Квашені гриби, заготівля на зиму - рецепт з фото, самі своїми руками

Квашені гриби не є ні солоними, ні маринованими. В процесі квашення гриби проходять стадію молочно-кислого бродіння, що покращує їх засвоюваність і смак.

Квасити можна абсолютно будь-які гриби, можна навіть робити заготовки на зиму. Навіть покупна глива, приготована таким способом, дуже смачна.

Рецепт приготування квашених грибів

Почищені і вимиті гриби варимо до готовності (до осідання на дно), зливаємо, охолоджуємо. У ємність для квашення (підійде емальований або нержавіюча каструля, відро, скляні банки) кладемо лист хрону, вишні, смородини.

Гриби пересипаємо прянощами. цільні насіння кропу, кмину, гірчиці, рубаний часник, перець. Все за смаком. Перекладаємо гриби з прянощами в ємність з листям і заливаємо розсолом: на 1 літр води 2 столові ложки солі.

Розсолу повинно бути стільки, щоб покривав гриби на 3-4 см. Для запуску процесу бродіння додаємо 2-3 столові ложки сухої молочної сироватки, накриваємо перевернутої тарілкою відповідного діаметру, зверху кладемо вантаж і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.

Якщо в приміщенні прохолодно, гриби можуть кваситиметься довше. Час від часу їх треба пробувати на смак. Як тільки смак досягне потрібної кислоти, прибираємо в холодильник для припинення бродіння. Квашені гриби готові!

Квашені гриби можна закатати: як тільки вони проквасілісь, ставимо їх на вогонь, даємо закипіти, кип'ятимо близько 5-ти хвилин, розкладаємо по стерильним банкам і закочує.

Такий метод заготівлі на зиму набагато зменшує ймовірність ботулізму.

Дивіться ще рецепти консервування грибів: