Свинячий шлунок фарширований гречкою - кулінарний рецепт з фото
Приготований правильно свинячий шлунок є на дуже смачним блюдом. Пропоную рецепт, в якому шлунок фарширується гречкою. Запорукою успіху приготування цієї страви є правильна і ретельна обробка шлунка щоб прибрати слиз і неприємний запах. Готовий шлунок можна вживати в їжу як гарячим, так і холодним. В обох випадках він добре.
Інгредієнти рецепта:
Спосіб приготування:
Для початку потрібно обробити свинячий шлунок - від того наскільки добре він буде оброблений залежить смак готового блюда. Беремо шлунок і зрізаємо весь жир із зовнішнього боку. Потім вивертаємо його і ножем відскрібатися слиз. З першого разу вона вся не сумнівайся. Для того, щоб видалити всю слиз, кладемо шлунок в миску і заливаємо окропом. Вода повинна покрити весь шлунок. Чекаємо хвилин 5-7, дістаємо шлунок і зчищають ще раз. Уже процес чистили значно полегшується. Якщо слизу ще багато, то слід залити окропом шлунок ще раз і після поскоблить. Потім вивернутий шлунок натираємо великою кількістю солі. Вивертаємо і натираємо зовнішню сторону шлунка. Кладемо в миску і ставимо в холодильник на одну годину.
Поки шлунок прописується сіллю, займемося начинкою. Для цього варимо один стакан гречки: спочатку обсмажуємо її на сковороді в невеликій кількості рослинного масла приблизно 5 хвилин. Кип'ятимо в каструлі один стакан води, тобто співвідношення гречки і води повинно бути 1: 1. У киплячу воду кидаємо обсмажену гречку, знімаємо пінку, солимо за смаком і варимо близько 5 хвилин. Після закінчення часу перекладаємо гречку в глибокий посуд.
Цибулю і моркву чистимо, обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом. Викладаємо до гречки.
Сало і м'ясо нарізаємо дрібно, солимо, перчимо до смаку і також обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Відправляємо до гречки. У інгредієнтах я вказала кількість по 200 грам. Це приблизно, Ви можете покласти більше або менше, залежно від Вашого смаку. Також можна взяти бекон або сало з м'ясом.
У начинку додаємо спеції (собі я додавала тільки перець і хмелі- сунелі). Акуратно перемішуємо ложкою. Начинка готова.
Продовжимо займатися шлунком: дістаємо його з холодильника і гарненько промиваємо проточною водою. Повертаємо його назад в миску і заливаємо оцтовим розчином з розрахунку 1 столова ложка оцту на 1 літр води. Вода повинна бути кип'ячена. (Зазвичай літра води достатньо). У такому розчині шлунок хай полежить близько 5 хвилин, але не більше. Виймаємо з розчину і промиваємо ще раз в проточній воді. Шлунок повністю оброблений.
Беремо посуд, в якій буде запікатися блюдо, кладемо туди шлунок і ложкою складаємо в нього начинку. Вона зайде вся. За допомогою нитки та голки зашиваємо шлунок, щоб в процесі запікання він не развалілся.на дно посуду наливаємо приблизно стакан води і накриваємо зверху шлунок фольгою. Ставимо в духовку на середній або повільний вогонь і запікаємо 2,5-3 години. За 20-30 хвилин до закінчення часу знімаємо фольгу і даємо подрумяніца. Воду потрібно періодично доливати якщо вона википає.