Крупа киноа корисні властивості, шкоду і протипоказання, рецепти приготування

Крупа киноа увійшла в ТОП-20 найбільш корисних продуктів харчування в світі, але далеко не кожна людина не те щоб її пробував, але і навіть чув таку назву. Зростає культура в гірських районах в суворому кліматі, і її батьківщиною вважається Південна Америка. Для індіанців як корінних жителів цього регіону крупа довгий час була одним з основних продуктів харчування, поряд з картоплею і кукурудзою. Великим плюсом культури є її стійкість до несприятливих умов і висока врожайність, а за поживну цінність і користь вона була названа «золотим зерном».

Корисні властивості

Як вже було сказано, в питанні користі для організму цей продукт важко порівнювати з багатьма іншими, так як його корисні властивості для здоров'я дуже багатогранні, і вони обумовлені особливостями складу. Так, завдяки вмісту лізину поліпшуються процеси засвоєння кальцію, що сприятливо позначається на міцності кісткових елементів і необхідно під час росту.

Кіноа виявиться корисною як елемент профілактики і терапії артритів, артрозів, і інших захворювань опорно-рухового апарату. Корисним виявиться крупа і в наступних ситуаціях:

• при наявності травматичних пошкоджень тканин - вона прискорює процеси регенерації;
• профілактика розвитку анемії;
• дратівливість і неуважність;
• клітковина в складі корисна для людей з діабетом, які страждають від ожиріння і гіпертонії;
• продукт сприяє виведенню токсинів і інших шкідливих речовин з організму;
• фітинової кислота запобігає розвитку пухлинних процесів;
• крупа буде корисною при високому рівні холестерину.

Крім усього перерахованого, вживання киноа в цілому позитивно впливає на організм і призводить до його загальному зміцненню. Важливо включати даний компонент в раціон людей, які перенесли важкі захворювання і оперативні втручання для їх якнайшвидшого відновлення.

Можливу шкоду й протипоказання

Прямого шкоди від помірного споживання киноа немає, проте в деяких ситуаціях можуть виникнути проблеми. Так, наприклад, якщо людина починає їсти продукт у великих кількостях щодня, до цього ніколи не вживаючи його в їжу, то це може обернутися проблемами з нирками, зокрема утворенням каменів. Абсолютних протипоказань до вживання продукту також немає, але краще проконсультуватися з лікарем при наявності захворювань сечовивідної системи та подагри. У раціон годуючої жінки киноа краще вводити по чуть-чуть, поступово, так як дітки до року можуть виявитися чутливими до настільки насиченому харчування мами.

Хімічний склад і калорійність

Крупа киноа - що ж це? Варто відзначити, що на ділі це псевдозерновая культура, так як її плоди вважаються насінням-фруктами невеликого розміру, зібраними в великі грона. Візуально вони схожі на гречку, але відрізняються за кольором - бувають бежевими, червоними і чорними. Найбільш близькими родичами киноа вважаються буряк і шпинат.

Крупа має середню калорійність - близько 365 ккал на 100 грамів продукту, і при цьому багато фахівців говорять про те, що вона може врятувати планету від проблеми ожиріння. Вся справа в тому, що готову страву менш калорійне - близько 120 ккал, а глікемічний індекс низький (це означає, що воно містить клітковину і повільно засвоюється організмом) - у муки 40, а у звареної аль-денте крупи - 35.

Основна користь продукту криється в тому, що це багате джерело цільного білка рослинного походження, який прекрасно засвоюється організмом. У сирих плодах міститься від 16 до 20% білка в залежності від сорту. Цей факт робить продукт незамінним для дітей, вагітних жінок і спортсменів. Крім цього, в продукті міститься ряд корисних компонентів:

• цінні амінокислоти (в тому числі лізин, метіонін, треонін, валін, аргінін та ін.);
• на 100 грам продукту припадає близько 3 грам клітковини;
• мінерали - залізо, калій, кальцій, цинк, фосфор (останнього навіть більше, ніж в кращому рисі і приблизно стільки ж, скільки і в рибі);
• вітаміни А, С, Е, групи В (1,2,3,5,6,9).

Вплив киноа на схуднення

В рамках боротьби із зайвою вагою такої псевдо-злак виявиться дуже корисним нововведенням в раціон. Так, крупа має низький глікемічний індекс і невисоку калорійність, поряд з чим поставляє в організм велику кількість корисних компонентів, в тому числі і для нормалізації протікають в ньому обмінних процесів. Введення продукту в дієтичне харчування як гарнір - відмінне рішення, адже з'ївши 2-3 порції такої крупи, людина отримає менше калорій, ніж від однієї порції рису або макаронів.

Для схуднення мають значеніетакіе аспекти користі крупи:

• здатна замінити білок тваринного походження, тому підійде вегетаріанцям;
• не містить глютену, а тому може бути включена в безглютенової дієту;
• завдяки низькому глікемічним індексом рівень цукру в крові після прийому їжі залишається збалансованим, і не виникає бажання з'їсти чогось солодкого;
• білок у складі прискорює метаболічні процеси і знижує апетит;
• рослинна клітковина дозволяє швидко насититися і довго не відчувати голоду;
• стимулює роботу кишечника;
• містить мінімальну кількість крохмалю;
• волокна в складі поглинають так званий поганий холестерин, чому не дають йому відкладатися на стінках судин.

Спосіб приготування

Кіноа найчастіше просто відварюють і їдять як гарнір, або ж додають як компонент в супи або салати. Найпоширеніший вид продукту - бежева, світла, і саме вона найчастіше купується для готування. Для того щоб отримати смачне блюдо, важливо знати скільки варити крупу і дотримуватися точних пропорцій.

Перед тим, як готувати кіноа, необхідно промити її чистою водою. Без цього не обійтися, тому що в противному випадку продукт буде мати гіркуватий присмак. Якщо, навіть не дивлячись на промивку холодною водою, гіркоту в готовому продукті залишилася, значить варто спробувати замочити його на кілька годин перед приготуванням. Замочування не є обов'язковим етапом, але деякі до нього вдаються, щоб зробити гарнір більш в'язким.

Варять крупу традиційним способом - відміряють потрібну кількість склянками і заливають водою в два рази більшому обсязі. Відразу після закипання води потрібно додати сіль і зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою. Варто враховувати, що ємність для варіння повинна бути досить великою, так як крупа в процесі збільшиться в своєму обсязі приблизно в чотири рази. По закінченню чверті години варіння під кришкою, потрібно її зняти на пару хвилин, щоб зайва волога вийшла і крупа готова.

Можна зварити киноа і в мультиварці. Для цього промиту крупу поміщають в чашу приладу, заливають водою в пропорції 2 до 1, додають трохи вершкового масла і солі і включають режим «Рис» або «Каша» на чверть години.

Рецепти страв

Кіноа дуже широко використовується в кулінарії, і для тих, хто вперше стикається з таким продуктом важливо чітко зрозуміти всю широту можливостей його застосування. Розглянемо найвідоміші і прості рецепти приготування страв з крупою.

Салат з додаванням і авокадо

Приготування такого салату з кіноа не займе багато часу, але він стане не просто відмінним перекусом, але і багатим джерелом корисних компонентів і енергії. Для його створення потрібно взяти приблизно 150 грам сирої крупи і відварити її за всіма правилами, після чого залишити остигати. Також знадобиться один стиглий плід авокадо, 200 грам помідорів-чері, 5-6 перепелиних яєць і трохи салатного міксу. Яйця відварюємо, охолоджуємо і розрізаємо навпіл, вимиті помідори також потрібно нарізати на половинки.

Авокадо відокремлюємо від кісточки і ріжемо великими кубиками. Коли всі інгредієнти готові, можна приступити до створення заправки. Для неї потрібно подрібнити петрушку, додати до неї оливкового масла, трохи лимонного соку, солі і перцю, і за бажанням сухих трав. Заправку додають спочатку в киноа, а потім до цієї маси вводять інші інгредієнти. Салат готовий.

Каша з овочами

Список овочів, які підійдуть до киноа при приготуванні гарнір, досить великий, можна взяти болгарський перець, кабачки, селера, спаржу, брокколі, моркву, цибулю. А ось від додавання помідор і картоплі краще відмовитися. Так, приготування гарніру виглядає наступним чином: крупу відварюють окремо в підсоленій воді, а обрані овочі нарізають на кубики і обсмажують до готовності на сковороді з товстим дном. Коли все приготується (орієнтуватися потрібно на морквину), можна змішувати овочевий компонент з кіноа і смачний гарнір готовий до подачі.

Смачний і поживний суп

На основі киноа можна приготувати смачний суп з додаванням овочів. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

• кілька суцвіть цвітної капусти;
• 4 столові ложки відвареної крупи;
• середня морквина;
• цибулина і зелена цибуля;
• бульйон курячий або вода - близько 400 мл;
• трохи солі і спецій за смаком;
• столова ложка оливкової олії.

Очищені і нарізані овочі складають у воду або бульйон і відправляють на вогонь варитися до готовності. Лук в свою чергу обсмажують з оливковою олією на сковороді. Коли овочі будуть готові, в суп можна додавати крупу і лушпиння заправку, доводити до смаку і подавати до столу.