Курка, фарширована квашеною капустою в духовці (покроковий фото рецепт)

Покрокова інструкція:

Курка - досить складний об'єкт для фарширування. У неї порівняно невелика внутрішня порожнину, великий шар м'яса на грудях і великі ноги. Гусак або качка в цьому плані, більш кращі. Однак, доступність курки і її низька вартість, дозволяють кулінарам проводити різні, численні експерименти по її приготування. Один з екзотичних - запікання курячої тушки в духовці, верхи на відкритій банці або пляшці з пивом. У нас завдання інше, зафаршіровать курячого монстра вагою 2.6 кг. Ретельно промиваємо тушу в теплій воді.

Готуємо суміш для натирання курки. Ця суміш відпрацьована роками в численних гриль-барах. Її компоненти прості - сіль, сушений часник і мелений червоний перець. Є у продажу і готові суміші. Можна приготувати суміш самому на свіжому часнику, який треба розчавити. Для легкого маринування необхідний сік половинки лимона. Рясно обмазуємо курку зовні і всередині і залишаємо в холодильнику приблизно на 1 годину.

В цей час займемося начинкою. Вона може бути найрізноманітніша, починаючи від гречаної каші або рису, в які можна додати шматочки кабачків або гарбуза, закінчуючи картоплею, капустою, грибами або їх сумішшю. Кисла капуста чудово вбирає жир з пташиного м'яса. Недарма вона широко використовується при фарширування гусака або качки. Приготуємо трохи квашеної капусти, невелике яблуко, 4 картоплини, цибулину і кілька зубчиків часнику. Можна додати стручковий червоний перець.

Всі інгредієнти необхідно дрібно порізати і перемішати, додати сіль і трохи чорного меленого перцю. Можна розламати і додати лавровий лист. Начинка готова. У мене її вийшло з надлишком.

Наливаємо у велику плоску сковороду трохи рослинного масла і поміщаємо туди курку. Починаємо набивати її начинкою. Я застосував силу, намагаючись заштовхати всю начинку, тому ледь не розірвав бідну птицю на дві рівні сім'ядолі. Цього повторювати не слід. Просто завантажити начинку в порожнину і трохи утрамбувати її. Якщо виявляться надлишки начинки, її можна покласти в сковороду поруч з куркою.

Тепер нашу курку треба загерметизувати. Беремо велику голку з товстою ниткою і, стягуючи шкіру, зашиваємо на пластину. Я набивав курку з такою ретельністю, що начинка проникла всередину шиї і почала вискакувати назовні. Довелося зашити і шию.

Нагріваємо духовку до 150-170 градусів і починаємо запікання птиці. Поспішати не треба. Ми повинні пригостити суспільство першокласним продуктом. Кожні 20 хвилин необхідно поливати курку випливають в сковороду жиром. При такій величині птиці, процес приготування курки, а головне, начинки в ній, може зайняти дві години. Через годину, залишки начинки можна прибрати зі сковороди, інакше вони пригорять. Це чудова гаряча закуска для гостей, що дійшли до нестями від витають по квартирі ароматів.

Нарешті, прийшла пора виймати курку з духовки. Вона викладається на велике блюдо. Нитки висмикуються. Врата розкриваються. На блюдо вивантажується трохи начинки, курка посипається зеленню. Страву можна прикрасити перцями або помідорами. Пора подавати на стіл. Мокра бавовняна, а краще лляна серветка - обов'язкова для кожного їдця. Це ознака того, що Ви розбираєтеся в сервіровці столу. Ознака поваги гостей.