Айріш кава

Irish Coffee - це чарівний зігріваючий напій. Спочатку занурюєшся в хвилю густих і солодких вершків, потім починають проникати гарячі струмені міцної кави, задурманюючи тебе ароматом ірландського віскі. Солодкість, гіркота, фортеця і холодна кремовий вершків - всі ці відчуття в одному келиху. Гармонія. Враження. Смак.

У першій половині 20 століття, щоб перетнути Атлантику і потрапити з Америки до Європи, необхідно було здійснити політ нема на надкомфортно боїнг, а на спеціальному гідролітаку, здатному, в разі форс-мажору, сісти на воду. Такий політ навряд чи приносив багато задоволення. Він тривав до вісімнадцятої години при цьому салоні не опалювалися.

Одним з пунктів для посадки трансатлантичних рейсів був портове містечко Фойнс в Ірландії. До 1940 року, завдяки наявності аеропорту, місто відвідали багато відомих людей: Джон Кеннеді, Елеонора Рузвельт, Ернест Хемінгуей. Для них, як і для багатьох пасажирів, Фойнс був лише пересадочних пунктом. Коли одні пасажири, після довгого стомлюючого польоту, могли відправитися додому, лягти в ліжко і випити теплого молока, інші повинні були сидіти в аеропорту і чекати свого рейсу. Щоб зігріти і нагодувати мандрівників, в аеропорту було вирішено відкрити кафе зі смачною і гарячою їжею. Так в 1942 в Фойнс з'явився ресторан для очікують пасажирів, де кухнею керував Джо Шерідан.

В один із днів, гідролітак, який вилетів з аеропорту Фойнс, був змушений повернутися до Ірландії через погодні умови. Здавалося, що втомлених і завмерлих пасажирів вже ніщо не могла підбадьорити. Працював за стійкою Джо Шерідан вирішив приготувати для понурих гостей гарячу каву і для більшого ефекту додав в нього ірландський віскі. Хтось із американських пасажирів, здивований насиченим яскравим смаком напою запитав: «Бразильський кави?». На що Джо задумливо відповів: «Це ірландська кава». Так вперше було вимовлено словосполучення Irish Coffee, що стало надалі легендою в світі кави. У 1945 на зміну гідролітак прийшли сучасні літаки, аеропорт Фойнс був закритий, а неподалік був побудований новий міжнародний аеропорт Шеннон. І тепер уже в Шенноне авіапасажирів, які перебувають в Ірландію, зустрічають всесвітньо відомим коктейлем на основі кави.

Але світ міг би не впізнати про Ірландському кави, якби не американський репортер Стен Делаплейн. Ця кава його так вразив, що він запам'ятав рецепт і поділився ним з власником бару Буена Віста в Сан-Франциско Джеком Кепплера. Друзі почали експеримент по відтворенню рецепта, але у них так і не виходило створити напій з істинним ірландським смаком, а вершки постійно тонули на дні чарки як сокира. Тоді Джек вирушив прямо в Ірландію до Джо Шеридану, щоб дізнатися рецепт у його творця. Джо поділився правильними пропорціями інгредієнтів, необхідними для створення ідеального кави, а також відкрив секрет приготування вершків. Виявилося, що вершки треба збивати віночком тільки злегка. А заливають їх в кави повільно, по зворотній опуклою стороні чайної ложки, щоб не продірявити кавову поверхню різким спрямованим потоком, а розпорошити їх по лініях ложки.

Класичний рецепт ірландського кави
«Вершки - багаті, як ірландський акцент.
Кава - сильний, як дружня рука.
Цукор - солодкий, як ніжні мови звабника.
Віскі - гладкий, як дотепність Землі ».

Так інгредієнти, необхідні для Irish Coffee, описував творець цього рецепта Джо Шерідан.
Але зрозуміти всю філософію напою можна, лише одного разу приготував його. Процес нескладний, але в той же час обгрунтований і гармонійний. Наведу кілька порад, які допоможуть приготувати смачний ірландський кави.

Сорт кави для кави по-ірландськи
Для приготування основи для айриш кави я беру Мусонний кави з Індії. Цей сорт поєднує в собі вишукану м'якість і стриманість. Смак звареного напою виходить трохи солодкуватий, з шоколадними нотками - ідеальна основа для майбутнього коктейлю.

Правильні вершки для Irish Coffee
Основною фішкою, що відрізняє ірландський кави від інших кавових напоїв, є правильно збиті вершки. Якщо вам хтось скаже, що для Irish Coffee треба збити вершки в піну, - сміливо розсмійтеся йому в обличчя. Пінна добавка не здатне контрастувати з гарячим гіркувато-солодкий смак напою. Ви отримаєте задоволення лише тільки в той момент, коли гаряча кава, просочений обжигающе міцним віскі, прослизає крізь холодну кремовий злегка збитих вершків і створює контраст, який дарує неймовірні смакові відчуття.
Щоб домогтися таких відчуттів необхідне дотримання двох умов: злегка збити вершки і залити їх в напій по зворотному боці ложки.

Ірландський віскі для ірландського кави
Все логічно і зрозуміло. Вважається, що гармонійний гладкий смак айриш кави дарує ірландський віскі потрійний перегонки. Інші ж алкогольні напої випирають на перший план і не створюють необхідної гармонії.

Отже, на 1 порцію нам знадобиться:

Віскі - 35 мл;
Тростинний цукор - 1 чайна ложка;
Свіжозварений кави - 90 мл;
Вершки жирні - злегка збиті, охолоджені.

А також з обладнання:
Кавник з пресом (френч-прес);
Традиційна чашка для ірландського кави (об'ємом 227 грамів);
Чайна ложка.

1. Подогреем чашку
Можливо цей крок здасться вам незначним, але повірте, приготування Айріш кава ви зобов'язані почати з того, що заллєте в чашку гарячу воду і залишите її там для прогріву стінок чашки.

2. Готуємо кави
Візьмемо невелику кількість зерен і перетворимо їх на кавомолці в порошок середнього помелу. Візьмемо 3 чайні ложки меленої кави з гіркою, засипаємо в кавник і заливаємо гарячою водою. Ми залишаємо кави настоюватися.
Завдяки френч-пресу ми зможемо в подальшому відфільтрувати гущу від самого напою. Адже частинки меленої кави ні в якому разі не повинні потрапити в готовий напій.

3. Збиваємо вершки
Раніше я вже писала, як приготувати вершки для айриш кави. Я беру вершки 33% жирності, попередньо охолоджені, і злегка збиваю їх віночком. Головне - не збити їх до стану піни. Вершки повинні бути текучими, але густими.

4. Відміряємо віскі
Тут все просто. Є мірну склянку, є віскі (обов'язково ірландські).

5. Почнемо з цукру
Виливаємо з чашки воду і кладемо в підігрітий стакан цукор, щоб він почав розчинятися.

6. Залити віскі в чашку
Відразу ж після додавання цукру в чашку наливаємо віскі. Стикаючись з теплими стінками посуду віскі почне швидше розкриватися і подарує нам свій незабутній аромат.

7. Додамо кави
Без особливих роздумів додаємо в віскі кави. Поєднання зігріває віскі і гарячої кави подарує правильний смак і аромат всьому напою.

8. Не забудьте вершки
За допомогою тильного боку ложки на поверхню коктейлю викладаємо вершки.

9. Чи можна насолоджуватися
Смачний ірландський кава готова!