Курка, фарширована омлетом

♦ Курка - 1 тушка вагою 1 кг.

♦ яйця - 10 шт.

♦ молоко або вершки - 1 стакан.

♦ масло вершкове - 50 г.

♦ чорний мелений перець, сіль.

Тушку молодої жирної курки обробити. При общипування пір'я висмикувати обережно, по одному, щоб не пошкодити шкіру. Шкіру на шиї відтягнути до грудях, відрізати шию. Зробити надріз на черевці, видалити нутрощі, зоб вийняти через горловий отвір. Тушку ретельно промити. Розріз зашити дрібними стібками.

Спереду, починаючи від горловини, обережно пальцем відокремити шкіру від м'яса (куряча шкіра відділяється легко). Потім з боку горловини спробувати надути відокремлену шкіру. Якщо вона добре надувається, значить, курка готова до фарширування. Якщо повітря десь проходить, це місце треба зашити.

Фарш: яйця, сіль, чорний мелений перець ретельно перемішати дерев'яною ложкою, влити молоко або вершки, знову перемішати. Якщо курка не жирна, можна додати вершкове масло. Потім ложкою влити суміш між шкірою і м'ясом курки. Шийний отвір в шкірі міцно зав'язати ниткою.

Загорнути підготовлену курку в серветку, опустити в слабо киплячу підсолену воду і варити на повільному вогні 1,5 години. Коли в гарячому бульйоні курка вздуется, слід в декількох місцях проколоти шкіру тонкою голкою (випустити повітря). Зварену курку можна поставити в духовку, щоб вона почервоніла.

Готову курку розрубати на 4 частини. Виходять дві задні частини і дві грудинки, які наповнені омлетом.