Курка, фарширована гречкою з грибами
Курка, фарширована гречкою з грибами
Традиція фарширувати домашню птицю кашами, грибами, овочами і фруктами здавна існує у багатьох слов'янських народів. На великі свята найчастіше готували фаршированого гусака, в більш скромні свята на столі була курка, фарширована гречкою з грибами. Іноді замість курки подавали качку. Дуже часто замість домашньої птиці з начинкою готували дичину, здобуту на полюванні.Курка, фарширована гречкою з грибами
Для приготування курки, фаршированої гречкою з грибами потрібно:
- молода курочка або курча вагою 1,2 - 1,3 кг;
- гречка, половина склянки об'ємом 220 мл;
- цибулина;
- масло 50 мл;
- сіль;
- масло вершкове 50 г;
- гриби печериці 300 г або 100 г сухих лісових грибів;
- перець.
Рецепт приготування
- Для того щоб приготувати фарш для курки, потрібно перебрати гречану крупу, прибрати камінчики, залишки рослин. Промити крупу водою.
- Перекласти гречку в каструлю і залити її склянкою води. Додати дрібку солі.
- Нагріти до кипіння, варити під кришкою 7-8 хвилин.
- Вимкнути вогонь. Чи не відкриваючи кришки, залишити гречку на гарячій плиті на 10 хвилин, крупа дійде до потрібної кондиції за рахунок залишкового тепла. Після цього покласти в гарячу гречку вершкове масло.
- Очистити цибулину. Нарізати її досить дрібно.
- Розігріти масло на сковороді, обсмажити в ньому лук. Робити це потрібно до того моменту, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.
- У печериць обрізати кінчики ніжок. Нарізати їх пластинами. Надіслати до цибулі. Додати дрібку солі. Смажити близько 5-6 хвилин. Якщо свіжих печериць немає, підійдуть морожені гриби, які попередньо потрібно промити гарячою водою. Для того щоб курка, фарширована гречкою з грибами, вийшла ароматної, можна взяти не культивовані печериці, а висушені лісові гриби. Їх перед смаженням протягом години вимочити в воді, а потім відварити.
- З'єднати смажені гриби з відвареної гречкою. Перемішати. За смаком і бажанням начинку можна поперчити.
- Курячу тушку вимити. Промокнути зайву вологу зверху і всередині.
- Посолити курку з усіх боків.
- Акуратно, за допомогою ложки, перекласти підготовлений фарш всередину.
- З'єднати краї черевця і великий голкою з товстою ниткою зашити їх через верх.
- Укласти курку, фаршировану гречкою з грибами, на деко спинкою вниз.
- Поставити деко в духовку. Повернути вимикач на + 180 градусів.
- Готувати курку протягом півгодини. Після цього висунути деко і за допомогою ложки полити тушку соком, що виділився.
- Запікати курку ще міну 20. Після чого знову полити соком.
- Тримати фаршировану курку в духовці ще 20 - 25 хвилин. Її шкіра повинна придбати приємний, золотисто-коричневий колір.
- Духовку вимкнути. Чи не відкриваючи дверцята, потримати блюдо всередині ще хвилин 10. Курка, фарширована гречкою з грибами, за цей час «дійде» до повної готовності.
- Акуратно перекласти її на блюдо, зрізати нитки і подати на стіл.
Кухоман в допомогу
Щоб фарширована курка вдалася, слід дотримуватися кількох секретів:
- з тавьте нафаршировану курку в холодну духовку, вона поступово прогріється разом з нею, а не почне відразу засмажувати зверху;
- готовність курки можна перевірити за допомогою гострої дерев'яної палички, для цього потрібно проткнути тушку на глибину 4-5 см і подивитися на колір соку, якщо він прозорий, без крові, то курка готова;
- замість ниток, краю можна скріпити зубочистками з дерева.
Весь процес приготування курки з фаршем має наступну послідовність:
- відварити гречку;
- посмажити цибулю з грибами;
- з'єднати гречку і смажені гриби;
- закласти фарш всередину;
- зашити краю;
- запікати курку протягом 70 - 80 хвилин.
Курка, фарширована гречкою з грибами, підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу.