Курка в тесті
Курка в тесті відноситься до тих страв, які безперечно гідні святкового столу. А якщо приготувати її в будні, то благодарностям домочадців не буде меж. Пропонуємо два варіанти запікання курки в тесті, які поза всякими сумнівами припадуть вам до смаку.
Курка в листковому тісті в духовці - рецепт
- куряче м'ясо (філе грудки) - 750 г;
- печериці свіжі - 120 г;
- тісто листкове дріжджове - 320 г;
- зубці часнику - 2 шт .;
- куряче середнього розміру яйце - 1 шт .;
- соняшникова без запаху масло - 25 мл;
- перець і сіль;
Для приготування курки в листковому тісті з даного рецептом підійде і філе з ніжок і стегон, але зручніше працювати з філе курячої грудки. Обробимо його на кілька частин, робимо в кожному шматочку подобу кишені, розрізавши його вздовж ножем, і злегка відбиваємо кухонним молоточком, обов'язково прикривши м'ясо відрізом харчової плівки. Приправляємо після цього курку сіллю і перчиком і залишаємо просочитися на кілька хвилин. При бажанні можна додатково присмачити курячу м'якоть сушеними травами і спеціями на свій смак.
Тепер підготуємо наповнення з грибочків. Для цього промиті і нарізані якомога дрібніше печериці та очищені і нарубані дрібненько часникові зубчики підрум'янюємо на сковороді з соняшниковою без запаху маслом протягом десяти хвилин, не забуваючи масу посолити в процесі і поперчити.
Листкове тісто розгортаємо тонко і розрізаємо на смуги. У кишеньку кожного підготовленого скибочки курки вкладаємо потроху грибної начинки, надаємо скибочці акуратну форму й обертаються смугою тесту, укладаючи її по спіралі внахлест. Защипуємо також і краю і укладаємо заготовки на деко з пергаментним відрізом. Промащуємо поверхню виробів збитим яйцем і відправляємо на півгодини запікатися в розігріту завчасно духовку. Температурний режим підтримуємо при цьому на рівні 185 градусів.
Для приготування соусу до такої курочку в тесті змішуємо в сотейнику гірчицю і біле вино і уварюємо до загустіння, приправивши в процесі сіллю і бажаними спеціями. В кінці варіння вливаємо вершки і прогріваємо соус ще протягом двох хвилин.
Курка в дріжджовому тесті в духовці - рецепт
- ціла куряча тушка - 1,5-1,8 кг;
- чебрець і шавлія (зелень) - 1 пучок;
- суміш перців мелена;
- сіль велика;
- базилік сушений;
- розмарин або орегано;
- борошно пшеничне вищого сорту - 820 г;
- борошно пшеничне грубого помелу - 210 г;
- вода - 710 мл;
- сухі дріжджі - 10 г;
- оливкова олія - 55 мл;
- сухі ароматні трави - 1 щіпка;
- сіль - 20 г.
Для приготування тіста змішуємо два види пшеничного борошна, додаємо дріжджі сухі, сіль, кидаємо туди ж щіпку ароматних сухих трав і перемішуємо. Тепер вливаємо до сухим компонентів оливкова олія і воду і виробляємо заміс. Тісто виходить трохи липким, тому для полегшення процесу вимішування періодично змащуємо долоні рук олією. Розміщуємо вимешенное тісто в підходящу посудину, прикриваємо плівкою або рушником і маємо в своєму розпорядженні в холодильнику на добу.
Відразу ж замарінуем і курочку. Промиваємо тушку, обсушуємо і натираємо з усіх боків сіллю великої, перчиком, сушеним базиліком, розмарином і орегано. Розміщуємо птицю в пакет і
Після доби вкладаємо в птицю пучок промитої зелені чебрецю і шавлії і викладаємо тушку на пласт тесту. Його необхідно спочатку розділити навпіл і одну з частин розкачати трохи на деку з пергаментним листом. Прикриваємо курку другим шаром тіста, попередньо його розкотивши до необхідного розміру, і защипуємо краю, смикнув з нижнім шаром.
Для запікання курки в тесті, поміщаємо її на двадцять хвилин при температурі 220 градусів, після чого температуру знижуємо до 180 градусів і готуємо птицю ще протягом години.