Кунжутне масло користь і шкода склад калорійність

Нарівні зі звичним рослинним маслом, що реалізується в кожному магазині і супермаркеті, на полицях з'являється так зване кунжутне масло. Іноді на етикетці вказується, що це сезамову масло.

Кунжутне масло застосовують протягом багатьох століть в східній і азіатської кухнях. Крім того, це масло застосовується в лікувальних цілях, особливо воно популярно в Аювердіческій медицині. І сьогодні його рекомендують приймати в їжу медичні працівники. Не відстають від них кулінари і також радять частково замінювати їм соняшникова, якщо страва не піддається термічній обробці.

Так що ж це за продукт такий - сезамову масло, в чому його користь і чи може бути шкода від включення в їжу?

Як роблять кунжутне масло

Кунжутне масло має тонкий горіховим ароматом і може використовуватися для смаження (рафінована) і заправки салатів. Основною складовою кунжутного (або сезамової) масла є насіння цієї рослини.

Сам сезам є трав'яниста однорічна рослина, що досягає у висоту 1,5 метрів (а при хороших кліматичних умовах - 3 метри). Віддає перевагу воно субтропічний і тропічний теплий клімат. Тому основними місцями поширення вважаються Індія, Африка, Закавказзя, Північний Кавказ, Середня Азія. У Укаїни кунжут культивується в Житомирському краї.

Кореневище кунжуту хоч і стержневідной і довге (до 80 см), але все-таки розгалужується у верхній своїй частині. Стебло рослини завжди гіллясте при корені, зеленого або червонуватого відтінку. Потім він вирівнюється, стає прямостоячим і опушеним. Листя відносяться до змішаного супротивні увазі. Хоч вони і гладкі на перший погляд, але також опушені. Довгочерешкові листя можуть досягати 10-30 см довжини.

Насіння кунжуту містять від 40 до 60 відсотків масла. Масло роблять з підсмаженого і свіжого кунжуту, частково змішаного з підсмаженими насінням, які мають більш сильним і вираженим ароматом і більш темним кольором. З змішаних насіння масло виходить більш світле, блідо-жовтого кольору і з м'яким смаком.

Витягають масло декількома різними способами: методом холодного віджиму і методів пресування при низьких температурах з наступною екстракцією розчинником.

Холодний прямий віджимання, природно, краще, оскільки в такому маслі зберігаються всі корисні живильні речовини і аромат масла.

Кунжутне масло може бути рафінована і нерафінована. Рафінована олія очищено від сторонніх речовин, що часто має на увазі очищення масла за допомогою хімічних речовин. Така обробка підвищує стійкість масла до прогорканию і дає можливість використовувати масло для смаження, але багато корисних речовин губляться.

Рафінована олія світліше за кольором і набагато менш ароматне в порівнянні з нерафінованою.

Нерафінована олія містить більше поживних і корисних для здоров'я компонентів, які надають олії виражений смак і аромат. Мінус такого масла - воно не придатне для смаження при високих температурах і менш стійко до прогорканию. Але для салатів, лікування і застосування в косметології таке масло кращий вибір.

Хімічний склад кунжутного масла

Як відомо, кунжут відноситься до найдавніших олійних культурах. Тому зовсім не дивно, що саме з його насіння (вони містять до 60% масла) проводиться недешевий вид сезамової масла.

Крім усього іншого, олійний продукт має такими компонентами:

• Поруч насичених і ненасичених жирних кислот (стеаринової, арахіновою, олеїнової, лігноцериновою, пальмітинової, лінолевої, миристиновой);
• фітостерини;
• Ефірними маслами (виконують антиоксидантну функцію);
• Лігнано: сезамін, сезамолін, сезамол, літаки;
• Токоферолом (вітаміном Е);
• Ретинолом (вітамін А);
• Глицеридами;
• Вітаміном К;
• Холін (вітамін В4).

А ось все мінеральні речовини в маслі сезаму відсутні, бо залишаються, головним чином, в макусі, що утворюється після виробництва масла.

Це масло досить калорійне і має 884 кілокалорії в 100 грамах продукту.

Корисні властивості кунжутного масла

Дивно здоровий продукт, який відомий вже більше 5000 років і володіє величезною кількістю корисних властивостей, завдяки чому використовується в лікувальних цілях донині. Масло містить до:

40% мононенасичених жирних кислот;

46% поліненасичених жирних кислот (ПНЖК);

14% насичених жирних кислот (НЖК);

ПНЖК представлені Омега-3 і Омега-6 жирними кислотами. Незважаючи на велику кількість кислот, які знижують стійкість масла до прогорканию, воно містить (нерафінований вид) унікальні антиоксидантні сполуки: сезамін, сезамол і сезамолін.

Ці біологічно активні речовини здатні поліпшити очищення печінки, впливають на рівень артеріального тиску, функції нервової системи і в цілому захищають організм від окисних процесів. Крім того, як показують дослідження, вживання таких продуктів знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, когнітивних змін.

Антиоксиданти властивостями володіє і вітамін Е, якого в 1 столовій ложці олії міститься майже 75% добової норми для дорослої людини.

Вітамін К, як припускають вчені, допомагає запобігти остеопороз і знизити ризик розвитку раку.

Вживання кунжутного масла на регулярній основі, як ппоказивают деякі дослідження, здатне знизити високий тиск і збільшити рівень антиоксидантів у хворих на гіпертонію.

На даний момент поки недостатньо наукових даних, але є припущення, що це масло здатне допомогти в лікуванні стрептокока і стафілокока, а також микоза. Згідно Аювердіческій медицині масло володіє антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями.

Кунжутне масло користь для організму

З огляду на те, що кунжутне олію має все-таки густу рідку структуру і характеризується наявністю кислот і вітамінів, то найчастіше воно використовується в області медицини і косметології.

Таким чином, його використовують при:

• Геморагічних діатезах;
• Дерматитах (змазування їм уражених ділянок знижує свербіж);
• Опіках (у тому числі і в результаті впливу ультрафіолетових випромінювань);
• Безсонні (з маслом роблять масаж стоп);
• Нормалізації роботи нервової системи;
• Бажанні запобігти інсульту;
• Профілактиці атеросклерозу;
• Патологічних проблеми зі згортанням крові (рекомендується випивати по одній столовій ложці натщесерце щодня для профілактики або тричі на день перед їжею при виникненні хвороби);
• Зниженому імунітеті;
• Зубний біль або стоматиті (для цього роблять полоскання ротової порожнини після чистки зубів; саме масло не ковтається, а випльовує);
• Зниженому рівні тромбоцитів в крові;
• Простудних захворюваннях (тепле масло втирається в область грудної клітини);
• Хворобах верхніх дихальних шляхів;
• Виразках і гастритах шлунка (п'ється по три столові ложки на добу);
• Запорах (тільки що виникли і хронічних; можна вживати по столовій ложці в день в якості легкого проносного або при необхідності вводити до складу клізм);
• Зниженні життєвих сил і дистрофії (висока калорійність допомагає відновити організм);
• Кишкових кольках і спазмах (невелика кількість втирається в шкіру живота);
• Діареї і розладі шлунка;
• Маститі (прикладають тампони до запалених на грудях місцях);
• Запальних процесах вух (використовується в якості крапель);
• Необхідність зняти запалення слизових оболонок і шкірних покривів;
• Необхідність знизити рівень холестерину в крові;
• Цукровому діабеті (нормалізується рівень глюкози);
• Важливості виведення токсинів (найчастіше вони виводяться через шкірні пори);
• Надання організму загального тонусу;
• Запальних процесах в нирках і сечокам'яної хвороби;
• Захворюваннях печінки і жовчного міхура;
• Дисфункції щитовидної залози;
• Легеневих хворобах, що характеризуються задишкою, кашлем і астматичними нападами;
• Профілактиці остеопорозу;
• Необхідності нормалізувати обмінні процеси;
• Спостережуваних симптомах артриту і радикуліту (масло також втирається в районі суглоба і попереку, зігріваючи тіло);
• Приготуванні мазей, пластирів, маслянистих емульсій, ін'єкційних жиророзчинних препаратів.

Кунжутне масло застосування

Як видно зі списку корисних властивостей, кунжутне масло універсально. Його використовують як в кулінарії, так і в косметології та медицині, т. Е. Застосовувати його можна як внутрішньо, так і зовнішньо.

Так в косметології воно обов'язково входить в маски для обличчя з лущиться і сухою шкірою, лосьйони для очищення шкірних покривів і нормалізації «сальних» виділень, антивікових кремів, що усувають дрібні зморшки і запобігають в'янення, старіння шкіри.

Володіючи розігріваються ефектом кунжутне масло широко може застосовуватися в холодні зимові періоди з метою запобігання обмороження особи. У деяких випадках таке масло можна зустріти в складі скрабів, які виводять продукти метаболізму через шкірні пори і прибирають відмерлі клітини.

На волосся зазвичай масло наносять при ламкості і запаленні шкіри голови, в основному при наявності лупи. Також воно рекомендовано в період впливу морської і хлорованої води, яка сушить волосся.

Хороший продукт і при виході на пляж. Адже він поглинає ультрафіолетові промені, зволожуючи і заспокоюючи шкірні покриви, що потрапили під вплив сонця.

Як і інші види рослинних масел, кунжутне масло широко використовується в кулінарії. Адже воно має насичений горіхово-пряним смаком і ароматом, надаючи стравам оригінальність, незвичайний смак.

Звичайно, такий цінний дорогий продукт харчування зіпсувати ніяк не можна. Тому його намагаються не наражати термічній обробці в будь-якому його вигляді, особливо під забороною знаходиться жарка на такому маслі, бо воно стає гірким.

Так що знамените кунжутне масло в основному використовується в якості салатних заправок, додається в соуси і вже приготовані супи, маринади, страви з рису і тушкованих овочів. Їм можуть поливатися сирні запіканки і каші.

Як вибрати і зберігати кунжутне масло

Вибираючи даний вид рослинного масла, не варто забувати про основні правила, до яких відносять:

• Краще вибирати нерафінована;
• Зупинити свій вибір тільки на першому холодному віджиманні;
• У складі не повинно бути інших видів олій (кунжутне масло ніколи не розбавляють іншими маслами);
• За кольором продукт буває темно-коричневим (робиться з обсмажених насіння за східним способом) і світлий (виробляють з необробленого кунжуту);
• На дні пляшки повинен допускається незначний осад (це ознака натуральності);
• Варто брати пляшечки невеликого обсягу, щоб розрахувати термін придатності масла (при контакті з повітрям воно псується швидше).

Зберігання такого масла після відкриття тари можливо тільки в герметично закритій скляній пляшці в темному прохолодному місці, бажано в холодильнику.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на максимальну «безневинність» продукту, воно протипоказане людям, які страждають:

• Індивідуальною непереносимістю кунжуту;
• Схильністю до тромбоутворення;
• Підвищеним рівнем згортання крові;
• Варикозним розширенням вен.

Скільки коштує кунжутне масло

Цей масло не відноситься до дешевих. Його ціна, звичайно, може коливатися в залежності від способу виробництва, виробника і місця продажу. Іноді вартість цього масла може бути вище, ніж оливкової олії першого віджиму такого ж обсягу. Тому відповісти однозначно на питання не можна. Але в цілому ціна кунжутного масла за обсяг пляшечки об'ємом 0,5 л може починатися від 300-350 рублів і вище.

Де продають кунжутне масло

Кунжутне масло, як кулінарне, продають в продуктових магазинах, магазинах здорового і дієтичного харчування. Можна замовити його в інтернеті-магазині.

Який термін придатності кунжутного масла

Найчастіше виробники вказують термін придатності протягом 2 років. Але це стосується тільки закритого масла. Відкрите масло, в зв'язку з наявністю з'єднань, які при зіткненні з повітрям швидко окислюються, що призводить до прогорклости масла, різко падає. Тому зберігати його потрібно в холодильнику і використати протягом 3-6 місяців.

Чим можна замінити кунжутне масло

Заміна кунжутного масла іншим залежить від кулінарного рецепта. Якщо потрібен виражений горіховий запах, то доречна буде його заміна маслом волоського горіха, арахісовим або кедровим маслом. Якщо це не дуже принципово, то замінити його можна будь-яким іншим рослинним маслом.

Чи можна смажити на кунжутному маслі

Ні, смажити на ньому не можна. Але це обмеження стосується нерафінованої олії холодного віджиму. На рафінованій олії смажити можна, але піддавати тепловій обробці продукти потрібно не довго. Краще таке масло змішати з іншим рослинним маслом, що володіє більш високою «точкою диму», додавши кунжутної олії не більше 30 відсотків.

Другий вихід, скропити олією вже готову страву, щоб надати йому горіховий аромат.