Курабье в домашніх умовах
Подібно до багатьох східних солодощів, печиво під загальною назвою «курабье» відрізняється за формою, кольором, складом інгредієнтів, добавок і смаку. Найвідоміший варіант популярної випічки в наших широтах - бакинське курабье, у вигляді квітки з серединкою з повидла.
Звичайно, курабье можна купити в будь-якому кондитерському відділі, але магазинне - на маргарині, що підходить не кожному, крім того, приготувати курабье в домашніх умовах, особливо коли є зрозумілий рецепт, нескладно.
Для початку варто обзавестися потрібної пекарської начинням: без фігурної насадки (+ мішка) для тесту і крему складно створити печиво один-в-один, з чіткими виступаючими гранями, ніби повторюють лінії пелюсток. Крім суворого збереження пропорцій, інших умов рецепт курабье не диктує.
При налагодженому процесі заміс займе пару хвилин, ще 5 піде на формування, не більше 15 займе саме випікання. Тобто не має терміну дії і півгодини, а одне з кращих ласощів до кави і чаю виявиться на столі.
Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 50 / Деко
складові
- пшеничне борошно 160 г
- вершкове масло 100 г
- яєчний білок 1 шт.
- цукрова пудра 40 г
- сіль 1-2 г
- ванільний цукор 10 г
- яблучне або абрикосове повидло приблизно 50 г
Рецепт приготування бакинського курабье
До моменту замісу вершкове масло повинно бути дуже м'яким, кремоподібним. Заздалегідь (години за три) виймаємо брикет з холодильника, відрізаємо необхідні по даному дозуванні 100 г і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. Чи не розтоплює на вогні до рідкого стану, тільки зробіть підталим. До складу печива входить саме масло, і від маргарину потрібного ефекту не досягти. Додаємо ароматизатор - ванільний цукор (в межах 5-10 г), дещицю солі, а також цукрову пудру. Звичайний цукор також не підходить, тонку, ідеально гладку фактуру створить саме пудра. Ретельно розтираємо ложкою / лопаткою або збиваємо міксером.
Відокремлюємо жовток (залишаємо для іншої страви-випічки) і переливаємо в миску. Продовжуємо місити до однорідності. Щоб вологи вистачило, візьміть велике яйце (відповідний вага білка приблизно 40 г). Але якщо яйце підвернулася дрібне, майте під рукою друге (можливо, третина або навіть половину його білка доведеться додатково ввести в тісто).
Як тільки всі компоненти об'єднаються в єдину масу, просіюємо пшеничне борошно. За три-чотири парафії підмішуємо борошно і кожен раз перетираємо до гладкості.
Тісто для бакинського курабье за текстурою схоже на кондитерську мастику з цукрової пудри - таке ж пластичне, липке, швидко тане від тепла, тому краще працювати підручними засобами, не руками.
Тепер наповнюємо пекарський мішок з великою насадкою. Продавлюємо «квіти» -заготовки на пергамент - розміщувати можна тісними рядами, так як без розпушувача, дріжджів і з досить щільною консистенцією тесту вироби при випіканні не збільшуються в розмірі і не розтікаються. Скажу, що невеликий кондитерський шприц з короткими насадками не годиться для формування курабье. А ось, професійні (напівпрофесійні) щільні мішки з чітким трафаретом-отвором наконечника добре продавлюють густе тісто, створюють обсяг, фігурну конфігурацію у вигляді квітки. По центру кожного печива залишаємо поглиблення діаметром до 1 см для повидла.
Сформувавши «квіти» і продавивши серединку, по краплині-дві додаємо густе повидло з яблук або абрикосове. Елементарний пластиковий шприц або навіть ложка допоможуть провести просте дію. Багато повидла не потрібно, надлишки все одно розтечуться, покриють тісто недбалими плямами і зіпсують ідеальне бакинське курабье.
Попередньо розігріває духовку, випікаємо близько 12 хвилин при температурі 200 градусів, відразу перекладаємо для охолодження - зберігаємо ніжний світлий відтінок.
Перед подачею бакинське курабье, приготоване в домашніх умовах за рецептом, близькому ГОСТІВСЬКА, трохи присипаємо пудрою - приємного чаювання!
