Курка в соєвому соусі зі смаженим арахісом і перцем

Курка в соєвому соусі з арахісом. Трохи адаптований рецепт гунбао з Китаю. Дивовижна країна - Китай. Зовсім інша, малозрозуміла нам планета. Де, втім, проживає чверть населення планети.

Смішно припускати, що в Китаї, де живе стільки людей, все однакове. Там різні діалекти, різна культура, різні люди, різна кухня - все різне. Навіть мову, який вважається китайським, всього лише загальноприйнятий діалект, і курка з рисом готується абсолютно по-різному. Китайська кухня - суміш великої кількості національних кулінарних традицій і регіональних кухонь. Кухні різних областей Китаю - занадто різні, хоча їх об'єднує вок - китайська сковорідка.

Нещодавно дочка повернулася з Пекіну, де прожила майже 2 місяці. Приїхала і розповідає абсолютно дивовижні речі. Зараз вже зрозуміло, що у нас по відношенню до Китаю стійкі стереотипи і помилки. По-перше, судячи з фотографій, Пекін - дуже навіть європейське місто. Розвинена інфраструктура, дороги, метро просто величезна і дуже красиве. Величезні супермаркети, дорогі машини. По-друге, все-таки, лексуси і феррарі в поєднанні з величезною кількістю велосипедів - це клас.

Звичайно ж, знаючи нашу любов до незвичайної їжі, Юля привезла багато всякої всячини. Цукерок ми об'їлися. Відмінний шоколад, карамель, багато арахісу, сушені фрукти, пастила - взагалі фурор!

Чай. Це щось. Більшість чаю, що до нас доїхало, взагалі не вписується в наше поняття чаю.

Перша спроба заварити «ку дин» - надзвичайно гіркий, чорний чай. Вірніше навіть не чай, а скорочення і ферментовані листя падуба. При правильному дозуванні і способі заварювання - неможливо відірватися. Бутони троянди - це щось, їх можна додавати в холодний чай.

І арахіс. Як я зрозумів, арахіс - основа кухні. Він і в стравах, і просто так, а також арахісове масло. Незмінний соєвий соус не та бурда, що у нас продається. А соєвий соус - густий, темний, неймовірно ароматний. Він дорогий, але його зазвичай треба небагато, тому не варто собі коханому жаліти.

Сьогодні було вирішено приготувати страву - курка в соєвому соусі з арахісом, курка по-китайськи. Строго кажучи, є китайське блюдо - шедевр «сичуаньської кухні» - курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. Kung pao chicken), але сьогодні ми зробимо набагато простіше. Юлі величезне спасибі за відкриття нових кулінарних горизонтів, вразило, так.

Курка в соєвому соусі

про рецепт

Курка в соєвому соусі - курка по-китайськи

складові

• 1 шт Курка
• 0.5 склянки Арахіс
• 1 шт Перець "чилі"
• 1 шт Перець солодкий
• 1 шт Цибуля
• 1-2 зубчики Часник
• 4-5 шт Зелена цибуля (перо)
• 0.5 склянки Рослинна олія
• 4-5 ст.л. Соєвий соус
• за смаком Борошно, коричневий цукор, імбир, суміш усянмянь

Спосіб приготування сніданку - курка в соєвому соусі з арахісом

1. Курка в соєвому соусі з арахісом, гунбао - класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками, арахіс, обсмажені в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостре блюдо, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії - Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як блюдо, кілька разів видозмінювалася, в нього вносилися корективи. Що є первинним, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т.д. Цікаво походження слова «гунбао» - дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «... за рецептом гунбао».

Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинне масло, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир

Ми ще обов'язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас - курка в соєвому соусі з арахісом, курка по-китайськи. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви можна порівняти з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті ...

Важливо! Всі компоненти для страви повинні бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно присмажився і одночасно. Важливо - правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування - два наріжних камені, так само як для чахохбілі з курки.

Отже, не поспішаючи і спокійно готуємо курку по-китайськи.

Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремим мисочка. Щоб до моменту обсмаження все було під рукою.

Солодкий перець - червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не аматори пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту - курка по-китайськи буде з відмінним смаком. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обсмажування можна з'їсти окремо.

Очистити і нарізати перець

Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не впадайте у відчай. Звичайний ріпчаста цибуля - цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.

Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч.л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готового блюда. Решта буде обсмажувати.

Дрібно нарізати зелений лук

Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м'ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м'ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м'ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м'ясі залишилися невеликі кістки - це нормально, курка по-китайськи часто подається разом з усіма кістками.

З курки зрізати м'якоть і нарізати на шматочки

Власне, вся підготовка закінчена.

Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок - чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обсмажування. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.

Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутне, арахісове або кукурудзяна олія. Оливкова там недешеве. До речі, кукурудзяна у нас продається і воно дуже корисне. Так що - вперед. Масла треба півсклянки, щоб всі продукти добре обсмажити.

Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.

Перший і найважливіший момент - обсмажування арахісу. Це основа страви - курка в соєвому соусі, масло повинно просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки масло розігрілося і початок потріскувати, висипати в нього арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні. Як тільки арахіс став сильно пахнути - дуже швидко вибрати його з масла в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити підгоряння.

Швидко обсмажити арахіс

На маслі відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М'ясо відразу випустить рідина, яка швидко випарується. Курка по-китайськи повинна смажитися, а не гаситися.

Як тільки курка по-китайськи стала рум'янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.

Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику курка по-китайськи повинна отримати тільки аромат.

Додати цибулю і часник

Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин - видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Досить - 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру - 2-3 см.

Додати порошок імбиру і зелену цибулю

Відступ. У Китаї широко застосовується суміш - усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю - усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п'яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, солодка - солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян - гостра усянмянь. Курка в соєвому соусі готується з такою сумішшю спецій. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.

Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м'яким. Це близько 12-15 хвилин.

Тим часом треба приготувати соус.

Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру

У чашку покласти 1 повну по вінця столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.

Влити 4-5 ст.л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч.л. коричневого цукру. І додати півсклянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.

Змішати компоненти і розвести водою

Коли курка і перець обсмажити, додати обсмажений арахіс і влити в блюдо соєвий соус. Перемішати. Курка в соєвому соусі повинна бути покрита соусом.

Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати

При нагріванні соус загусне. Блюдо варто помішувати. До речі сказати, курка в соєвому соусі зовсім не прилипає до сковорідки, я навіть здивувався.

Дати соусу покипіти 5-7 хв.

Дати соусу покипіти 5-7 хвилин

Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу - ми не солили блюдо. Курка в соєвому соусі з арахісом мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту - на ваш розсуд. Збільшити гостроту курки по-китайськи можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.

Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.

Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.

Курка в соєвому соусі з арахісом

Курка в соєвому соусі з арахісом - курка по-китайськи

Сергій Джуренко 350 5 5 1124