Квашена капуста користь і шкода
У період зимового холоду, буйства простудних захворювань існує дивовижний продукт, який забезпечує організм вітамінами і не дає ослабнути імунітету. Це квашена капуста, улюблене блюдо багатьох народів. Що може бути смачніше капусти, приправленої зеленою цибулькою і рослинним маслом в якості додаткового страви до пюре, тушкованого або запеченого картоплі? І хоча багато хто не знає, в чому користь квашеної капусти, це блюдо користується величезною популярністю у дорослих та дітей.
Квашена капуста з'явилася на Русі ще в стародавні часи: її готували в кожній хаті і вживали щодня. Смачний продукт готували запас і вважали, що саме цей продукт є джерелом сили, здоров'я, енергії, і довголіття. Особливо виручала капуста в далекі подорожі: українські мандрівники, вживаючи розсіл і капусту в квашеному вигляді, оберігали організм від виснаження і цинги.
Калорійність квашеної капусти
До складу квашеної капусти входять такі речовини:
- Вітаміни P, B6, PP, B2, B1, С, Е, А
- Бета-каротин
- Молочна, оцтова, фолієва, нікотинова кислоти
- пектинові речовини
- Глюкоза, фруктоза
- Харчові волокна
- Калій, кальцій, сірка, йод, цинк, залізо
- мінеральні солі
Квашена капуста: протипоказання
Незважаючи на користь, шкода квашеної капусти є. В основному він пов'язаний з тим, що в страві міститься величезна кількість органічних кислот, які в деяких випадках можуть призвести до небажаних реакцій організму.
Любителям страви слід враховувати протипоказання квашеної капусти і знати міру.
Протипоказання квашеної капусти наступні:
- Виразкові та хронічні патології органів травлення
- Камені в сечовидільної системи
- Підвищена кислотність шлунка
- Недуги підшлункової залози
- гіпертонія
- Схильність до печії
- Шлунково-кишкова диспепсія (розлади травлення)
- Діти до 3 років
В силу змісту в готовому продукті сірки, вживання квашеної капусти може обернутися метеоризмом. При зловживанні смачною закускою можуть виявитися порушення в роботі щитовидки, так як в великих обсягах квашена капуста негативно впливає на засвоєння йоду.
З обережністю блюдо вживають гіпертоніки, а також люди, схильні до набряклості, із захворюваннями серця і судин. Квашений делікатес містить багато солі і може привести до набряків, підвищення тиску.
У чому користь квашеної капусти
В процесі закваски свіжої капусти відбувається активне размножений молочнокислих бактерій, які консервують вітаміни. Її вживання позитивно впливає на травлення, відновлює кишкову мікрофлору після прийому антибіотиків, харчових отруєнь та алкогольної інтоксикації.
У чому користь квашеної капусти для людини? Величезна кількість аскорбінової кислоти робить цей продукт незамінним в період сезонних захворювань.
За вмістом вітаміну С квашена капуста перевершує навіть лимони! Цікаво, що вітамін С зберігається навіть при тепловій обробці (наприклад, якщо готувати щі з квашеної капусти).
Користь квашеної капусти:
- Зміцнює імунні сили, допомагає протистояти проникненню вірусів і бактерій.
- Очищає тканини від шкідливих сполук, виводить токсини, шлаки.
- Вітамін В допомагає засвоїти білки і впоратися з переварюванням жирної їжі.
- Нормалізує обмін речовин і рН-баланс, покращує згортання крові.
- Регулярне споживання капусти в квашеному вигляді вберігає травні органи від виразкових хвороб.
- Фолієва кислота бере участь у відновленні пошкоджених клітин і сприяє утворенню нових.
- Капустяний сік, отриманий в результаті бродіння, сприяє гарному апетиту, допомагає при токсикозі у вагітних.
- Вона сприяє засвоєнню фосфору і кальцію.
Квашена капуста багата каротином, необхідним для здорового зору і попередження онкологічних патологій. Крім того, це блюдо рекомендується включати в раціон діабетиків, так як вчені довели, що вживання продукту призводить до нормалізації глюкози в крові.
Основний плюс капусти в квашеному вигляді полягає в тому, що вона здатна регулювати баланс рН в організмі - його показник кислотності. При підвищеній кислотності клітини організму швидше зношуються, імунітет людини істотно знижується. А в капустяної заквасці міститься луг, необхідна для усунення даної проблеми.
Квашена капуста - унікальний продукт, адже в її складі присутні натуральні органічні кислоти, які виконують роль пробіотика і пребіотика. Вони стимулюють травні процеси, поліпшують моторні і секреторні функції кишечника і сприяють утворенню нормальної мікрофлори під час дисбактеріозу.
У нашому організмі постійно відбувається боротьба між корисними і шкідливими бактеріями. Молочна кислота, що міститься в розсолі квашеної капусти, допомагає відновленню балансу. Тому вона так цінується людьми страждають порушеннями травлення.
Квашена капуста при вагітності і грудному вигодовуванні
У сирому вигляді ця капуста може викликати у вагітних здуття живота, кольки, розлади травлення. При сквашивании ці чинники нейтралізуються. Квашена капуста корисна для травлення на ранніх і пізніх термінах, а її шкода мінімальний. Отже, в чому користь квашеної капусти для вагітних?
В силу високого вмісту фолієвої кислоти капуста сприятливо впливає на розвиток плода, зокрема на формування нервової трубки і нервової системи в цілому. Вживання страви позбавляє майбутню маму від печії, токсикозу, ранкової нудоти. Сквашений розсіл рекомендується пити при геморої, нестачі заліза в крові в якості профілактики анемії.
Однак вагітної слід пам'ятати протипоказання квашеної капусти. Так як страва містить багато солі, від нього доведеться відмовитися, щоб уникнути набряклості і підвищення тиску.
У період грудного вигодовування вживання квашеної капусти протипоказане. Продукт викликає метеоризм і коліки у новонародженого, містить чимало кислот, впливає на ще несформовану травну систему, тому до виповнення дитині 6 місяців мамі доведеться вилучити ці ласощі з раціону. У мінімальних кількостях допускається Сквашеного капуста після термічної обробки - як добавки в щі, супи, другі страви.
Квашена капуста для схуднення
У раціоні худне людини квашена капуста має бути присутня обов'язково. Адже вона має низьку поживність і славиться «негативною калорійністю».
Однак обов'язково слід враховувати, що в якості самостійного вживання квашена капуста не рекомендується - нею не можна замінити всі продукти з добового раціону. Продукт повинен вживатися в поєднанні з білковою їжею, складними вуглеводами, круп'яними кашами на воді.
Обмеження слід накласти на такі продукти: картопля, білий хліб, борошняне, солодке, жирне, спиртні напої. У комбінації з обмеженнями в їжі рекомендуються спортивні навантаження, відвідування сауни, російської лазні.
Як зберігати квашену капусту
Раніше капуста квас у величезних дерев'яних діжках або бочках, в них продукт і зберігався протягом всієї зими. У сучасних приміщеннях зберігання в дерев'яних бочках неможливо, проте в умовах приватного будинку діжка відмінно поміститься в підвалі. Саме в підвалі зберігається оптимальна температура для збереження корисних властивостей квашеної капусти протягом 8 місяців.
У квартирах капусту зберігають у скляних або емальованих ємностях в холодильнику. Капуста повинна доверху покриватися розсолом.
Пластикову або алюмінієвий посуд брати для квашення можна - в процесі метал окислиться, а пластик додасть страві огидний присмак.
Оптимальна температура зберігання квашеної капусти - до +4 градусів. При прогріванні повітря до +10 ° С термін зберігання капусти скорочується до 3-5 днів.