Куряче філе, томління в молоці - покроковий фоторецепт
Курячі філе, опущені на хвилинку в кипляче молоко і довго-довго остигають в ньому, стають дивно ніжними і соковитими, відмінного смаку. Якщо довелося готувати домашню варено-копчену грудинку - то вам знаком спосіб готування з мінімальною термічною обробкою.
складові
- охолоджені курячі філе - 3 шт. (500-600 г)
- 0,6-1,0 л молока
- готова приправа для курки - 1 ч. ложка
- солодка паприка в порошку - 0,5-1 ч. ложка
- куркума - 0,5-1 ч. ложка
- сіль - близько 1 ч. ложки
- свіжомелених суміш перців - 0,5 ч. ложки (або білий, або чорний)
Спосіб приготування
Філе промиваємо, але головне - паперовими рушниками максимально просушують, щоб спеції було легко нанести на них.
Приправи та спеції змішуємо і не просто наносимо - а посилено втираємо по всій поверхні філе. Склавши в миску, затягуємо плівкою і залишаємо маринуватися не менше, ніж на годину. Більше - навіть краще для смаку і аромату.
Прикидаємо, скільки нам буде потрібно молока, щоб воно накрило філе. І ставимо молоко на вогонь, поглядаючи, щоб не втекло. Закипіло - опускаємо в нього філе, прибираємо вогонь до середнього. І через 50-60 секунд прогрівання знімаємо каструлю з вогню.
Ставимо каструлю, накриту кришкою, на складене вдвічі великий махровий рушник, вкутуємо, зверху - ще й пледом або ковдрою. Тобто робимо все, щоб молоко остигало якомога повільніше, а філе залишковим теплом проготовілось.
Ми залишаємо так до повного охолодження, на 4-5 годин - і ніяк не менше, ніж на 2 години.
Розрізаємо філе - і бачимо, що воно повністю готове. Найкраще філе використовувати як Топпінг для бутербродів, але можна розігріти і подати як гарячу страву.