Квашена капуста швидкого приготування - рецепт з покроковими фото

Всі люблять смачну квашену капусту, щоб вона була біла, хрустка і в міру кисла. Хочу поділитися сімейним рецептом швидкого приготування квашеної капусти. Алгоритм гранично простий, заблукати і зробити щось не так просто неможливо, але ... Хочете вірте, хочете ні, але згідно з народними прикметами квасити капусту треба в жіночий день, краще за все в середу. Не смійтеся, це неодноразово перевірено на особистому досвіді)))

Інші рецепти квашеної капусти:

• 3 кг. білокачанної капусти
• 1 морква
• 3 ст.л. солі без гірки
• 10-15 горошин чорного перцю
• 5-6 шт. лаврового листа

• Отже, щоб заквасити капусту, нам буде потрібно невелика білокачанна капуста. З трикілограмова капусти орієнтовний вихід 3-х літровий бутель квашеної капусти. Найсмачніша квашена капуста виходить з капусти зимових сортів.
  
• Очищаємо капусту від верхнього листа, обполіскувати, просушують чистим кухонним рушником. Для зручності нарізки розрізаємо качан на кілька частин, наприклад, навпіл або на четвертинки.
  
• Качан можна видалити відразу, а можна шинкувати капусту, залишаючи качан. Тут вже кожна господиня пристосовується сама, в залежності від звички і інструменту. Головне, щоб капустяні полосочки були тонкими і довгими. Природно, ніж повинен бути гострим і зручним.
  
• Беремо одну невелику моркву. Чому невелику? Справа в тому, що морква крім додання смаку і краси ще й злегка прикрашає продукти. Тому якщо ви хочете, щоб капуста вийшла біла, а не з помаранчевим відтінком, то кладіть морквини в міру, а не від душі.
• Очищаємо від шкірки миту моркву. Ще раз обполіскувати, а потім або ріжемо тонкою соломкою, або трьом на крупній тертці або середньої.
• З'єднуємо капусту з морквою.
  
• Відміряємо необхідну кількість солі. Пропорція 1 столова ложка солі на один кілограм капусти. Ложки відміряє без гірки. Чи не пропускайте цей етап, покладаючись, що потім відміряти сіль на око. Тут легко помилитися. І ще, для закваски капусти йодована сіль не годиться.
• Тонко нашатковану капусту злегка перетираємо з сіллю до появи соку.
  
• Додаємо до капусти лавровий лист і чорний перець. Все добре перемішуємо.
• В чистий бутель або іншу скляний або емальований посуд дуже щільно укладаємо капусту. Ретельно пресуємо кулаком, щоб на поверхні виступив сік.
  
• Якщо ви вирішили заквасити відро капусти, то обов'язково накриваємо капусту великою тарілкою і зверху ставимо гніт. Якщо ж мала порція в банку, то досить як слід утрамбувати, а потім просто накрити кришкою.
• Відразу ж банку з капустою ставимо в миску або тарілку, так як під час квашення буде виділятися досить багато рідини, і вона буде витікати з бутлів.
  
• Ми залишаємо капусту на одну добу при кімнатній температурі. При цьому кілька разів протягом доби протикаємо капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ.
  
• Через добу пробуємо нашу капусточку на смак. Повинна з'явитися легка кислинка. Якщо кислинка присутній, то ставимо бутель в холодне місце, на балкон або в холодильник. Якщо кислинка ще не з'явилася (в кімнаті було прохолодно), то витримуємо капусту ще одну добу при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник.
• Квас капуста досить швидко, на третій день вона практично готова. Тут вже треба пробувати.
• Протягом цих двох-трьох днів капусточку періодично треба проколювати до самого дна по всьому об'єму. Якщо цього не робити, то квашена капуста буде гірчити. Капусту зберігаємо в холодильнику
• Смачну, соковиту і хрустку квашену капусту подаємо на стіл, додавши свіжу цибулю, зелень і полив рослинним маслом. Можна салат трохи присипати цукром, це особливо подобається дітям.
  
• З квашеної капусти можна готувати вінегрет. всілякі салати, тушкувати капусточку з м'ясом або зробити відмінну начинку на пиріжки.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Кіра 04.10.12
Відмінний рецепт, квашена капуста вийшла як на картинці, біла, соковита і смачна. Тепер готую тільки так :-) і тільки в середу

світла 07.10.12
Фотка класна, капустку так і хочеться з'їсти. Обов'язково спробую заквасити на зиму.

Тетяна 18.10.12
Капуста вийшла відмінна! Дякую за сайт і за всі рецепти!

лада 06.11.12
перший раз квасила капусту, задоволена результатом, чоловікові теж сподобалася

Юля 21.11.12
Капуста квас довго, правда я її одразу поставила в льох. Але вийшла смачна, нічого не скажу.

Алена
Юля, цілком закономірно, що ваша капуста квас довше, ніж зазначено в рецепті. Адже чим нижче температура, тим повільніше йде процес. Саме тому перші 24 години слід витримувати при кімнатній температурі.

Олена 01.02.13
Вітаю! Приготувала капусту точно за Вашим рецептом, але вона вийшла дуже солона. Як тепер можна це виправити? Сьогодні вона перебуває першу добу в холодильнику.

Алена
Добрий день, Олена! Щоб врятувати капусту, треба зробити наступне:
Купіть ще кіло-півтора свіжої капусти. Бажано це не відкладати. Дрібно наріжте. Потім вийміть квашену капусту разом з соком, змішайте зі свіжою, а потім знову щільно укладіть в посудину. На день залиште при кімнатній температурі. Не забудьте кілька разів випустити гази. Через добу поставте капусту в холодильник. А далі все за рецептом.
З.И. У рецепті квашеної капусти додатково прописала ще раз, що ложки насипаємо без верху.

Анна 11.02.13
Квашена капуста вийшла відмінна. Я чомусь завжди вважала, що процес її приготування - справа тривала, тому й не робила. А виходить всього кілька днів і готово. Дякую за рецепт. Хороший у вас сайт!

Алена
Анна, спасибі за відгук))) Рада, що капусточка сподобалася. Спробуйте заквасити кольорову (рецепт є у мене на сайті). Зазвичай гості не за делікатесами, а за квашеною капустою ганяються)))

Настя 30.09.13
Дуже сподобалася капусточка за вашим рецептом! Спасибі вам!

Марія 07.10.13
У п'ятницю заквасити капусту, в понеділок вже спробували. Хороша вийшла, тепер зроблю побільше на зиму.

Наталія 14.10.13
Саме за таким рецептом, тільки без додавання спецій, я робила капусту в минулому році, брала рецепт з сайту Наталії мультіварка.ru.Ето дуже смачний рецепт, капуста виходить просто чудо!

Алена
Наталя, дякую за відгук, але Ви трошки переплутали, в мультиварці можна загасити капусту, а ось квасити капусту доведеться по-старому, але запевняю, ця капусточка того варто.

Наталія 17.10.13
Олена, я не переплутала. Капуста просто квас і мультиварка тут ні при чому, просто я схожий рецепт знайшла саме там. Я шукала саме такий рецепт без води.

Алена
Тепер все ясно))) Заквасьте капусту в цьому році за моїм рецептом, повинна вийти нітрохи не гірше

Наталія 20.10.13
Спасибі, Олена. Якраз зібралася квасити капусту і випробую Ваш рецепт. Не сумніваюся, що буде дуже смачно. Сайт у Вас ЧУДОВИЙ! Дякую за Вашу працю!

Анастасія 31.10.13
Ви теж треба мною не смійтеся, але у нас в родині теж є одна традиція для закваски капусти. Ми це робимо в повний місяць і не важливо, який день: жіночий чи, чоловічий. Головне, щоб була повна місяць. І тут немає ніякої містики, просте вплив місяця на рідину, типу припливів і відливів. Загалом, шаткуємо капусту, моркву, спеції, солимо і ставимо в тепле місце. Через пару днів капустка готова. Завжди виходить смачна і хрустка.

Алена
Анастасія, спасибі за цікаве доповнення. Ніколи не чула про таку традицію, треба буде спробувати)))

марина 18.11.13
Ось скільки квасила капусту і навіть не знала, що потрібно кілька разів протикати для видалення газу. Тепер візьму на озброєння цю раду і буду так робити.

Лідія 20.11.13
Квашена капуста справжнє джерело вітаміну С, тому в зимовий час це незамінний продукт харчування! Я завжди роблю квашену капусту двох видів, з додаванням яблучка або бурячок! Дуже важливий гніт для квашеної капусти і обов'язково протикати її і не лінуватися!).

Алена
Лідія, спасибі за відгук. Сьогодні збиралася квасити капусту, спробую з яблуком)))

Ніна 16.01.14
Обожнюю все квашені: помідорчики, капусточку, кавуни. Новомосковський Ваш рецепт, а у самій на підвіконні стоїть бочонок, квас. Тільки я ще в капусту додаю 1 столову ложку без гірки цукру, так мама вчила.

Дуся 07.02.14
Я теж люблю квашену капусточку. Я її і в пиріжки кладу, як начинку, і тушу, і в щі. Тільки мене ще мама вчила додавати в капусту дрібку цукру, так вона краще пускає сік і стає ще смачніше.

Світлана 11.02.14
Навесні особливо актуальна квашена капуста і рецепт до речі. Те що солити потрібно в середу-ніколи не чула, треба буде врахувати цей факт. Та й про морква добре підмітили, Адже дійсно не така біла капусточка виходить, якщо трохи більше морквини покладеш. Мені цей сайт завжди доброю порадою допомагає і я тут постійний гість.

Алена
Світлана, дякую за відгук, і що на сайт частенько заходите)))

Зухра 09.03.14
Про жіночий день в середу чую вперше, досить цікаво). А ось квашену капусту люблю хрустку і не дуже кислу. Не виключаю додавання яблучка або бурячок, але класичний варіант квашення звичайно ж на чолі кута). Чудовий продукт, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Та й сама по собі капустка хороша, з цибулькою і маслом!

Таня 11.09.14
Обожнюю квашену капусту, всю зиму вона у мене стоїть на балконі. Роблю також, тільки квашу в відрі або в 25літровой каструлі.

sinatra 20.09.14
прочитала сьогодні ваш рецепт і багато позитивних відгуків, вирішила теж спробувати. тільки мені не зрозуміло, що означає жіночий день? буду вдячна за вашу відповідь))

Алена
sinatra, це середовище або п'ятницю. Понеділка (він), середовище (вона) і т.д.

Ольга 17.10.14
рецепт дуже простий, зробила ніби все правильно - але через день при кімнатній темп. капуста стала «сопливому», тобто слизька і не кислий. що я зробила не так?

Алена
Якщо все зробили по рецепту, не забули про сіль (нормальна, а не йодована), то причина одна: капуста з нітратами.

Наталія 20.10.14
Мене теж вчили квасити капусту в жіночий день, злегка перемішати з сіллю (не м'яти руками) і щільно "втоптувати", класти трохи морквини, тому що вона розм'якшує капусту і обов'язково протикати. А принцип - такий же. Дякуємо! Капуста дійсно виходить класної - соковитою і хрусткою!

Lidiya 25.10.14
Капуста вийшла прямо насиченою життям і здоров'ям, аж ніби світиться. Рада, що вибрала саме Ваш рецепт.

Інна 03.11.14
Хочу спробувати в перший раз зробити квашену капусту, а чи має значення в якій ємності готувати, у мене є пластикове відро для харчових? Заздалегідь дякую.

Алена
Інна, квасити капусту в пластиковому відрі я б не рекомендувала, навіть харчовий пластик повністю не відповідає санітарним нормам.
Для закваски краще використовувати скляні, емальовані ємності або традиційні дерев'яні діжки, але їх зараз днем ​​з вогнем не знайдеш.
Моя капуста швидкого приготування, тому її краще квасити невеликими порціями, щоб не перекісает. Приготували 3-х літрову банку або каструлю, за тиждень-два з'їли, квасимо наступну порцію. Для закваски капусти у великих обсягах потрібно дещо інша технологія.

Інна 05.11.14
Спасибі, Олена

Лариса 24.11.14
Підкажіть, будь ласка, як відрізнити зимову капусту?

Алена
Лариса, зимова капуста встигає восени. Вона має вузьку довгасту качан, у капусти середніх сортів зазвичай качан кругла. Попросіть розрізати капусту, і все стане ясно.

Марина 25.11.14
Капуста вийшла різкувато солоної і гірчить, не вистачає цукру, додала цукор і божественний смак.

Олег 28.11.14
Спасибки! Дуже цікавий рецепт, буду чекати рівно три дні а далі я просто не втримаюся)))

Віка 10.01.15
Ось здається, що тут складного - взяв капусту, моркву, спеції, нашаткувати і потер на тертці, і все готово. Але ж ні, тут стільки своїх нюансів - хтось віддає перевагу квасити її в розсолі, хтось у власному соку, як написано тут, є такі, хто додає для кольору буряк. Але все-таки особисто мені ближче класичний спосіб, як в даному рецепті.

Віка 27.01.15
Я вирішила заквасити капусту за всіма правилами, і рада, що капусточка дійсно вийшла соковита і хрустка. З пісним маслом і цибулею пішла просто на ура. Вирішила похвалитися своєю фоткою, благо, що встигла вчасно відсипати в тарілку, поки чоловік з сином все не з'їли))).

Алена
Віка, дякую за такий апетитний відгук і фотографію)))

Віка 28.01.15
Алена, це тільки завдяки Вашим підказкам. Адже я раніше навіть не знала, що потрібно брати зимову капусту, а коли спробувала, дійсно, виявилося, що вона краще пускає сік. І про особливий жіночий день я дізналася від Вас, до цього квасила, коли заманеться. А тепер знаю ці тонкощі)), добре, що Ви з нами діліться своїми секретів.

Илга 25.02.15
Добре, що я знайшла цей рецепт, а то раніше кілька разів намагалася квасити капусту, але вона у мене виходила гіркою і зверху чорніла. Тепер я бачу, що багато робила неправильно. Спасибі, тепер буду знати.

Юрій 05.03.15
Бутель - жіночого роду.

Алена
Юрій, спасибі, що повідомили про помилку)))

Федір 01.10.15
Минуло всього чотири дні як заклали капусту в банку, а вже хрумтім нею на всю :)) Рецепт сподобався, спасибі!

Олена 31.10.15
Приготувала капусту по даним рецептом, вийшла дуже смачна, просто клас!