Курка в сметанному соусі

Способів приготування цієї домашньої птиці є величезна безліч в кухнях багатьох народів. А ось курка тушкована в сметані готується тільки у кабардинців і у всіх черкесів зокрема. Це національне блюдо черкеської кухні, яке готується на всі свята і подається дуже дорогим гостям. Існує два способи приготування цього смачного страви. Перший - це коли курка відварюється цілком, потім обробляється на шматочки і доходить до готовності в соусі зі сметани. Другий спосіб - це коли оброблені шматочки курка обсмажуються на олії з усіх боків до красивої піджареної скоринки, а потім доходить до готовності в сметанному соусі. І в тому, і в іншому випадку курка виходить дуже смачною. Правда з відварною куркою це блюдо виходить ніжнішим і дієтичним.

інгредієнти

- курка середньої величини 1 шт
- ріпчаста цибуля 1 шт
- рослинне масло 50 г
- пшеничне борошно 2 ст ложки
- сметана 300 г
- сіль
- перець чорний мелений

приготування

Курка в сметані рецепт її готується на сковороді і бажано для приготування цієї страви брати сковороду з товстим дном. Для приготування вареної курки в сметанному соусі на сковороді спочатку потрібно відварити саму курку.

Найкраще для гедлібже з курки брати птицю середнього розміру і звичайно домашню. Потім цілком відварити її в підсоленій воді разом цибулиною і морквою до готовності. Після чого потрібно дати їй охолонути і обробити на порційні шматочки. Якщо вам хочеться приготувати смажену курку в сметані, то сиру курку необхідно спочатку обробити на шматочки, а потім кожен шматочок потрібно посолити і поперчити з усіх боків. Розігріти олію на сковороді з товстим дном і обсмажити все шматочки до утворення золотистої скоринки. Далі потрібно приготувати сметанний соус для курки рецепт якого трохи схожий на французький соус бешамель.
Тільки французи не кладуть в цей соус ріпчасту цибулю. А кабардинці використовують ріпчасту цибулю майже завжди, так як з ним будь-яку страву стає смачніше. Для приготування цього соусу спочатку дрібно режим одну цибулину і кладемо її в розігріте рослинне масло в сковороду.

Потім додаємо трохи борошна і безперервно помішуючи, починаємо обсмажувати цибулю разом з борошном. Чим довше ви будете обсмажувати борошно, тим смачніше у вас вийде кабардинский соус до курки. Потім потрібно в сковороду покласти сметану і разом з цибулею і борошном теж трохи обсмажити. Ужаренная сметана виділяє трохи масла і коли це станеться, то в сковороду потрібно додати склянку води або бульйону. Далі потрібно перемішати вміст сковороди до однорідної маси і дати покипіти 2 хвилини. Соус повинен вийти досить рідким. Деякі господині при приготуванні курки під сметанним соусом на цьому етапі соус проціджують через сито. Тому, що не кожен любить цибулю в тарілці. Гедлібже рецепт цієї страви через брак доброї сметани можна робити на основі вершків. Тільки в цьому випадку бульйон НЕ додається, тому що вершки беруться досить рідкі.

Далі потрібно покласти шматочки курки в приготований рідкий соус і згасити курку в сметані близько 15 хвилин на самому маленькому вогні під кришкою. Шматочки курки в сметанному соусі по закінченні цього часу стають м'якшими і знаходять зовсім інший смак. Курка в сметані по кабардинськи готується без часнику, без паприки, без зелені і тим більше без каррі. Ці продукти при приготуванні гедлібже курки в сметані по кабардинськи можна додавати за бажанням, але в гедлібже рецепт по кабардинськи класичний вони не входять. Подається приготована курка в сметані на сковороді в гарячому вигляді. Для чого спочатку соус повинен бути рідким? У процесі гасіння підлива з курки зі сметаною трохи уварюється і стає густою за рахунок наявності в цьому соусі пшеничного борошна. За традицією приготована курка зі сметаною на сковороді подається разом з кабардинской пастою.

Паста- це немакароникак у італійців!

Це зварене пшоно. Для того, щоб приготувати пасту потрібно в чавунець налити 3 склянки води, засипати 1 склянкою промитого в гарячій воді і очищеного пшона і зварити. У міру приготування треба всипати трохи манної або кукурудзяної крупи (1/2 склянки) і ретельно заважати. Паста готова, коли вона придбала консистенцію густої каші. Її було солять, вона як хліб відтіняє смак основної страви. Подають пасту з куркою в сметанному соусі гарячої. Але також можна її утрамбувати в миску, остудити і перед подачею різати на шматки як хліб. Гедлібже курка в сметані з пастою є візитною карткою адигської (кабардинской) національної кухні. В якості основного окремого страви з пшона можна приготувати пшоняну кашу на молоці і такий легкий сніданок буде корисним початком дня.