Курсова робота - класифікація ресторанів

1. 3. Вплив концепції на предметне насичення
приміщень ресторану
Концепція ресторану являє собою покрокову інструкцію по реалізації ідеї ресторану.
Концепція ресторанного бізнесу складається з величезної кількості пунктів. Найважливіші з них - це:
• Тема ресторану. Ресторан це не їдальня, у нього має бути своє незвичайне «обличчя». Тема в ресторанному бізнесі дуже важлива. Вона може грунтуватися на самі різні речі. Популярна морська тематика і етнічна, коли ресторан оформляється в японському, африканському та інших стилях. Цікаво виглядає заклад, присвячене кіно, мультфільмів, флори і фауни. Є ресторани, де проходять трансляції спортивних матчів, де грають джаз, де влаштовуються цікаві змагання. Однак важливо, що б меню й інтер'єр перегукувалися.
• Тип ресторану. Ресторан на вокзалі, на теплоході, в місті, за містом, ресторани для автотуристів, які роблять замовлення, не виходячи з машини і т.д. дуже різняться і концепція повинна бути відповідною. Наприклад, на вокзалі буде не доречний ресторан преміум класу.
• Назва та слоган ресторану. Вони повинні яскраво характеризувати ресторан і швидко запам'ятовуватися потенційним клієнтам.
• Стиль обслуговування ресторану. Послуги офіціантів безпосередньо в ресторані можуть доповнюватися кейтерингом (доставка їжі в офіси, на підприємства, на пікніки). Деякі ресторани пропонують швидке обслуговування або самообслуговування. Можна організувати заклад громадського харчування з баром, з можливістю проведення фуршетів, конференцій, дитячих свят і т.д.
• Тип меню ресторану. Стабільне меню, меню на кожен день, циклічне меню, яке з'являється час від часу. Існує каліфорнійське меню, за яким замовляють будь-яку страву в будь-який час дня і ночі. Популярно меню з фіксованою ціною страви і меню, де вартість змінюється в залежності від пропорцій інгредієнтів.
• Дизайн ресторану. Ресторан має захоплювати навіть, якщо клієнт не встиг нічого замовити і спробувати. Для цього залучаються кваліфіковані дизайнери.
Коли відвідувачі вперше заходять в ресторан вони оцінюють не його страви, а дизайн. Він говорить багато про що. Інтер'єр закладу розповідає про тематику ресторану, про його стилі і навіть про страви, які можна спробувати. Дизайн красномовно говорить про статус ресторану. По ньому безпомилково визначається - перед вами недорогий заклад або ж елітне місце. Це важливо враховувати, формуючи концепцію.
У ресторанах люди відпочивають. І дизайн інтер'єру ресторану повинен цьому сприяти. Тут все повинно виглядати красиво, радувати відвідувачеві очей. На підсвідомому рівні дизайн інтер'єру ресторану вже формує у відвідувача ставлення до якості пропонованих страв. Погодьтеся, що в смаку оформленому ресторані навіть справжнісінький кулінарний шедевр в горло не полізе.
Зараз в ресторанній індустрії йде жорстка боротьба за кожного відвідувача. Завідомо програли виявляються ті ресторани, які не можуть похвалитися стильним і незабутнім чином закладу. І навпаки, цікаво виконаний дизайн інтер'єру ресторану може завуалювати для відвідувача деякі недоліки закладу.
Сьогодні тенденції в ресторанному бізнесі такі, що кожен заклад просто зобов'язана мати свій яскраві і запам'ятовується образ. Адже клієнти готові платити не тільки за страви, напої і якість сервісу, але і за атмосферу, за дизайн ресторану. Дуже затребувані сьогодні ресторани в національних стилях (японський, китайський, італійський, український і так далі). Багато ресторанів спеціалізуються тільки на рибних або на м'ясних стравах, на виготовлення чилі, піци або різного ґатунку кебабів.
Абсолютно різні концептуальні проекти ресторанів необхідні для кухні, наприклад, європейської, і для fast food. Припустимо, якщо кухня ресторану буде екзотичної, то дизайн інтер'єру ресторану можна розробити в східному стилі. Якщо ж заклад являє собою піцерію, то дизайн ресторану в такому випадку може бути витриманий в італійському стилі. Дизайн інтер'єру ресторану буде визначатися ще й необхідною якістю і рівнем обслуговування, режимом роботи ресторану, його експлуатаційними та естетичними характеристиками.
При цьому в розробку дизайну ресторану входить не тільки оформлення гостьової зони, де розташовані столики або барна стійка. Клієнтська зона (або територія обслуговуючи) також включає в себе і туалетні кімнати, хол, гардероб, окремі кабінети і багато-багато іншого, куди заходять відвідувачі. Будь-яка дизайнерська помилка при оформленні кожної із зон може негативним чином позначитися на іміджі і загальному образі всього закладу.
і т.д.