Курча генерала цо старовинний рецепт
Існує легенда, згідно з якою китайський генерал Цо, що жив за часів династії Цин, програв бій, так як не міг відірватися від курчати, приготованого по-особливому. Можливо, чарівний смак надавали специфічні інгредієнти східної кухні. Або секрет полягав в їх особливої комбінації. Спробуємо освоїти непростий рецепт разом.
Відзначимо, що необхідні інгредієнти можна знайти або в китайській крамниці, або в відділі супермаркету, який пропонує продукти східної кухні.
- 600 г курячого філе
- 200 мл курячого бульйону
- 1 ст. л. Міріна, хересу або іншого китайського вина
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. рисового оцту (замість нього можна використовувати білий винний оцет)
- корінь імбиру (довжиною 7-10 см)
- 3 зубчики часнику
- 1 стручок гострого червоного перцю
- пучок зеленої цибулі
- 4 ст. л. цукрового піску
- 400 г масла для смаження у фритюрі
Для клярі знадобляться такі інгредієнти:
- 1 куряче яйце
- 150 г кукурудзяного крохмалю
- 3 ст. л. холодної води
- 0,5 ч. Л. солі
Тепер можна приступати до довгоочікуваного приготування. Беремо куряче філе і нарізаємо його великими кубиками. Паралельно варимо курячий бульйон (для нього можна взяти ще одне куряче філе, грудку або навіть гомілку), після готовності бульйон слід процідити і охолодити.
Також слід дрібно нарізати попередньо очищені від шкірки часник і корінь імбиру. Акуратно спробуйте перець: якщо він дуже гострий, виріжте з нього мембрани, висипте насіння і дрібно наріжте.
Потім в миску слід висипати крохмаль, додати сире яйце і влити холодну воду. Вода повинна бути дуже холодною, практично крижаний - можете охолодити її в морозилці. Тепер потрібно перемішати всі інгредієнти до однорідної маси без грудочок. Це займе досить багато часу, так як крохмаль буде вбирати вологу і чинити опір рівномірному перемішуванню.
Коли у нас вийде добре вимішати, що тягнеться однорідна маса, в неї слід покласти шматочки курячого філе, посолити, перемішати і дати настоятися.
Далі нам потрібно фритюрница або казан. У ній або в ньому розігріваємо олію, ступінь нагретости можна визначити наступним чином: капніть на розігріту поверхню тестом для клярі, якщо воно миттєво починає кипіти, то мета досягнута, поверхня нагрілася до потрібної температури. Потім по чотири-п'ять штук викладаємо у фритюрницю шматочки філе і обсмажуємо їх протягом 4-5 хвилин до золотистої скоринки з проступають в ній повітряними бульбашками. Готові шматочки потрібно викласти на паперовий рушник, щоб з них скло зайве масло.
Коли всі шматочки філе підсмажені, приступаємо до наступного етапу приготування. У сковороді розігріваємо олію (краще кукурудзяну або арахісове). Далі в сковороду кладемо нарізану імбир, часник, гострий перець і помішувати протягом однієї хвилини. Сюди ж наливаємо приготований заздалегідь курячий бульйон, додаємо соєвий соус, мірін, оцет, цукровий пісок, включаємо конфорку на повну потужність, доводимо до кипіння і залишаємо кипіти протягом 2-3 хвилин. У соус можна також додати обсмажені кунжутне насіння. У деяких рецептах цукровий пісок замінюють медом, в даному випадку можна взяти 100 мл прозорого рідкого меду.
Паралельно змішуємо 1 ст. л. крохмалю з 1 ст. л. води і додаємо в сковороду до решти інгредієнтів. Одержаний соус стає густим, тоді зменшуємо потужність конфорки і тушкуємо ще 3-4 хвилини. Тепер необхідно викласти в соус обсмажені шматочки філе і вимкнути конфорку.
Блюдо слід подавати з дрібно нарізаною зеленою цибулею, гострим перцем (за смаком), а також розсипчастим рисом.
Знайшли друкарську помилку? Виділіть її мишою і натисніть Ctrl + Enter