка часнику або 1 корінь хрону, сіль (350-450г), стакан сироватки і 3-4 ст. ложки цукру, кип'ячена вода.

Сам процес квашення грибів нескладний. Спочатку потрібно підібрати тару для квашення. Можна використовувати дерев'яний бочонок, краще дубовий. Підійде і скляний посуд. Підготувати дерев'яний кружок і гніт (камінь).

Перед квашением ретельно очищають гриби від землі, моху, листя, соснових голок. Потім гриби промивають холодною водою і замочують. Час замочування залежить від виду грибів: гіркі отмокают близько 3 днів (раз в день воду потрібно міняти), негорькім достатньо кількох годин. Потім даємо воді стекти, виклавши гриби на решето.
У підготовлений посуд на дно спочатку кладуть шар листя, потім шар грибів капелюшками вниз. Якщо гриб занадто великий, його слід розрізати. І так кілька шарів, чергуючи гриби з листям і приправою, останній шар повинен бути з листя. Якщо у вас під рукою немає листя - не біда, можна квасити гриби і без них. Обов'язково кожен шар пересипається сіллю. Потім гриби накривають дерев'яним кружком з гнітом. Розсіл повинен покривати кришку. Якщо розсолу мало, потрібно долити кип'ячену воду з сіллю. Гніт можна обтяжувати, якщо розсолу утворюється мало. Ви можете сюди через кілька днів додавати шари свіжих грибів, точно також перекладаючи їх спеціями.

Зазвичай гриби готові до вживання через 1-2 місяці, але процес квашення можна прискорити.
Для цього додаємо в гриби цукор і сироватку, бактерії якої прискорюють квашення.
Зберігати гриби краще в прохолодному місці, підвалі або льосі, при температурі 5-6 ° С. Якщо температура значно нижче - гриби будуть кришитися, якщо вище - можуть запліснявіти. Якщо кришка все ж запліснявіла, її необхідно промити оцтовим розчином.

Квашені гриби в сирому вигляді використовуються для приготування салатів, а також попередньо вимочивши, їх можна смажити і тушкувати, так як за смаком вони нагадують свіжі.

Вам сподобалось. Тоді натисніть на кнопочку

Корисні статті по темі: