Крупники, запіканки і пудинги - студопедія

Запіканки готують з різних круп солодкими, з сиром, гарбузом, плодами, родзинками, цукатами. Для запіканок варять в'язку або розсипчасту кашу, в яку додають жир, яйця, цукор. У кашу для солодких запіканок кладуть ванілін. Замість яєць можна використовувати розведений яєчний порошок (див. Нижче). Пудинги, як правило, готують в формах. Відпускають запіканки і пудинги в гарячому вигляді з маслом, сметаною, з молочним або солодким соусом. Запіканка з гречаної або пшеничної (полтавської) крупи з сиром називається Крупник.

Готову розсипчасту кашу (гречана - з приварений 150% і пшеничне - з приварений 200%) охолоджують до 60 - 70 ° С, додають протертий сир, цукор, маргарин, сирі яйця і перемішують.

Приготовану масу викладають на змащений маслом і посипаний сухарями деко, поверхня змащують сумішшю яйця зі сметаною і запікають. Подають з жиром або сметаною.

Запіканка рисова, манна, пшоняна, пшенична
Готову в'язку кашу (див. Вище) охолоджують до 60 - 70 ° С, додають в неї сирі яйця, підготовлений родзинки, маргарин і перемішують. Приготовану масу викладають на змащений маргарином і посипаний сухарями деко, поверхня змащують сумішшю яйця зі сметаною і запікають. Подають запіканку зі сметаною, жиром, з соусом абрикосовим або журавлинним.

Пудинг рисовий, манний, пшеничний

У готову в'язку кашу (див. Вище), охолоджену до 60 - 70 ° С, додають нарізані маленькими шматочками цукати, розтерті з цукром яєчні жовтки, родзинки, ванілін, масло, перемішують, вводять в масу збиті в густу піну яєчні білки. Після цього масу розкладають рівним шаром на порційні сковороди або деко, змащені маслом і посипані сухарями, поверхню покривають сумішшю яйця зі сметаною і запікають. При відпуску поливають соусом абрикосовим або журавлинним або відпускають з варенням.