квашені гриби

Для квашення підходять всі їстівні гриби, поки вони не переспіли. Я найчастіше роблю опеньки, маслюки або підберезники, дивлячись які попадуться.

Квашені гриби: рецепт

Перед заготівлею гриби потрібно добре промити і очистити від землі і трави. Я заливаю їх холодною підсоленою водою (на 1 літр беру близько 40 г солі) на 3-4 ч. Потім все сміття відмінно відстає і гриби майже не ламаються. З опеньків потрібно зняти плівку на капелюшку.

Великі капелюшки ріжу, маленькі квашу цілком. Ніжки теж ріжу на невеликі шматочки.

Спочатку гриби потрібно трохи проварити. В емальованій каструлі кип'ячу воду (50 г солі і 2 г лимонної кислоти на літр води). В окріп засинаю гриби. Через півгодини гриби повинні осісти на дно. Промиваю їх холодною водою, даю стекти в друшляку і сильно віджимають, потім розкладаю по банкам під гніт. Через дві доби заливаю грибочки розсолом ще на одну добу.

Потім гніт потрібно зняти і долити заливку на 1,5 см вище грибів, зверху залити рослинним маслом. Закрити кришкою, негерметично. Дня чотири йтиме бродіння - гриби потрібно тримати в теплому приміщенні, потім прибрати в підвал або холодильник. При температурі вище 3 градусів гриби знову почнуть бродити.

Для приготування розсолу в воду додаю сіль (50 г на літр), цукор (30 г на літр) і спеції для аромату: лавровий лист, корицю, гвоздику і запашний перець.

Такі квашені гриби все люблять. Вони виходять трохи кисленькими і хрусткими.

• Як солити грузді на зиму, кілька перевірених способів
• Як засолити печериці на зиму?
• 
  Засолка грибів білявок гарячим способом на зиму
• 
  Синенькі по-корейськи: рецепт на зиму