Курча генерала цо, домашні рецепти

Курча генерала Цо - дуже поширене блюдо китайських ресторанчиків в Америці. Робиться воно досить швидко, але не сказати, що зовсім просто.

Точніше основні зусилля доведеться витратити на приготування клярі, причому саме фізичні зусилля, оскільки кляр дуже густий і розмішується важко.

Але блюдо однозначно варто того, щоб його не тільки приготувати, але і зробити його одним з повсякденних, благо будь-яких рідкісних інгредієнтів курча генерала Цо не містить.

Для курчати генерала Цо знадобиться:

• Філе курчати без шкіри. 600-700 гр. Тут філе стегна курчати.
• Кукурудзяний крохмаль. 150 гр + 1 ст. ложка.
• Курячий бульйон. 1 стакан.
• Яйце. 1 шт.
• Соєвий соус. Темний. Хороший. 50 мл.
• Мирин або сухий херес. 25 мл.
• Імбир. 1 невеликий шматок.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Гострий перець. За смаком.
• Цукор. 4 ст. ложки з зовсім невеликою гіркою.
• Зелена цибуля. Кілька пір'я.
• Мелений чорний перець.
• Кукурудзяна або арахісове масло для обсмажування.

Спочатку підготуємо всі інгредієнти, оскільки часу на нарізку потім не буде.

Страви китайської кухні готуються швидко і вимагають постійної уваги - відповідно продукти нарізаються і готуються заздалегідь, щоб потім не відволікатися.

В даному блюді, на щастя, інгредієнтів для нарізки зовсім небагато.

Нарізаємо часник пластинками і імбир кубиком. Дрібнити не треба, оскільки при обсмажуванні і часник і імбир можуть легко згоріти, якщо будуть дрібно нарізані.

Зелену цибулю нарізуємо навскоси шматочками сантиметра по 3 довжиною.

Переходимо до курки. Можна взяти філе грудки, можна вирізати кістки з стегенець. З стегенця, на мою думку, виходить краще, оскільки м'ясо в стегенця більш соковите. Але і часу на вирізання кісток йде більше.

Самі ж кістки я не викидаю. а прибираю в морозилку. А коли приходить час варити курячий бульйон, то просто разом з куркою додаю в каструлю і збережені кістки, щоб курячий бульйон був міцніше і смачніше.

М'ясо курки без шкіри нарізаємо невеликими шматками - на один укус.

Переходимо до приготування клярі.

В даному блюді це найскладніша операція, оскільки кляр дуже густий і важко розмішується.

Для клярі потрібна дуже холодна вода, так що наливаємо в чашку трохи холодної води і додаємо в неї лід.

У глибоку тарілку висипаємо 150 гр. кукурудзяного крохмалю і додаємо яйце.

Починаємо розмішувати крохмаль в яйці. Ще раз повторюся - це зробити складно. Додаємо по одній столовій ложці крижаної води і весь час розмішуємо.

Всього таких ложок знадобиться дві або три - орієнтуйтеся на той стан клярі, коли його поверхня після декількох хвилин розмішування стане гладенькою, хоча при розмішуванні може здатися, що всередині кляр практично сухий.

Викладаємо шматочки нарізаної курки в кляр. Він настільки густий, що шматочки спочатку будуть просто лежати на поверхні.

Перемішуємо курку з кляром, кожен шматочок повинен бути повністю покритий крохмалем.

Ви помітите одну особливість, як тільки ви дістаєте один шматочок з клярі - спочатку утворюється ямка, на перший погляд майже суха, яка починає стає блискучою і повільно заповнюється залишками клярі.

У воке або будь-якому ковші сильно розігріваємо арахісове або кукурудзяна олія. Ці масла, в силу високої температури кипіння, найбільш підходять для обсмажування у фритюрі. Якщо раптом цих масел в будинку не виявилося, то можна скористатися і соняшниковою без запаху. Але краще все ж кукурудзяна або арахісове.

Масла повинно бути стільки, щоб шматочки курки вільно плавали в ньому.

Невеликими порціями, щоб шматки курки вільно розміщувалися в воке або ковші обсмажуємо у фритюрі курячі шматочки в клярі - час обсмажування приблизно хвилини 4. Перед закладанням кожної наступної порції масло як слід розігріваємо.

Обсмажені шматочки курки викладаємо на паперові рушники, щоб скло зайве масло.

Коли вся курка обсмажена, виливаємо з вока масло, залишивши приблизно 1 столову ложку.

І викладаємо в розігрітий вок нарізані часник і імбир.

Якщо хочете зовсім гостре блюдо - тоді наріжте в нього і гострий перець. У мене був сухий перець, так що я просто поклав його цілком, щоб він ароматизоване масло.

Постійно помішуючи, обсмажуємо часник, перець і імбир секунд 40, після чого виливаємо в вок стакан курячого бульйону.

Доводимо бульйон до кипіння і додаємо в нього вино, соєвий соус, чорний мелений перець і 4 столові ложки цукру.

Інтенсивно розмішуємо цукор в соусі і випаровуємо соус приблизно на третину ..

Розводимо столову ложку крохмалю в двох-трьох столових ложках холодної води. Не повинно залишитися ніяких грудочок крохмалю.

Виливаємо розведений крохмаль в соус і знову дуже добре розмішуємо. Весь час помішуючи, чекаємо коли соус почне густіти.

Обсмажені у фритюрі шматочки курки в хрусткому клярі викладаємо в соус.

Ретельно, але акуратно перемішуємо, щоб кожен шматочок був повністю покритий соусом.

Прогріваємо курку в соусі, і викладаємо на тарілку.

Посипаємо нарізаною зеленою цибулею і подаємо на стіл.

Курча генерала Цо може подаватися як з гарніром, так і без нього.

Як гарнір використовується рис.