Кухонні ножі - які кухонні ножі бувають

На наших кухнях уживається стільки всього, що на більшість речей ми не звертаємо уваги, просто беремо і користуємося. А дарма, адже хороші кухонні ножі - це справжні помічники на кухні, якими буде не тільки зручно користуватися, а й отримувати масу удовлствія від готування. На будь-якій кухні, куди б ви не зайшли, знайдеться мінімум 2-3 універсальних ножа. Більшості господинь цієї кількості виявляється досить і вони не обтяжують себе пошуками інших видів ножів з більш вузьким функціоналом. Але ж ми вживаємо в їжу різні продукти, невже заморожене м'ясо і м'який сир можна нарізати одним і тим же ножем? Звичайно, ні. Різноманітність кухонних ножів залежить від продуктів, для яких вони призначені.

Для того щоб не просто знати, а розуміти різницю між тим чи іншим ножем, потрібно чітко собі уявляти, з яких складових частин він складається і з яких матеріалів проводиться. Ножі відрізняються один від одного розмірами, формою леза і ріжучої крайкою. Звичайно, кожен ніж створений для певної мети і має своє унікальне призначення, але це зовсім не означає, що на кожній кухні повинна бути сформована своя власна виставка-експозиція колючо-ріжучих предметів. Деякі ножі цілком універсальні, і їх можна використовувати для різання відразу декількох груп продуктів.

Отже, розберемося зі складовими елементами. Найголовніше в кожному ножі - це, природно, лезо. Якість леза залежить від

матеріалу, який використовувався при його виготовленні, від ширини, від геометричної форми і від заточки. Про матеріали, які використовуються для виробництва ножів, ми розповімо трохи нижче, тому перейдемо відразу до ширини. Чим більше ніж, тим відповідно важче і ширше лезо. Розглянувши будь-який кухонний ніж, ви зверніть увагу, що більшість лез має змінну ширину. У підстави лезо ширше, і поступово у міру наближення до кінчика звужується. Точно також лезо звужується у напрямку до ріжучої кромці. Кут заточування на кухонних ножах повинен становити 10-35 °, при цьому заточка може бути подвійна і одностороння, але в будь-якому випадку, лезо гостро заточеного ножа має бути настільки тонким, щоб про нього можна було сказати, що воно практично невидимо.

Наступна складова частина ножа - це кінчик леза або вістря. Його форма безпосередньо залежить від функції ножа. Вістря буває піднесеним, центровані і опущеним, швидше за все, ви користувалися кожним з них. У ножа з піднесеним вістрям ріжучакромка плавно підходить до абсолютно прямий верхній частині леза. У самого звичайного кухонного ножа найчастіше центрированное вістря, коли верхня і нижня частини леза сходяться рівно посередині. Ніж з опущеним вістрям має різке закруглення верхньої частини леза і пряму різальну кромку.

Задня кромка леза називається обухом. Найчастіше обух - це рівна пряма лінія, однак, якщо у ножа високо піднято вістря або навпаки опущено, то і задня кромка леза може підніматися, або опускатися. Зворотний бік обуха - це ріжучакромка, тобто гостра частина леза, якої ми ріжемо їжу. Зустрічаються кілька основних форм ріжучої кромки: гладка, зубчаста і хвилеподібна. Ножі з гладкою ріжучою кромкою набули найширшого розповсюдження, адже ними можна якісно нарізати практично все, що завгодно. Ножі з зубчастої крайкою застосовуються для різання продуктів м'яких усередині, але з жорсткою скоринкою, наприклад, хліба. При використанні ножа з зубчастої крайкою спочатку розпилюють корочку, а іншу частину ріжуть так само, як звичайним ножем, в цьому випадку хліб не деформується. У ножів з хвилеподібною ріжучою кромкою на кожній стороні леза поперемінно розташовуються поглиблення, що дозволяють легко відокремлювати продукт від ножа. Такими ножами зручно різати торти, сири і шинку.

У будь-якого якісного ножа повинні бути наступні деталі - шийка і запобіжник. Шийка - це невелике потовщення між лезом і рукояткою ножа, вона грає роль упора для вказівного пальця, а також покращує балансування ножа, проте, при подальшій заточування ця балансування буде порушена, тому що лезо кожен раз буде ставати легше. Запобіжник - це своєрідний упор, який може розташовуватися на самому лезі або на рукоятці. Його роль - оберігати руку від зісковзування на лезо під час роботи. Не менш важлива і сама рукоятка. Найчастіше її роблять із пластику або дерева. У якісного ножа рукоятка повинна бути без відколів, тріщин і нерівних швів. Це основні складові частини ножа, на які важливо звернути увагу при покупці.

Тепер потрібно розібратися, з яких матеріалів роблять кухонні ножі, і який з них краще вибрати, адже всі вони різняться в залежності від збереження ріжучої кромки і зручності заточення, гнучкості і стійкості до іржі. Виробники найчастіше виготовляють ножі з вуглецевої сталі, нержавіючої сталі, високовуглецевої неіржавіючої сталі, багатошарової сталі, титану та кераміки. Вуглецева сталь - це сплав заліза і вуглецю, як правило, він не дуже дорогий, легко точиться і добре тримає заточення. Однак, ножі, виготовлені з вуглецевої сталі, вимагають особливо ретельного догляду, тому що вони можуть темніти, давати присмаки і навіть іржавіти, тому їх не можна довго тримати у воді, а після використання потрібно відразу витирати насухо.

Кухонні ножі, зроблені з нержавіючої сталі, в порівнянні з ножами з вуглецевої сталі, погано тримають заточку, але, крім цього, не вимагають особливого догляду. Однак, підсумком щотижневих заточек стає витончення стали, значить, такий ніж прослужить не так довго, як хотілося б. Ідеальним компромісом між нержавейкой і вуглецевою сталлю стане ніж, зроблений з високовуглецевої неіржавіючої сталі. Цей сплав увібрав в себе все найкраще з вуглецевої і нержавіючої сталі, а значить, ножі, виготовлені з цього матеріалу, прекрасно тримають заточку, не іржавіють і дуже міцні.

Хочете купити кухонні ножі преміум класу? Найчастіше їх роблять з багатошарової сталі. Назва говорить сама за себе: для досягнення найкращого результату сталь кується шарами. Результат - практично ідеальне лезо, яке відмінно тримає заточку і не ламається. Якщо хочеться чогось зовсім рідкісного, вибирайте ніж з титану. Ви отримаєте легкий, стійкий до корозії, але дуже крихкий і дорогий ніж. Якщо вам не подобається післясмак, що залишається сталевими ножами, спробуйте взяти керамічний. Звичайно, заточити його так, як вуглецевий не вдасться, зате заточка буде триматися дуже довго, однак, великим мінусом такого ножа є його крихкість. Тепер, знаючи форми і матеріали ножів, настав час дізнатися і їх види.

Універсальний кухонний ніж

Найпопулярніший ніж, про що і говорить його назва. Він не має яких-небудь характерних особливостей, зазвичай це ніж з не дуже широким лезом, що доходить в довжину до 15 см. Універсальний ніж використовується для чищення і різання овочів і фруктів, ковбас, сирів, зелені і навіть м'яса. Найбільший обсяг кухонних робіт лягає на його плечі.

У цього ножа дуже довге і міцне лезо, яке звужується до кінчика, а різко закруглюється до ріжучої поверхні. Хлібний ніж забезпечений пилкоподібної ріжучої крайкою, яка без праці розпилює кірку і не деформує м'якоть. Цим же ножем часто ріжуть ананаси, кавуни і дині.

Ніж для томатів

Помідори удостоїлися особливої ​​честі, спеціально для них був придуманий ніж з довгим нешироким хвилястим лезом. Він безперешкодно розрізає тонку шкірку томатів і не мне м'яку середину. Кінчик такого ножа роздвоюється і утворює своєрідну вилочку, таке пристосування зроблено для того, щоб було зручно підхоплювати і переносити на тарілку вже нарізані помідори. Цей ніж зручно застосовувати для нарізки фруктів і овочів з ніжною м'якоттю.

Ніж для нарізки

Такий ніж знадобиться, якщо ви захочете нарізати тонкими скибочками шинку, м'ясо або рибу. Це довгий вузький ніж з рівною ріжучої крайкою, однак, на лезі можуть бути розташовані поглиблення. Таке лезо дозволяє робити тонкі розрізи одним рухом, при цьому шматочки не мнуться і не прилипають до ножа, завдяки утворювалися повітряні кишенях на лезі.

Ніж для зрізання м'яса з кісток

Цей ніж врядли вдасться сплутати з іншим, він має розширюється до основи і різко звужується до кінчика лезо. У нього прямий обух і сильно вигнута ріжучакромка. Вузьке лезо з тонким кінчиком дозволяє проникати цим ножем у важкодоступні місця. Такий ніж в рамках нарізки м'яса досить універсальний, його використовують не тільки при обробленні м'яса, але і при обробці птиці і риби.

Самий вузький і довгий з усього набору. Йому зрадіють любителі суші та ролів, адже він призначений для нарізування м'яса і риби тонкими шматочками. У філе ножа дуже гнучке лезо, що дозволяє робити розріз одним рухом.

Рідкісний гість на наших кухнях. Це ніж зігнутої форми з незвичайним, розширюється до кінчика лезом. Саме така форма дозволяє правильно розподіляти зусилля і без зусиль різати жорстке м'ясо.

У цього ножа важка рукоять і широке лезо, що доходить довжиною до 30 см. Завдяки центрованої кінчика цим ножем можна робити все, що завгодно, починаючи від оброблення м'яса і закінчуючи нарізкою зелені.

Японський кухарський ніж

У японського кухарського ножа дуже широке лезо, а обух закруглюється до прямої ріжучої кромки. Найчастіше центр ваги у такого ножа зміщений до кінчика, що дозволяє прикладати менше сил при рубці. Зручний при нарізці крабів, грибів, імбиру і риби для суші.

У цього ножа короткий лезо 7-10 см, з рівною ріжучої крайкою, гострим кінчиком і великий держаком. Використовується для чищення і різання овочів і фруктів.

Овочевий ніж-peeler

Цей ніж можна побачити практично на будь-якій кухні. Його яскрава особливість - два спрямованих один до одного леза. Овочевий ніж використовують для чищення картоплі, яблук і багатьох інших овочів і фруктів.

Це ніж з тонким прямим лезом і зубчастої ріжучої крайкою, найчастіше з роздвоєним кінчиком і піднесеною ручкою. У лезі ножа для сиру нерідко можна побачити отвори і поглиблення, зроблені для того, щоб уникнути прилипання шматочків сиру до ножа.

На лезі цього ножа зроблені зубчики, які при нарізанні овочів або фруктів, таких як огірки або моркву, надають їм

хвилясту форму.

Це ніж з дуже широким симетричним напівкруглим лезом і двома ручками по краях. Дуже зручний для рубки зелені.

Ніж з товстим лезом шириною до 18 см потрібен для оброблення дуже великих шматків м'яса і суглобів.

Напевно, у кожного на кухні є ножиці. Кухонні ножиці дуже схожі на звичайні, відмінність полягає в більш потужних ручках і гострих лезах. Такими ножицями без праці можна нарізати зелень або зрізати плавники у риби. Найчастіше у кухонних ножиць між ручками є отвір з зубчиками, воно використовується для розколювання горіхів.

Звичайно, кухонних ножів існує велика кількість, але ж у нас вдома не модний ресторан, тому зовсім не обов'язково купувати відразу все. Нарізка інгредієнтів практично для будь-якої страви може бути здійснена декількома основними ножами, які є в кожному будинку. Розділяти ножі в залежності від властивостей тих чи інших продуктів, звичайно, можна, проте, з повною упевненістю можна говорити про те, що користуватися ними ви станете нечасто. Вибирайте ті ножі, які зручні саме вам, і готуйте із задоволенням!