Кухонний посуд алюміній або нержавіюча сталь, ebookva - все, про що варто знати кожному
Нержавіюча сталь являє собою сплав заліза з вісьмома і більше компонентами. Вважається, що чим більше сплавів, тим вища якість. Для того щоб залізо не піддавалося корозії через зіткнення з водою і повітрям, а простіше кажучи, не іржавіло, в металі має бути не менше 12% хрому. Сплав, з якого виробляють кухонний посуд, як правило, містить 18% хрому і 10% нікелю, які надають дзеркальний блиск поверхні посуду.
Кухонне начиння з нержавіючої сталі здатна служити довгі роки, вона успішно протистоїть дрібним подряпин і вм'ятин. Також її дуже легко мити.
Повара в большинстве своем предпочитают для готовки посуду именно из нержавеющей стали, так как она, в отличие от алюминиевой, никак не реагирует на кислые или щелочные продукты, которые в ней готовятся. Некоторые повара используют также то обстоятельство, что после жарки и тушения мяса или рыбы в стальной посуде остаются прилипшие к стенкам и дну кусочки еды. Існує спеціальний термін: деглазірованіе. який означає, що в посуд, де залишилося трохи прилип їжі, наливається вино, оцет або рідкий соус, потім отримана суміш трохи кип'ятиться, і виходить особливий смачний соус до основної страви.
Плюси алюмінієвого посуду
Алюмінієвий посуд виробляється з кінця XIX століття, однак саме в XX столітті вона стала доступною для широкого загалу населення. Більше половини будь-коли проданою кухонного посуду зроблено з алюмінію. Мабуть, головні переваги алюмінію - невисока ціна і здатність швидко нагріватися.
В основному, алюмінієвий посуд ділиться на штамповану, литу і анодовану. Штампована посуд (це коли шматку металу за допомогою преса надають форму майбутньої каструлі) зазвичай легка, підходить для мисок, друшляків, каструль. Производство такой посуды дешево, но и изнашивается она гораздо быстрее. Литий алюмінієвий посуд (таку відливають у спеціальній формі) має товсті стінки, вона важка і використовується для казанків, гусятниць, казанів і великих сковорідок. Метал литий посуду пористий, тому він краще утримує тепло. Сьогодні виробники кухонного посуду пропонують вироби з анодованого алюмінію. Електролітичним способом на поверхню посуду наноситься покриття, яке не дозволяє алюмінію окислюватися і перешкоджає механічних пошкоджень. Технологія дорога, але якість і безпеку для здоров'я такого посуду стоять витрачених грошей.
недоліки нержавійки
Головна проблема кухонного посуду з нержавіючої сталі - низька провідність тепла, а це дуже важливо при нестачі часу (наприклад, в ресторанах). При цьому тепло розподіляється від конфорки по всій ємності нерівномірно. Щоб обійти цю неприємність, імениті виробники поміщають між шарами стали в днище каструлі мідний або алюмінієвий лист, який сприяє більш швидкому нагріванню і щодо рівномірному розподілу тепла по дну і стінок ємності.
Ще один недолік посуду з нержавійки - вона з часом тьмяніє від тривалих і частих нагрівань. А на поверхні посуду після довгого впливу солоної їжі можуть утворюватися маленькі ямки.
Мінуси алюмінієвого посуду
Найнебезпечніше в алюмінієвому посуді - це її властивість вступати в реакцію з деякими продуктами, особливо кислими або лужними. Краще не варити томатний соус в алюмінієвій ємності, так як кислота з помідорів витруює трохи алюмінію зі стінок і потім метал надходить в їжу. Також при варінні або просто тривалому зберіганні їжі в алюмінієвому посуді можуть утворитися небезпечні для здоров'я алюмінієві сполуки. Впрочем, эти проблемы решает анодированный алюминий.
Кілька десятиліть тому вчені провели дослідження, яке нібито показало, що у людей, що використовують тільки алюмінієвий посуд, частіше за інших зустрічається хвороба Альцгеймера. Однак повторні сучасні експерименти цього не підтвердили.
Особливо засмучує вигляд алюмінієвого посуду після тривалої експлуатації: подряпини і вм'ятини від ударів, темні плями після окислюють продуктів. Поступово їжа витруює метал зі стінок і дна посуду, там з'являються щербинки, через які блюдо починає пригорати, а нагрів стає нерівномірним.
робимо висновки
Як бачимо, обидва види посуду має свої «за» і «проти». Звичайно, якщо молода сім'я бідувала, то залишається придбати алюмінієвий посуд, яку надалі можна буде поміняти на сталеву. З іншого боку, якісні кухонне приладдя можуть служити довго, при цьому радуючи своїм зовнішнім виглядом і безпекою для здоров'я. Як вже говорилося, анодований алюміній або алюміній, покритий шаром нержавіючої сталі, поєднують в собі переваги обох типів посуду і усувають їх недоліки.
Сучасні миючі засоби та посудомийні машини здатні відмити як вироби з нержавійки, так і з алюмінію. Тому вибирайте для себе оптимальний варіант і готуйте на здоров'я!