Кумин (ажгон) корисні властивості і протипоказання насіння, вирощування

Кумин (Cuminum nigrum) - це досить цікава рослина, з нього отримують пряність, яку інакше ще називають чорною зирой, оскільки зіра є родинним рослиною. Інші назви - ажгон або каммун. На німецькій мові кумін називають Kaiserlicher Kreuzkümmel або Himalaya- Kreuzkümmel, англійською - black cumin, французькою - cumin noir. Рослина відноситься до сімейства зонтичних.

Зовнішній вигляд

Рослина буває однорічним, дворічним або багаторічним. Він схожий на кмин. тому їх часто плутають, хоча в дійсності вони абсолютно різні. Кумин - трав'яниста рослина, висота якого рідко перевищує 0,5 м. Воно має чергові листя. Ті, які розташовуються знизу, двічі або тричі розсічені на тоненькі пір'я.

Квітки кумина можуть бути червоними або білими, захищеними подвійними парасольками з обгортками. Насіння в середньому доходять до 5 мм в довжину і 1,5 мм в товщину. Вони пофарбовані в темно-коричневий колір, мають вузьку, вигнуту півмісяцем форму і поздовжні ребра.

Як і де вибрати спецію

Якщо купувати кумін в непрозорій упаковці, то складно буде зрозуміти, що собою являє спеція насправді. Зазвичай на ринках або в спеціалізованих магазинах спецій продають кумін на вагу.

Щоб правильно вибрати пряність, треба пом'яти кілька насіння між пальцями. Якщо вони не залежалися на прилавку, то дадуть аромат відразу ж. У хорошого кумина насіння добірні, без домішок. Вони не повинні бути поламані. Сухий кумін має слабенький, але приємний аромат, а ось залежала спеція буде по запаху віддавати затхлістю.

Купуючи мелений кумін, перевіряйте, щоб упаковка була герметичною. Рекомендується використовувати спецію якомога швидше, так як при довгому терміні зберігання у кумина з'являється присмак гіркоти.

Особливості

Кумин часто плутають не тільки з кмином, а й з зирой. Дійсно, їх насіння схожі між собою, але у зіри вони світліші і великі. Насіння кумина мають більш гіркий присмак і більш гострий запах, тому обсмажувати його потрібно менше за часом, ніж насіння зіри.

Свіжі насіння кумина, які не піддалися обсмажування, мають легкий землистий аромат, який після термообробки пропадає. Часто кумін не обжаривают, а просто додають в страви після обсмажування певних інгредієнтів.

Характеристики

У кумина наступні характеристики:

застосовується в кулінарії, як пряність;
превалює в стравах східної кухні;
в Індії вважається, мало не найпоширенішою спецією.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах насіння кумина міститься 375 ккал.

Харчова цінність спеції наступна:

білки - 17,81 г;
жири - 22,27 г (в тому числі насичені жири - 1,535 г);
вуглеводи - 44,24 г;
вода - 8,06 м

Хімічний склад

У кумина багатий хімічний склад. У ньому міститься багато корисних вітамінів: A (ретинол) - 64 мкг, B2 (рибофлавін) - 0,327 мг, B3 (ніацин) - 4,579 мг, B6 (піридоксин) - 0,435 мг, B9 (фолацин) - 10 мкг, C (аскорбінова кислота) - 7,7 мг, Е (токоферол) - 3,33 мг, К - 5,4 мкг.

кальцій - 931 мг;
магній - 366 мг;
натрій - 168 мг;
калій - 1788 мг;
фосфор - 499 мг;
залізо - 66,36 мг;
цинк - 4,8 мг.

Насіння кумина містять в собі ефірні масла, Куминова альдегід, тимол, α-Пінін і β-Пінін, β-фелландрен і т. Д.

Корисні властивості

Кумин має наступні корисні властивості:

допомагає в зміцненні пам'яті;
використовується в якості потужного афродізіака;
призводить до поліпшення зору;
покращує апетит;
допомагає шлунку переварити важкі для нього продукти;
виводить з організму шлаки і токсини.

Шкідливий вплив кумина може мати такі прояви:

подразнення слизової шлунка при наявності протипоказань;
алергічні реакції;
печія.

Як правило, всю шкоду кумина проявляється в тих випадках, коли його вживають при наявності протипоказань.

Протипоказання

Знаменитий індійський чай масала на молоці також включає в себе кумін. В молотом вигляді він присутній навіть у випічці та кондитерських виробах. У сумішах приправ і окремо кумін додають в супи та інші гарячі страви.

Він надає цікавий присмак солодощів і варені в поєднаннях з фенхелем, корицею. Також кумін додають до сирів, кисломолочних продуктів.

Салати зі свіжих овочів з додаванням кумина набувають зовсім інший аромат. В Індії в овочеві страви додають також самі листя кумина. При виробництві ковбас також не обійшлося без спеції. Вона відмінно підходить до страв з фаршу. Багато традиційні страви східної кухні включають в себе цю незвичайну пряність. Її додають в чаї і деякі алкогольні напої.

Не варто додавати в їжу кумін у великій кількості, так як він володіє пряним гострим присмаком, через що страва може почати гірчити.

Існує чудовий рецепт печеної гарбуза з прянощами:

необхідно 0,8 кг гарбуза, по пів чайної ложки меленого кумина і кайенского перцю, мелений перець і сіль на свій розсуд, три ложки оливкової олії і чайна ложечка насіння кмину;
гарбуз нарізають на шматки невеликої товщини і обвалюється в спеціях з сіллю і перцем;
шматочки викладають на велику сковорідку або в глибоку форму і поливають маслом;
блюдо млоять в духовці протягом півгодини.

Також є відмінний рецепт приготування курки, замариноване в спеціях:

потрібно три або чотири зубчики часнику, пара столових ложок соку лимона і стільки ж оливкової олії, столова ложка свіжого розмарину, чверть чайної ложки перемеленого кумина, чорний перець і сіль на свій розсуд, а також головний інгредієнт - чотири курячі грудки;
сік лимона, дрібно нарізаний часник, масло, подрібнений розмарин і спеції змішуються разом в одній тарілці;
грудки викладаються в посуд для запікання і поливаються вийшов маринадом;
грудки гарненько перемішуються і прибираються мінімум на кілька годин в холод;
на розігрітий гриль викладається курка;
з одного боку вона обсмажується до появи золотистої скоринки, а потім перевертається і обсмажується на іншій стороні до готовності.

В медицині

Кумин застосовується не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях:

для тонусу організму;
для усунення проблем травлення;
при порушенні функціонування нирок;
для збільшення лактації;
для виведення токсинів і шлаків з організму;
для поліпшення пам'яті;
при безсонні;
як антисептичний засіб;
для придушення нудоти;
для очищення дихальних шляхів;
як засіб проти застуди та кашлю;
при шкірних висипаннях.

Кумин рятує від здуття живота і допомагає при діареї і коліті. Він допоможе заспокоїти нервову систему під час стресових ситуацій.

при схудненні

Популярний кумін як спеція, що сприяє схудненню. А все завдяки тому, що за рахунок кумина швидше з'являється відчуття насичення, поліпшуються робота кишечника і кровообіг. При цьому спеція має сечогінний ефект і допомагає позбавлятися від зайвої рідини. Можна додавати кумін не тільки в їжу, але і в чай.

Кумин активно використовується в різних побутових сферах:

для зміцнення імунної системи;
як лікувальний засіб при різних захворюваннях;
як пряність;
в ароматерапії;
косметичних засобах;
в парфумерії.

В ароматерапії, косметичних засобах і парфумерних композиціях використовується ефірне масло кумина, що володіє яскравим терпкуватим ароматом.

вирощування

Виростити кумін на городі не так вже й складно. Так як він росте в основному в південних регіонах, то і віддає перевагу більш теплий клімат і рясне сонце.

При висіванні насіння під плівку перші паростки можна буде побачити буквально через 10 днів. У відкритому грунті вони показуються через два тижні. Розвиток у рослин дружне, хворіють вони мало.

Під час висадки потрібно розраховувати, щоб між ними була відстань не менше 10 см. Дозрівання насіння починається в кінці літа - початку осені. Краще якомога швидше їх прибрати, інакше вони впадуть на землю, і тоді знайти їх буде вже складно. Висушують їх в тіні або приміщенні з хорошою вентиляцією. При зберіганні насіння прибирають в тканинні мішечки.

Цікаві факти

Одна з різновидів кумина - буніум перський. Зростає він тільки на території Таджикистану. У нього пекучо-гострий присмак копченості, а на території Укаїни його заборонили як наркотик.
Кумин у вигляді насіння було знайдено навіть в древніх гробницях. Багато давньогрецькі вчені згадували пряність в своїх трактатах, посилаючись на її лікувальні властивості.
За рік в країнах, де кумін вирощують в промислових масштабах, збирають більше 30 тонн насіння.
Давним-давно в європейських країнах кумін не любили. Його порівнювали з жадібністю і нечестивих. І тільки до Середньовіччя ставлення до прянощі кардинально змінилося.
Спочатку, коли кумін тільки завезли в Європу, його назвали кмином помилково. З тих пір ці прянощі як і раніше плутають між собою, хоча на смак вони абсолютно різні, а схожі тільки зовні.
За ботанічним характеристикам кумін - родич петрушки, хоча на ділі він скоріше ближче до кмину.
При використанні в букеті спецій разом з коріандром кумін набуває більш м'який смак, так як коріандр гасить його гіркоту.

Свіже в розділі «Спеції»

Бадьян (аніс зірчастий) Ванілін переліку дерево (сансё) Настоянка часнику (часникова) Чорний кмин (нигелла, чорнушка, калінджі) Масло чорного кмину Кмин Гірчиця і мед Чим відрізняються зіра, кмин і кумін Масло кмину Гірчиця Гірчиця при схудненні